韩文芳

作品数：13被引量：123H指数：5
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供职机构：华中农业大学更多>>
发文主题：馒头籼米芸豆食品加工技术微波更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
发文期刊：《食品科技》《中国稻米》《粮食与饲料工业》《食品工业》更多>>
所获基金：米粉专用稻良种技术湖北省研究与开发计划项目国家科技支撑计划湖北省科技计划研究与开发项目更多>>
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辛烯基琥珀酸淀粉酯对人造奶油品质的影响被引量：4
《食品工业科技》2015年第20期128-132,共5页谢淑丽 韩文芳 陈勉 豁银强 赵思明 荣建华 
国家科技支撑计划(2013BAD20B06)
研究了辛烯基琥珀酸淀粉酯作为脂肪替代品对奶油品质的影响,研究不同添加量对人造奶油的搅打起泡率、脂肪部分聚结率、触变性、质构特性、晶体特性的影响。结果表明:随着辛烯基琥珀酸淀粉酯添加比例的增大,人造奶油的感官品质、搅打起...
关键词：辛烯基琥珀酸淀粉酯 人造奶油 脂肪替代率 综合品质 
糯米淀粉的晶体性质和糊化特性被引量：33
《中国粮油学报》2015年第8期48-53,共6页韩文芳 熊善柏 李江涛 赵思明 莫紫梅 
湖北省重大专项(ZDN009)
以不同产地、品种的糯米为原料，探讨糯米淀粉晶体性质和糊化特性的差异，并进行相关性分析，以期为糯米食品加工的原料选择提供参考。试验结果表明，糯米淀粉的结晶度为16．4％～25．3％，糊化温度为71．1～87．2℃，且结晶度和糊化温...
关键词：糯米淀粉 籼米淀粉 晶体性质糊化特性 
中国稻米生产与社会稳定
《中国稻米》2013年第6期29-31,共3页柏芸 黄丽 余小映 韩文芳 朱菲菲 熊善柏 赵思明 
充足的稻米供应能够有效保障人民的基本生活,维护良好的社会秩序。稻米的高产、丰收是促进农民增收、提高农民生活水平的物质基础,是社会稳定的重要支持;是国民经济稳定发展、政治稳定、社会和谐的重要保障。对水稻种植加以合理的技术...
关键词：稻米 产量 社会稳定 社会秩序 生活水平 国民经济 
山药水提物及制品体外抗氧化作用研究被引量：4
《食品科技》2013年第9期146-149,共4页李江涛 韩文芳 王睿璨 吴越 赵思明 
湖北省研究与开发计划项目(2009BBB026)
目的:研究不同品种山药及其不同加工方式制品体外抗氧化作用。方法:选用铁杆山药、佛掌山药及淮山药为原料,采用微波及干燥法制得山药产品,分别测定山药水提物及制品体外总还原能力、·OH抑制率及DPPH·清除率。结果:不同品种山药水提...
关键词：山药 山药制品 抗氧化 羟基自由基 
蒸肉粉的加工工艺研究被引量：3
《食品工业》2013年第8期83-86,共4页余小映 韩文芳 黄丽 李江涛 熊善柏 赵思明 
以籼米和糯米为主要原料,研究籼糯质量比,粒度,炒制时间和油脂添加量对蒸肉粉感官品质和力学特性的影响,确定蒸肉粉适宜的工艺参数。结果表明,蒸肉粉的口感与硬度,咀嚼度呈显著的负相关,籼糯质量比越小,平均粒度越大,炒制时间较短,蒸肉...
关键词：蒸肉粉 工艺 质地 
复热方式对冷冻馒头质构和消化特性的影响被引量：17
《中国粮油学报》2013年第4期93-96,共4页韩文芳 王欢欢 李江涛 余小映 熊善柏 邱承光 赵思明 
将新鲜烹制的馒头冷冻存放后,分别采用自然解冻、蒸汽复热和微波-蒸汽复热进行处理,对比分析不同复热方式对馒头质构和消化特性的影响。试验表明,自然解冻的馒头因储藏过程中淀粉的重结晶和失水,碘蓝值减小,硬度增加,弹性、黏聚性和咀...
关键词：冷冻馒头 蒸汽复热 微波-蒸汽复热 质构 消化特性 
稻米质量对食品安全的影响被引量：14
《中国粮油学报》2013年第4期113-117,共5页黄丽 柏芸 韩文芳 余小映 朱菲菲 熊善柏 赵思明 
稻米的质量主要包括基于营养、风味的食用品质和涉及重金属污染、农药残留、微生物污染、虫害和鼠疫、转基因等问题的安全品质。稻米作为我国人民的主食,其质量受到人们的广泛关注,稻米质量尤其是稻米的安全品质给食品安全带来的效应不...
关键词：稻米 质量 营养 食品安全 
即食藜豆羹的加工工艺研究
《食品工业科技》2013年第2期262-265,共4页韩文芳 荣建华 李江涛 余小映 陈勉 赵思明 
广东省教育部产学研结合项目(2008B090500158)
以成熟的干藜豆籽为对象,采用发芽技术降低L-Dopa含量以提升营养价值,改善加工性能。即食藜豆羹的加工工艺为将藜豆籽粒置于0.5mg/L的6-BA营养液中在30℃下浸泡6h后,于相对湿度为90%~95%、温度为30℃的条件下发芽48h,去皮后以藜豆∶粳...
关键词：藜豆籽 浸泡 发芽 即食藜豆羹 加工工艺 营养成分 
大米淀粉的形貌与流变学特性的相关性研究被引量：3
《粮食与饲料工业》2012年第12期22-25,28,共5页程科 韩文芳 赵思明 
用扫描电镜研究12种大米淀粉颗粒的粒径,用旋转流变仪研究不同大米淀粉糊的流变学特性,并分析大米淀粉粒度分布与流变特性间的关系。结果表明,大米淀粉粒度分布符合罗森分布。大米淀粉糊呈假塑性流体的特性,黏度系数对温度有较大的依赖...
关键词：大米淀粉 粒度分布 流变学特性 
米茶的焙炒工艺研究被引量：9
《中国粮油学报》2012年第7期91-96,共6页余小映 沈硕 韩文芳 朱玉安 熊善柏 赵思明 
湖北省米粉专用稻良种技术(2009BBB017)
以碎米为原料,经浸润焙炒等工序制得米茶,研究米茶焙炒工艺对米茶茶汤感官品质的影响。结果表明,米茶茶汤的色彩是在焙炒过程中形成的,茶汤以黄色为主,略带绿色,透明度较高。较长的焙炒时间和较低的加水量有利于增强茶汤黄绿色和色彩纯...
关键词：米茶 焙炒 色彩 品质 
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