糯米淀粉制备脂肪替代物的工艺  

作　　者：王宁 孙永康[1] 杜培轩 马钰博 

机构地区：[1]安徽科技学院,安徽滁州233100

出　　处：《佳木斯大学学报（自然科学版）》2024年第4期170-172,共3页Journal of Jiamusi University：Natural Science Edition

基　　金：校内科研发展基金项目(FZ220122)。

摘　　要：以糯米淀粉为原料,采用高温ɑ-淀粉酶酶解制备脂肪替代物。通过单因素实验考察酶添加量、酶解温度和酶解时间三个因素对酶解物DE值的影响,确定其取值范围。设计三因素的中心组合试验,以DE值为响应值得到回归方程,通过方差分析、响应曲面分析和验证实验确定回归方程可以预测脂肪替代物DE值,对工艺优化具有指导作用。

关 键 词：糯米淀粉 酶水解 脂肪替代物 DE值 

分 类 号：F407.82[经济管理—产业经济]