陈云

作品数：23被引量：89H指数：5
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供职机构：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司更多>>
发文主题：牛乳乳制品牛奶酪蛋白毛细管电泳法更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生理学生物学更多>>
发文期刊：《食品科技》《中国食品添加剂》《食品工业》《中国乳业》更多>>
所获基金：北京市科技计划项目国家自然科学基金内蒙古自治区科技计划项目更多>>
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黄原胶及预糊化淀粉在老年吞咽助剂中的应用研究被引量：2
《中国食品添加剂》2023年第11期139-144,共6页李晓敏 董阳 陈云 史玉东 白娜 季国志 
为指导老年吞咽助剂的开发及在液态食品中的应用,对黄原胶体系、预糊化淀粉体系制备的老年助吞咽增稠组件应用效果进行了研究,分别采用以黄原胶为主要原料,按80∶20比例混合低聚果糖,制备2.2 g/包的增稠组件;以预糊化淀粉为主要原料,按8...
关键词：助吞咽 增稠组件 黄原胶 预糊化淀粉 黏度 
正渗透膜浓缩技术对热敏性蛋白质保留率的影响被引量：2
《中国乳品工业》2023年第7期35-40,共6页于声波 白茹 刘宇 陈云 
内蒙古自治区科技成果转化项目(CGZH201803)。
评估使用正渗透膜浓缩技术生产的浓缩乳复原后的热敏性蛋白质的保留率。以全脂生牛乳为原料,分别使用正渗透膜浓缩技术和传统真空蒸发浓缩技术制备浓缩倍数相似的浓缩乳原料,按比例复溶后,分别测定生牛乳与复原乳的各项理化指标、α-乳...
关键词：正渗透 活性蛋白 复原乳 牛奶颜色 
浓缩乳储藏特性和保质期预测被引量：3
《中国乳品工业》2023年第4期29-34,共6页白茹 于声波 陈云 
内蒙古自治区科技成果转化项目(CGZH2018036)。
以冷冻浓缩乳(储藏温度为-18℃)和冷藏浓缩乳(储藏温度为2℃)在储藏期内不同时间段作为研究对象,通过描述性感官评价,理化、微生物、毒素、卫生指标测试,酸稳定性和热稳定性实验,研究冷冻浓缩乳和冷藏浓缩乳储藏期特性,并预测其保质期...
关键词：浓缩乳 冷冻 冷藏 储藏 保质期 
基于正渗透膜技术的全脂牛乳浓缩被引量：1
《食品工业》2022年第6期10-14,共5页于声波 白茹 陈云 
内蒙古自治区科技成果转化项目(CGZH201803)。
利用正渗透膜技术浓缩全脂生牛乳以制备总固形物浓度高于40%的浓缩乳。探究汲取液种类、汲取液浓度、试验温度、时间、跨膜压力等因素对于试验的影响。选择CaCl_(2)作为试验的汲取液,在控制跨膜压力相同的条件下,配制使用12%,14%等不同...
关键词：正渗透 膜浓缩技术 浓缩牛奶 
利用UPLC-TOF-MS测定成熟母乳及婴幼儿配方奶粉中主要神经节苷酯含量被引量：1
《中国油脂》2021年第11期132-138,共7页翁加玉 张星河 林瑞雪 季国志 张莉 陈云 韦伟 金青哲 王兴国 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31701558)。
建立了超高效液相色谱结合飞行时间质谱法分析成熟母乳中主要神经节苷酯双唾液酸神经节苷酯GD3和单唾液酸神经节苷酯GM3的含量。通过C18柱将不同结构的神经节苷酯进行分离,并在ESI负离子模式下进行分析。用外标法对GD3和GM3进行了定量,...
关键词：神经节苷酯 成熟母乳 婴幼儿配方奶粉 母乳脂肪 
剪切力对浓缩乳体系稳定性的影响
《中国乳品工业》2021年第9期33-37,共5页白茹 樊梦原 于声波 董和谦 陈云 
内蒙古自治区科技成果转化项目(CGZH2018036)。
采用高剪切混合器工艺,探讨了转速、持续时间、温度等条件对解冻后的冷冻浓缩乳的体系影响,并探索、建立了粒径分析法判断其体系稳定性的模型参数。
关键词：冷冻浓缩乳 解冻 高剪切混合器 粒径 稳定性 
健康人群对低温高纤酸奶血糖反应的研究被引量：2
《中国乳品工业》2020年第11期15-18,49,共5页李大鹏 陈云 李金玉 覃倩倩 季国志 
对健康成年人群摄入含有多种膳食纤维且不添加蔗糖酸奶后的血糖及胰岛素应答情况进行研究,并计算了该酸奶的血糖生成指数(Glycemic index,GI)、血糖负荷(Glycemic load,GL)、胰岛素指数(Insulin index,Ⅱ)。选取15位健康成年测试者,采...
关键词：膳食纤维 酸奶 血糖生成指数(GI) 血糖负荷(GL) 胰岛素指数(Ⅱ) 
嗜热链球菌MN-BM-A01对小鼠免疫的调节作用被引量：3
《中国食品学报》2020年第7期53-58,共6页陈云 李周勇 史玉东 王然 王辰元 赵亮 
北京市科技计划课题(Z181100009318005)。
目的:研究嗜热链球菌MN-BM-A01对小鼠免疫的调节作用。方法:以雄性昆明小鼠为动物模型,测定小鼠体重及免疫脏器指数、血清中IgG和IgM含量、粪便中sIgA含量的变化,评价该菌株的免疫调节作用。结果:MN-BM-A01对小鼠脾脏有显著影响,对胸腺...
关键词：嗜热链球菌 MN-BM-A01 免疫调节 
食品应用型乳酸菌培养基的研究被引量：2
《食品与发酵科技》2018年第4期48-54,101,共8页赵晓慧 康小红 陈云 
为优化筛选出一种应用在食品中的乳酸菌培养基,以GB2760中的要求物质为基础,采用Plackett-Burman设计与响应面分析相结合的试验统计方法,对嗜酸乳杆菌的营养因子进行筛选优化。结果发现,最佳的发酵培养基组成为:3.5%乳清蛋白水解物205%...
关键词：食品应用型 乳酸菌 培养基 
牛乳低聚糖与人乳低聚糖的组分及生物活性研究被引量：3
《食品科技》2017年第3期75-78,共4页陈伟 闫宁环 刘宇 史玉东 李志伟 陈云 
无论是人乳还是动物分泌的乳汁中均含有低聚糖,但关于牛乳中低聚糖的功能性研究却鲜有研究。从组成及生物活性方面对人乳低聚糖(HMO)和牛乳低聚糖(BMO)进行了比较,在现今大力倡导母乳喂养的社会背景下,正确认识人乳低聚糖的同时,为全面...
关键词：牛乳低聚糖 人乳低聚糖 组成 生物活性 
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