籼米淀粉

作品数：33被引量：212H指数：8
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相关作者：周裔彬林亲录肖华西吴伟乔丽娟更多>>
相关机构：安徽农业大学江南大学中南林业科技大学湘潭大学更多>>
相关期刊：《粮食与饲料工业》《食品工业》《现代食品科技》《中国粮油学报》更多>>
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上高县:一粒米的“七十二变”
《江西农业》2024年第11期23-23,共1页
籼米淀粉、粳米淀粉、大米蛋白粉、大米蛋白肽……4月11日,在位于上高县的江西金农米业集团有限公司(以下简称金农米业)展厅内,从大米淀粉到大米蛋白产品,记者看到了一粒米的“七十二变”。“公司2003年成立,刚开始是做传统的大米加工...
关键词：大米加工 大米蛋白 大米淀粉 籼米淀粉 七十二变 一粒米 粳米 金农 
不同糊化度籼米淀粉的结构及理化性质研究被引量：5
《中国粮油学报》2022年第4期76-82,共7页李江涛 周巧 林亲录 杨琪琪 肖华西 杨英 韩文芳 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801497);湖南省教育厅科学研究优秀青年项目(19B606);长沙市重大专项(kh2003013);长沙市科技计划项目(kq1907098,kq2004089)。
制备糊化度分别为58%、80%、100%的籼米淀粉,探讨了糊化程度不同对籼米淀粉微观形貌、结晶特性、短程有序结构、层状结构及其热特性、黏度性质的影响。结构特性表明,随着糊化度的增加,籼米淀粉颗粒结构破坏程度加剧,双螺旋结构和分子有...
关键词：籼米淀粉 糊化度 结构特性 热特性 黏度特性 
米糠不溶性膳食纤维和阿魏酸共同作用对籼米淀粉糊化过程的影响被引量：5
《河南工业大学学报（自然科学版）》2021年第4期30-37,共8页许柠 王远辉 张国治 吴娜娜 李雪琴 谭斌 曹佳兴 
国家自然科学基金项目(31972113);北京市自然科学基金项目(6192028);中央级公益性科研院所基本科研业务费(ZX1912)。
通过向籼米淀粉中添加米糠不溶性膳食纤维和阿魏酸,测定体系的黏度、流变学、碘结合以及热力学特性,探究两种物质共同作用对籼米淀粉糊化过程的影响。研究发现不溶性膳食纤维和阿魏酸在限制籼米淀粉颗粒的自由膨胀、减弱淀粉形成凝胶、...
关键词：不溶性膳食纤维 阿魏酸 糊化特性 流变特性 碘结合特性 热特性 
不同链长单甘酯-籼米淀粉复合物结构及体外消化特性被引量：4
《中国粮油学报》2020年第7期42-49,共8页杨玥熹 童姝 顾振宇 申毅 
浙江省自然科学基金青年基金(LQ19C200002);国家级大学生创新创业训练计划(GJ201810012)。
研究不同链长脂肪酸单甘酯添加量变化时,单甘酯-籼米淀粉复合指数和糊化性质双变量相关性,通过傅里叶变换红外光谱仪、差示扫描量热仪、X-射线衍射分析仪和扫描电镜,研究单甘酯链长、添加量及温度对籼米淀粉-单甘酯复合物结构和体外消...
关键词：籼米淀粉 脂肪酸单甘酯 结构表征 消化特性 
脱支籼米淀粉包合三种风味物质的研究被引量：1
《食品工业科技》2018年第24期203-208,共6页孟昕 周裔彬 
国家自然科学基金(31271960)
本文使用籼米淀粉作为原料,充分糊化后采用异淀粉酶适度脱支,以包合率为指标,经单因素和正交试验优化脱支工艺,优化脱支时间、酶浓度及底物浓度,获得包合芳樟醇、庚醇和薄荷醇的最适壁材,与未脱支的籼米淀粉包合芳樟醇、庚醇和薄荷醇进...
关键词：籼米淀粉 脱支 包合壁材 风味物质 
浸润温度对籼米淀粉结构的影响被引量：2
《粮食与饲料工业》2017年第6期19-22,共4页鲁姣 熊诗 谢淑丽 赵思明 荣建华 
湖南省科技厅2014年度科学发展计划专项资金(项目编号:2014FJ1008)
基于米饭烹制过程中,存在低温浸润阶段,研究浸润温度对淀粉颗粒形貌和晶体结构的影响,为米饭烹制条件的优化提供理论依据。结果表明,随着浸润温度的升高,淀粉粒径逐渐增大。温度低于60℃,淀粉颗粒外观变化不明显,高于60℃,淀粉颗粒表面...
关键词：籼米淀粉 结构 浸润温度 米饭烹制 
玉米淀粉、籼米淀粉薄荷酮复合物的结构和释放性能的比较被引量：2
《中国粮油学报》2017年第7期48-54,共7页张舒 周裔彬 金姗姗 
国家自然科学基金(31271960)
采用共沉淀法制备玉米淀粉薄荷酮复合物及籼米淀粉薄荷酮复合物,并对2种淀粉复合物复合率进行测定,玉米淀粉薄荷酮复合物复合率为43.8%,籼米淀粉薄荷酮复合物复合率为24.7%。对2种淀粉复合物结构进行表征,通过CP-MAS13C NMR、XRD、红外...
关键词：玉米淀粉 籼米淀粉 薄荷酮 复合物 结构表征 释放特性 
羟乙基籼米淀粉的制备及结构特征被引量：3
《中国粮油学报》2017年第3期30-35,共6页陈婷 刘忠义 乔丽娟 王永强 杨菊 
国家农转资金(2013GB2D200332);湖南省科技厅农业支撑计划重点项目(2015NK3034);粮食发酵深加工工艺与技术(江南大学)国家工程实验室科技项目(KH02010)
使用籼米淀粉作为原材料,采用溶媒法结合超声波处理原淀粉以氯乙醇作为醚化剂制备羟乙基籼米淀粉。通过单因素实验优化合成条件,并用FTIR、XRD、SEM和TG-DSC对产品进行结构特征分析。结果表明,在籼米淀粉10.0 g,蒸馏水30 mL时,优化合成...
关键词：籼米淀粉 羟乙基籼米淀粉 结构特征 取代度(MS) 
籼米淀粉与芳樟醇、庚内酯包合物的制备及其贮藏稳定性比较被引量：2
《安徽农业大学学报》2016年第4期508-515,共8页金姗姗 周裔彬 张舒 
国家自然科学基金(31271960)资助
为研究籼米淀粉包合芳樟醇、庚内酯的制备及两种风味物质对贮藏稳定性的影响,采用热熔法分别制备籼米淀粉-芳樟醇与籼米淀粉-庚内酯包合物。参数优化实验表明,制备籼米淀粉-芳樟醇包合物的最佳条件为主客比为10:0.2g/μL,包合温度为40℃...
关键词：籼米淀粉 芳樟醇 庚内酯 包合 贮藏稳定性 
籼米淀粉基脂肪替代品的理化及质构特性被引量：3
《现代食品科技》2016年第6期130-135,共6页刘忠义 乔丽娟 陈婷 欧晓宇 王珰 吴海 
国家农转资金项目(2013D2002007);粮食发酵深加工工艺与技术(江南大学)国家工程实验室科技项目(KH02010)
以籼米淀粉为原料通过酶法制备籼米淀粉基脂肪替代品,通过改变酶解时间(4、6、10、14 min)分别制得DE值(葡萄糖值)为2.07~5.07的产品。用FT-IR、XRD、SEM对制得的脂肪替代品结构特性进行了表征,同时对其糊化特性、质构性质进行了研究。...
关键词：籼米淀粉 脂肪替代品 理化特点 质构特性 
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