糯米淀粉

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机械化学法制备硬脂酸淀粉酯的研究
《核农学报》2025年第4期763-772,共10页何荣军 田淑杰 朱洲谊 刘世柱 孙培龙 
浙江省科技厅重点研发计划项目(2022C02063);企业委托项目(KYY-HX-20200317)。
为探究一种无溶剂制备硬脂酸淀粉酯工艺,以增强糯米淀粉的物理化学性质,本研究采用机械化学法,以糯米淀粉为原料,以取代度(DS)为评价指标,通过响应面法优化球磨温度、时间及硬脂酸与淀粉质量比(酸粉比)等参数;利用傅立叶变换红外光谱(FT...
关键词：糯米淀粉 机械化学法 硬脂酸 结构特征 疏水性 
臭氧处理淀粉纳米晶在水相中的分散性
《武汉轻工大学学报》2024年第3期25-30,共6页杨冰琎 于俊波 陈磊 
湖北省自然科学基金项目(编号:2023AFB304),中央引导地方科技发展专项项目(食品绿色加工技术与智能装备创新平台建设)(编号:2022BGE247).
本研究旨在探讨臭氧处理的淀粉纳米晶体(OSNC)在水相中的分散特性。将糯米淀粉经3.16 mol/L硫酸水解后产生的淀粉纳米晶(SNC)用臭氧气体流量为1 L/min处理1 h,经马尔文粒度仪、透射电子显微镜(TEM)对SNC和OSNC的粒径分布、电位状态和微...
关键词：糯米淀粉 臭氧处理 淀粉纳米晶 PH 分散性 
糯米淀粉制备脂肪替代物的工艺
《佳木斯大学学报（自然科学版）》2024年第4期170-172,共3页王宁 孙永康 杜培轩 马钰博 
校内科研发展基金项目(FZ220122)。
以糯米淀粉为原料,采用高温ɑ-淀粉酶酶解制备脂肪替代物。通过单因素实验考察酶添加量、酶解温度和酶解时间三个因素对酶解物DE值的影响,确定其取值范围。设计三因素的中心组合试验,以DE值为响应值得到回归方程,通过方差分析、响应曲...
关键词：糯米淀粉 酶水解 脂肪替代物 DE值 
冷冻球磨处理时间对糯米淀粉-β-葡聚糖复合物理化性质和消化性的影响被引量：1
《中国食品学报》2024年第4期141-150,共10页余振宇 郝宗围 张强 胡尧 韩嵊峻 肖亚庆 刘英男 刘抗 郑明明 周裔彬 
国家自然科学基金项目(32172162);安徽省重点研究与开发计划项目(2023n06020038)。
以糯米淀粉(WRS)和燕麦-β-葡聚糖为原料(OBG),探究不同冷冻球磨处理时间制备的糯米淀粉-β-葡聚糖复合物的理化性质和消化性的影响,采用扫描电子显微镜、红外光谱仪、流变仪等仪器和模拟体外消化的方法,对所制备不同处理时间的复合物...
关键词：淀粉-β-葡聚糖复合物 冷冻球磨 理化性质 消化性 
葡萄籽原花青素-糯米淀粉复合物性质的结构基础
《保山学院学报》2024年第2期24-31,共8页李雅丽 季原 胡金朋 杨剑婷 
安徽省重点研究与开发项目“SPI-花青素共聚物制备及桑葚豆乳饮料的开发”(项目编号:202104f06020021);安徽省教育厅科学研究重点项目“基于分子对接基础的组氨酸和精氨酸对桑葚花青素稳定性的影响”(项目编号:2023AH051868)。
为改善糯米淀粉的性质,以糯米淀粉为原料,添加不同比例的葡萄籽原花青素,制备成葡萄籽原花青素-糯米淀粉复合物,并对其性质和结构进行分析。结果表明,随着葡萄籽原花青素比例的递增(2%、4%、6%、8%、10%),复合物的溶解度增加了12.68%,...
关键词：糯米淀粉 葡萄籽原花青素 性质 
α-环糊精对糯米淀粉凝胶特性的影响被引量：1
《中国粮油学报》2024年第2期80-85,共6页韩嵊峻 吴宗俊 胡尧 郝宗围 王宇 李超 谷宗艳 肖亚庆 刘英男 刘抗 郑明明 周裔彬 余振宇 
国家自然科学基金项目(32172162,32201972);安徽农业大学稳定与人才引进项目(rc352008);安徽农业大学自然科学青年基金项目(K2135002);安徽省高校科学研究项目(KJ2020A0135)。
为探究α-环糊精对糯米淀粉凝胶特性的影响。以糯米淀粉为原料,将α-环糊精(质量分数0%~10%)与糯米淀粉共混,测定淀粉凝胶的微观结构、流变特性、糊化特性、质构特性和短程有序性。结果表明:随着α-环糊精的添加,淀粉凝胶网络结构中的...
关键词：糯米淀粉 Α-环糊精 凝胶特性 
超声退火法制备抗性淀粉及其理化性质分析被引量：2
《食品工业科技》2023年第18期292-299,共8页曾徐睿 刘良忠 齐婷 朱哲 
国家重点研发项目(SQ2018YFC200044)。
为优化超声退火法制备糯米抗性淀粉的工艺条件,本研究以抗性淀粉含量为指标,在单因素实验的基础上运用响应面分析法探究水分含量、超声时间、退火温度、退火时间对抗性淀粉含量的影响,并对所制备的抗性淀粉进行理化性质分析。结果表明:...
关键词：抗性淀粉 糯米淀粉 超声-退火法 响应面 理化性质 
冷冻球磨制备糯米淀粉-β-葡聚糖复合物的理化、流变学特性及体外消化率的研究被引量：1
《中国粮油学报》2023年第8期138-147,共10页郝宗围 余振宇 王宇 李超 谷宗艳 张强 胡尧 韩嵊峻 肖亚庆 刘英男 刘抗 郑明明 周裔彬 
国家自然科学基金项目(32172162);安徽农业大学稳定与人才引进项目(rc352008);安徽农业大学自然科学青年基金项目(K2135002);安徽省高校科学研究项目(KJ2020A0135)。
为了提高糯米淀粉抗性淀粉含量,研究以碱提法糯米淀粉和β-葡聚糖为原料,利用冷冻球磨技术制备糯米淀粉-β-葡聚糖复合物,通过激光粒度仪、扫描电子显微镜、红外光谱仪、流变仪等表征和模拟体外消化的方法对其复合物的理化、流变学特性...
关键词：冷冻球磨 糯米淀粉 Β-葡聚糖 消化性 血糖指数 
冷冻球磨处理对糯米淀粉结构、特性及消化性的影响被引量：7
《食品科学》2023年第11期39-47,共9页郝宗围 余振宇 胡尧 王乃富 肖亚庆 刘英男 张强 刘抗 汪峰 韩嵊峻 周裔彬 
国家自然科学基金面上项目(32172162);安徽农业大学稳定与人才引进项目(rc352008);安徽农业大学自然科学青年基金项目(K2135002)。
为研究冷冻球磨处理对糯米淀粉结构、特性和消化性的影响,以碱提法得到的糯米淀粉为研究对象,分析不同处理时间糯米淀粉粒径分布、微观结构、结晶结构、短程有序结构、糊化特性、热力学特性和消化性的变化规律。结果表明,经冷冻球磨处理...
关键词：糯米淀粉 冷冻球磨 结构 消化性 
沙蒿胶对糯米淀粉糊化特性和流变特性的影响被引量：9
《轻工学报》2023年第1期18-26,共9页冯志强 余颜圃 王艳 孙建伟 刘兴丽 张艳艳 张华 王宏伟 
国家自然科学基金项目(32101976);河南省高等学校重点科研项目(22A550017)。
将亲水胶体(沙蒿胶)与糯米淀粉进行复配,研究不同添加量(0.1%、0.3%、0.5%、0.7%和0.9%)的沙蒿胶对糯米淀粉糊化特性和流变特性的影响。结果表明:添加沙蒿胶可提高糯米淀粉的糊化黏度及溶胀度,降低糯米淀粉的凝胶强度和水分流动性;糯米...
关键词：糯米淀粉 沙蒿胶 糊化特性 流变特性 
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