剪切力对浓缩乳体系稳定性的影响  

Effect of Shear Force on the Stability of Concentrated Milk System

作　　者：白茹[1] 樊梦原 于声波 董和谦 陈云[1] BAI Ru;FAN Mengyuan;YU Shengbo;DONG Heqian;CHEN Yun(Inner Mongolia mengniu dairy group Co.Ltd.,Hohhot 011517,China)

机构地区：[1]内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司,呼和浩特011517

出　　处：《中国乳品工业》2021年第9期33-37,共5页China Dairy Industry

基　　金：内蒙古自治区科技成果转化项目(CGZH2018036)。

摘　　要：采用高剪切混合器工艺,探讨了转速、持续时间、温度等条件对解冻后的冷冻浓缩乳的体系影响,并探索、建立了粒径分析法判断其体系稳定性的模型参数。In this paper,the high-shear mixing process is used to discuss the influence of the speed,time,temperature and other conditions on the frozen concentrated milk system after thawing,and to explore and establish the model parameters of the particle size analysis method to judge the stability of the system。

关 键 词：冷冻浓缩乳 解冻 高剪切混合器 粒径 稳定性 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]