张杰

作品数：41被引量：357H指数：13
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供职机构：青海大学农林科学院更多>>
发文主题：青稞多酚抗氧化活性功能特性营养品质更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学生物学更多>>
发文期刊：《食品工业》《食品与机械》《食品工业科技》《核农学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金中国科学院西部之光基金青海省自然科学基金青海大学中青年科研基金更多>>
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响应面法优化超声波富集青稞酚类物质工艺研究
《青海农林科技》2023年第3期77-83,共7页张杰 
青海省科技基础条件平台(2022-ZJ-T04);国家重点研发计划项目(2022YFD2301300)。
本研究以青稞为原料,以总酚含量为指标,采用单因素试验及Box-Behnken响应面设计优化超声波处理富集青稞多酚的最佳工艺参数,并在此基础上比较超声波处理前后青稞的总酚含量及抗氧化活性差异。结果表明,超声波处理富集青稞多酚的最优工艺...
关键词：青稞 多酚 响应面 超声波处理 
不同干燥方式对荨麻叶营养成分及抗氧化活性的影响被引量：2
《食品工业》2023年第8期161-166,共6页孟祥绍 党斌 张文刚 张杰 董海宴 白卡 
青海省科技厅科技成果转化专项(项目编号:2021-NK-125)。
以新鲜荨麻叶为原料,探讨鲜样和晒干、真空干燥、微波干燥、炒制、真空冷冻干燥、热风干燥等方式对荨麻叶品质的影响。结果表明,干燥后荨麻叶的蛋白质、总黄酮含量较鲜样相比有所降低,体外抗氧化能力较鲜样相比有不同程度提高。其中,真...
关键词：荨麻叶 干燥方式 营养功能成分 品质 
超声波协同萌发处理富集黑青稞多酚的工艺优化及其酚酸组成分析被引量：4
《食品工业科技》2023年第12期207-215,共9页郭俊玲 张杰 张文刚 党斌 杨希娟 
青海省农林科学院创新基金项目(2021-NKY-01);青海省创新平台建设专项(2022-ZJ-Y19,2022-ZJ-Y01);青海省科技基础条件平台(2022-ZJ-T04)。
研究以黑青稞为原料,采用单因素实验及Box-Behnken响应曲面法优化超声波协同萌发处理富集黑青稞多酚的最佳工艺参数,并在此基础上比较超声波协同萌发处理前后黑青稞的酚酸组成差异。结果表明,超声协同萌发富集黑青稞多酚的最佳工艺为:...
关键词：青稞 多酚 超声波处理 萌发 富集 酚酸组成 响应面优化 
青稞可溶性膳食纤维提取工艺优化及理化性质研究被引量：2
《农产品加工》2023年第7期50-55,60,共7页李成彪 张文刚 张杰 杨希娟 郑万财 党斌 
青海省创新平台建设项目(2022-ZJ-T04)。
为了改善青稞的口感,提高青稞中可溶性膳食纤维的功能特性,采用纤维素酶、木聚糖酶酶解青稞全粉提取可溶性膳食纤维。通过单因素试验、正交试验优化青稞可溶性膳食纤维的酶法提取工艺条件,并比较分析了不同酶法提取的可溶性膳食纤维的...
关键词：青稞 酶法提取 工艺优化 理化特性 
红曲霉固态发酵青稞酒工艺优化研究被引量：2
《农产品加工》2023年第6期63-69,共7页何冰桃 党斌 郑万财 张文刚 张杰 杨希娟 
青海省创新平台建设专项项目(2022-ZJ-T04)。
以脱皮的青稞米为原料,接种红曲粉、甜酒曲进行固态发酵,以多酚含量、黄酮含量、酒精度和感官评分作为评价指标,采用单因素试验和正交试验优化富含酚类物质的青稞酒发酵工艺条件,并测定其体外抗氧化活性。结果表明,红曲霉固态发酵青稞...
关键词：青稞酒 红曲霉 多酚 抗氧化 
青海省3个区域种植青稞的品质特性分析被引量：2
《青海农林科技》2022年第4期7-12,91,共7页李君 党斌 张杰 迟明 杨希娟 
青海省重大科技专项(2021-NK-A3);青海省创新平台建设项目(2022-ZJ-Y19)。
为明确青海省3个不同区域青稞的品质优势,本研究以青海省门源、德令哈、海晏3个地区种植的青稞为原料,比较分析了其营养化学成分含量的差异。结果表明,海晏地区青稞的总淀粉、抗性淀粉、β-葡聚糖、粗脂肪含量均为最高,门源地区青稞蛋...
关键词：青稞 营养品质 矿物质 多酚 聚类分析 
谷物多酚的富集方法研究进展
《青海农林科技》2022年第4期51-55,75,共6页郭俊玲 党斌 张杰 
青海省农林科学院创新基金项目(2021-NKY-01)。
多酚是广泛存在于谷物中的一类次级代谢产物,具有抗氧化活性、抑菌活性、抗癌活性、抗炎活性、抗肥胖及调节血糖、血脂等功效。谷物多酚主要以结合态的形式与纤维素、多糖、蛋白质等大分子结合,其功能活性难以得到有效发挥,利用富集技...
关键词：多酚类化合物 发酵技术 非生物胁迫 富集 
植物多酚的生理活性、抑菌机理及其在食品保鲜中的应用研究进展被引量：20
《食品工业科技》2022年第24期460-468,共9页张杰 党斌 杨希娟 
国家自然基金项目(31960454);青海省农林科学院创新基金项目(2021-NKY-01);青海省创新平台建设专项项目(2022-ZJ-Y19,2022-ZJ-Y01)。
植物多酚是植物特有的次生代谢产物,主要存在于植物体的果实、根、皮与叶等组织器官中,具有抗氧化活性、抑菌活性、抗癌活性、抗炎活性、抗肥胖及调节血糖、血脂等功效,其中植物多酚的抑菌作用已广泛应用于食品保鲜防腐等方面,引起了国...
关键词：植物多酚 生理活性 抑菌机理 食品保鲜 应用 
混菌发酵黑青稞甜醅工艺优化及品质特性研究被引量：4
《核农学报》2022年第12期2400-2411,共12页张杰 张文刚 党斌 杨希娟 
青海省创新平台建设专项(2022-ZJ-Y19);国家自然基金项目(31960454)。
为改善单一菌株发酵制备青稞甜醅的风味与口感,提高其质量品质,本试验采用米根霉和酵母菌为发酵菌株,以氨基酸态氮含量及感官评分为指标,确定混菌发酵黑青稞甜醅的最佳工艺条件,并比较单一菌株发酵黑青稞制品与混菌发酵黑青稞制品中酚...
关键词：混菌发酵 黑青稞 工艺优化 挥发性风味物质 
不同加工方式对体外模拟胃肠消化黑青稞酚类物质含量及抗氧化活性的影响被引量：12
《食品科学》2022年第21期78-86,共9页张杰 党斌 张文刚 杨希娟 
青海省自然科学基金面上项目(2020-ZJ-921);国家自然科学基金地区科学基金项目(31960454);青海省创新平台建设专项(2022-ZJ-Y19,2022-ZJ-Y01)。
为探究不同加工方式制备的黑青稞经体外模拟胃肠消化后酚类物质及抗氧化活性的变化规律,采用蒸煮、炒制、挤压膨化、气流膨化、发酵方式处理黑青稞,并测定体外模拟胃肠道消化后其酚类物质组成、含量及抗氧化活性。结果表明,与未消化样...
关键词：黑青稞 加工方式 体外胃肠消化 酚类物质 抗氧化性 
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