谢淑丽

作品数：5被引量：120H指数：4
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供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
发文主题：脆肉鲩大米淀粉物性研究SPME-GC-MS挥发性风味成分更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《粮食与饲料工业》《食品工业科技》《食品科学》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划更多>>
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浸润温度对籼米淀粉结构的影响被引量：2
《粮食与饲料工业》2017年第6期19-22,共4页鲁姣 熊诗 谢淑丽 赵思明 荣建华 
湖南省科技厅2014年度科学发展计划专项资金(项目编号:2014FJ1008)
基于米饭烹制过程中,存在低温浸润阶段,研究浸润温度对淀粉颗粒形貌和晶体结构的影响,为米饭烹制条件的优化提供理论依据。结果表明,随着浸润温度的升高,淀粉粒径逐渐增大。温度低于60℃,淀粉颗粒外观变化不明显,高于60℃,淀粉颗粒表面...
关键词：籼米淀粉 结构 浸润温度 米饭烹制 
辛烯基琥珀酸淀粉酯对人造奶油品质的影响被引量：4
《食品工业科技》2015年第20期128-132,共5页谢淑丽 韩文芳 陈勉 豁银强 赵思明 荣建华 
国家科技支撑计划(2013BAD20B06)
研究了辛烯基琥珀酸淀粉酯作为脂肪替代品对奶油品质的影响,研究不同添加量对人造奶油的搅打起泡率、脂肪部分聚结率、触变性、质构特性、晶体特性的影响。结果表明:随着辛烯基琥珀酸淀粉酯添加比例的增大,人造奶油的感官品质、搅打起...
关键词：辛烯基琥珀酸淀粉酯 人造奶油 脂肪替代率 综合品质 
冷冻对脆肉鲩和草鱼肉微观结构和质构特性的影响被引量：34
《食品科学》2015年第12期243-248,共6页荣建华 张亮子 谢淑丽 熊诗 熊善柏 
国家现代(农业)产业技术体系建设专项(CARS-46-23)
采用光学显微镜、扫描电子显微镜和质构仪分析比较脆肉鲩和草鱼肉在-18℃条件下冷冻3 d,其微观结构和质构特性的变化。结果表明:冷冻形成冰晶,破坏细胞膜,汁液流失;冷冻导致鱼块的蒸煮质量损失率增大,脆肉鲩的质量损失率高于草鱼;冷冻...
关键词：脆肉鲩 草鱼 微观结构 质构特性 
基于电子鼻和SPME-GC-MS联用分析脆肉鲩鱼肉的挥发性风味成分被引量：75
《食品科学》2015年第10期124-128,共5页荣建华 熊诗 张亮子 谢淑丽 熊善柏 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46-23)
以脆肉鲩鱼肉为原料,采用不同加热方式和加热温度,利用电子鼻对其挥发性物质进行识别,并对采集的数据进行主成分分析。采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,对脆肉鲩鱼肉挥发性风味成分进行检测。结果表明:脆肉鲩鱼肉分别采用蒸、煮...
关键词：脆肉鲩 风味 电子鼻 气相色谱-质谱联用仪 主成分分析 
三种大米淀粉的物性研究被引量：6
《粮食与饲料工业》2014年第8期36-39,共4页谢淑丽 袁佰华 庞慧敏 赵思明 荣建华 
以桂朝13(籼米)、武运粳7(粳米)、珍糯4130(糯米)三种大米淀粉为原料,研究比较三种类型大米淀粉的物化特性。结果表明,三种大米淀粉的碘兰值存在差异,颗粒均为较规则的多面体,且都为A型晶体;糯型淀粉相对结晶度较高,糊化温度61.9℃,易糊...
关键词：大米淀粉 X衍射 流变 
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