荞麦挂面

作品数：32被引量：50H指数：5
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七成荞麦挂面生产配方研究
《粮食与饲料工业》2024年第1期29-34,共6页陆秀香 张永琥 沈小刚 
为改善较高含量荞麦挂面加工性能差,成品品质差的问题,以使用不同荞麦预糊化粉、添加谷朊粉补充面筋的方式,设计七成荞麦挂面的生产配方。在不添加外源面筋的条件下,3个荞麦预糊化粉配合高筋面条专用粉制作荞麦挂面,通过加工性能、物理...
关键词：荞麦挂面 预糊化 谷朊粉 挂面硬度 
我国市场上荞麦挂面的品质分析被引量：2
《粮油食品科技》2021年第4期85-92,共8页田晓红 谭斌 汪丽萍 罗慧芳 陈洁霞 刘艳香 刘明 叶国栋 
“十三五”国家重点研发计划项目(2017YFD0401204)。
从市场采集42个荞麦挂面产品,对其品质指标进行分析研究,为《荞麦挂面》标准的制定提供数据支持。结果表明:采购的42个样品水分含量为9.07%~13.53%,74%样品的烹调损失率≤10.0%,煮熟增重率为93.2%~241.7%,熟断条率为0%~3.3%,均≤5.0%,...
关键词：荞麦 挂面 标准 品质 断条率 
预糊化对荞麦挂面品质的影响被引量：7
《农产品加工》2020年第14期50-53,共4页李阳 孙君庚 王充 阴志刚 
通过预糊化工艺对荞麦面条品质进行改良研究。探索了预糊化温度、水添加量和预糊化时间对荞麦粉糊化度的影响。结果表明,预糊化温度为65℃,水添加量为30%,预糊化时间为25 min时预糊化效果最佳。利用预糊化工艺探索了荞麦粉的添加量对挂...
关键词：预糊化 荞麦挂面 糊化度 品质 
荞麦粉对荞麦挂面品质影响被引量：5
《食品工业》2020年第2期194-197,共4页高国祥 孙君庚 阴志刚 
以高筋小麦粉和荞麦粉为原料,通过改变荞麦粉的添加量制作荞麦挂面,探究荞麦粉添加量对混粉粉质特性及荞麦挂面烹煮损失率、断条率及感官品质的影响。结果表明,随荞麦粉添加量提高,混粉的形成时间、稳定时间、粉质指数呈现显著降低趋势...
关键词：荞麦粉 挂面 感官评分 粉质特性 
我国荞麦挂面消费市场及《荞麦挂面》标准现状分析被引量：5
《粮油食品科技》2019年第5期6-9,共4页田晓红 谭斌 吴娜娜 刘明 汪丽萍 刘艳香 翟小童 
“十三五”国家重点研发计划项目（2017YFD0401204）;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项（ZX 1720）
近几年来,随着我国经济社会的发展,有健康促进作用的荞麦挂面得到了迅猛发展,从2017年到2019年5月,荞麦挂面产品数量从321个增加到2 300多个,数量增加了约6倍。然而,由于缺乏相关标准约束,使得荞麦粉添加量从0.5%到100%,均称为荞麦挂面...
关键词：荞麦 挂面 标准 发展趋势 
醋酸酯变性淀粉对荞麦挂面烹煮、质构特性的影响被引量：4
《食品工业科技》2018年第3期48-51,共4页李丽 李刚凤 谭沙 朱苗 张盛贵 
贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目(2016SJDCZX001);贵州省联合基金黔科合LH字[2016]7304号
以荞麦-小麦混合粉为原料,研究木薯醋酸酯淀粉、马铃薯醋酸酯淀粉在不同添加量下对荞麦挂面品质的影响。两种醋酸酯淀粉均可显著降低荞麦挂面的烹煮损失,提高吸水率(p<0.05)。两种醋酸酯淀粉的添加量与荞麦挂面硬度、内聚性、胶着性极...
关键词：荞麦-小麦混合粉 醋酸酯变性淀粉 面团特性 挂面品质 
高含量荞麦挂面正式上市
《粮食与饲料工业》2016年第8期69-69,共1页
2016-07-27,由中国粮油学会主办的荞麦产业发展论坛在北京举行.论坛上,益海嘉里集团宣布金龙鱼51优＋荞麦挂面正式上市,其中荞麦粉含量达51%.
关键词：荞麦挂面 上市 高含量 中国粮油学会 金龙鱼 论坛 主办 
荞麦挂面的“主料革命”
《消费指南》2016年第8期20-21,共2页张建梅 
对于喜欢吃面、讲究养生又工作忙碌的人来说,荞麦挂面常常是其首选与优选。现在,市场上各个品牌、各种样式的荞麦挂面十分丰富,像＂金龙鱼荞麦多麦芯挂面＂、＂芳英荞麦＂、＂润之家荞麦面＂、＂鲁王荞麦挂面＂、＂古福荞麦面＂等等,粗...
关键词：荞麦粉 荞麦面 小麦粉 多麦 荞麦属 谷蛋白 鲁王 甜荞 润之 苦荞 
抗性糊精荞麦挂面的复配优化被引量：5
《粮食加工》2015年第6期47-50,共4页王芬 许先猛 乔冬 
抗性糊精是一种生理功效显著,安全性极高的水溶性膳食纤维。为制备出一种具有保健功效的抗性糊精荞麦挂面,以熟断条率、烹调损失率和感官评定作为本实验的评价指标,研究荞麦添加量、抗性糊精添加量、大豆分离蛋白添加量对挂面品质的影...
关键词：抗性糊精 荞麦 大豆分离蛋白 感官评价 
从“地头”到“舌尖”上的安全
《中国农垦》2014年第6期25-26,共2页申旭翔 王宁 
如果您购买了黑龙江农垦胜利粮油食品有限责任公司(以下简称胜利粮油)生产的长乐系列食品,您只要通过手机短信、声讯电话及网络查询产品的验证码,就可以查询到该产品从种植、管理、收获到加工一系列全程无污染的绿色食品生产状况.虽然...
关键词：荞麦挂面 胜利 粮油 长乐 农产品质量安全 质量追溯系统 舌尖 
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