顾振宇

作品数：37被引量：368H指数：10
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供职机构：浙江工商大学更多>>
发文主题：抗性淀粉蜂蜜食品安全粽子芡实更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学自动化与计算机技术更多>>
发文期刊：《中国食品添加剂》《食品工业》《食品研究与开发》《现代食品科技》更多>>
所获基金：浙江省省属高校重中之重学科建设经费浙江省科技计划项目浙江省自然科学基金国家级大学生创新创业训练计划更多>>
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“本科为本、多元开放”的食品工程实验教学创新与实践
《科教文汇》2022年第8期87-91,共5页陈跃文 蒋丹丹 陈杰 朱炫 崇云青 房升 顾振宇 
浙江省自然科学基金项目(项目编号:LQ21C200004);浙江省高等教育“十三五”第二批教学改革研究项目(项目编号:jg20190179);浙江省“十三五”优势专业建设项目(食品科学与工程)(项目编号:1110XJ0518001)。
在新的经济形势和社会背景下,食品产业对工科人才能力培养提出了全新的要求。该文分析了传统食品工程实验教学面临的主要问题,提出了以“本科为本、多元开放”为核心的工科人才培养新理念,阐述了通过实验内容创新、组织模式优化和资源...
关键词：实验资源整合 实验平台开放 教学模式创新 人才培养提升 
豆干黄浆水发酵条件优化及其作为酸浆豆腐凝固剂的应用研究被引量：6
《中国粮油学报》2021年第9期157-163,共7页陈斌 杨玥熹 李自成 沈聆清 李娟娟 顾振宇 
浙江省重点研发计划(2017C02008);国家重点研发计划专项课题(2016YFD0400202);浙江工商大学横向技术开发项目(1110KH0220026);国家级大学生创新创业训练计划项目(GJ201910001)。
在豆干成型产生的黄浆水中接种植物乳杆菌发酵,以活菌数和酸度为指标,采用单因素和正交实验,研究黄浆水发酵最佳工艺条件。采用高效液相色谱法研究黄浆水发酵前后有机酸含量的变化。通过持水率、色泽、质构特性、人员感官评价来综合评...
关键词：黄浆水 植物乳杆菌 发酵 酸浆豆腐 
RS3型芡实抗性淀粉的制备及纯化工艺研究被引量：6
《中国粮油学报》2020年第10期69-76,共8页杨玥熹 曹一丹 俞安珍 陈晴 顾振宇 
浙江省自然科学基金青年基金(LQ19C200002)。
研究RS3型芡实抗性淀粉的制备及纯化工艺,并表征了芡实抗性淀粉的热特性和微观结构。结果表明:酶-压热法增抗最佳工艺条件为淀粉乳质量分数26.5%,4 U/g(干基淀粉)普鲁兰酶酶解2.3 h,120℃压热23 min;最佳纯化工艺条件为:依次进行胃蛋白...
关键词：酶-压热法 抗性淀粉 制备工艺 纯化 
不同链长单甘酯-籼米淀粉复合物结构及体外消化特性被引量：4
《中国粮油学报》2020年第7期42-49,共8页杨玥熹 童姝 顾振宇 申毅 
浙江省自然科学基金青年基金(LQ19C200002);国家级大学生创新创业训练计划(GJ201810012)。
研究不同链长脂肪酸单甘酯添加量变化时,单甘酯-籼米淀粉复合指数和糊化性质双变量相关性,通过傅里叶变换红外光谱仪、差示扫描量热仪、X-射线衍射分析仪和扫描电镜,研究单甘酯链长、添加量及温度对籼米淀粉-单甘酯复合物结构和体外消...
关键词：籼米淀粉 脂肪酸单甘酯 结构表征 消化特性 
食品物流学课程中融入思政教育的实践与研究被引量：10
《大学教育》2020年第1期131-133,共3页施永清 顾振宇 王向阳 周燕 杨玥熹 
十二五省级特色专业(食品科学与工程)建设项目课题“食品物流学课程多维化教学研究”(1110XJ2914098-001);浙江省“十三五”优势专业(食品科学与工程)建设项目课题“食品物流学OBE-CDIO模式教学改革”(1110XJ0518001);2018年浙江工商大学“课程思政”教学改革建设项目“振兴民族食品工业为导向的课程教学思政要素融入模式研究”(YJG2018110)
食品物流学课程可从课程大纲、教学项目、考核方式等方面进行全新构建,并应用于教学实践,这不仅能培养学生的合作精神、创新能力和实践操作能力,而且能帮助学生树立社会主义核心价值观,最终提高学生的综合素质。将思政教育融入课堂教学...
关键词：食品物流 形成性评价 社会主义核心价值观 
CDIO理念在线上线下混合教学模式中的实践
《人才培养与教学改革-浙江工商大学教学改革论文集》2019年第1期12-16,共5页施永清 顾振宇 王向阳 周雁 
浙江省“十三五”优势专业(食品科学与工程)研究项目“食品物流学OBE-CDIO模式教学改革”(编号:1110XJ0518001);2018年浙江工商大学“课程思政”教学改革研究项目“振兴民族食品工业为导向的课程教学思政要素融入模式研究”(编号:YJG2018110)
基于CDIO(Conceive-Design-Implement-Operate)理念,专业课程群协同开展教改,从教学方式、实践项目、考核体系等方面着手构建线上线下教学模式,紧密结合经济发展实际,丰富视频材料,激发学生主动学习,强化师生互动,通过形成性考核方式培...
关键词：CDIO理念 线上线下混合模式 项目教学法 
新工科愿景下课程思政协同改革路径探索被引量：6
《科教文汇》2019年第19期4-5,36,共3页施永清 顾振宇 王向阳 
浙江省“十三五”优势专业(食品科学与工程)建设项目“食品物流学OBE-CDIO模式教学改革”(项目编号:1110XJ0518001、);2018年浙江工商大学“课程思政”教学改革建设项目“食品物流学CDIO架构中思政融入模式探索”(项目编号:PX-3018925)、“振兴民族食品工业为导向的课程教学思政要素融入模式研究”(项目编号:YJG2018110)的阶段性研究成果
“新工科”培养具备创新创业能力的社会主义人才,需要建立多样化的课程思政教育模式。专业系列教师不仅传授相关理论和技术,同时协同引导学生学习丰富的优秀传统文化和政治思想。专业教师更新课程内容,优化教学方法,加强学生实践创新能...
关键词：课程思政 新工科 实践教学 
螺杆挤压对马铃薯淀粉消化性及血糖指数的影响被引量：10
《食品安全质量检测学报》2018年第14期3749-3754,共6页樊佳玫 俞东宁 韩备竞 寇梦璇 牛付阁 顾振宇 潘伟春 
浙江省公益技术应用研究计划项目(2016C32011)~~
目的研究螺杆挤压对马铃薯淀粉消化特性的影响。方法马铃薯淀粉经过螺杆挤压后(过程中淀粉未膨化),采用酶重量法测定挤压后抗性淀粉的含量变化情况,并通过模拟体外消化和动物实验评价挤压后淀粉的消化性能和餐后血糖上升速率。结果螺杆...
关键词：螺杆挤压 马铃薯淀粉 动物实验 血糖指数 抗性淀粉 缓慢消化淀粉 
庆元锥栗烘烤过程中香气物质组分的变化
《食品与发酵工业》2018年第4期254-258,共5页陈如意 杨玥熹 顾振宇 陈跃文 陈婷 
2017年度浙江省博士后科研择优资助项目(锥栗产品香气品质控制关键技术研究与应用); 丽水市“百名博士入百家企业人才引领计划”项目(食用菌及山林食品综合研究开发)
采用电子鼻及气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrography,GC-MS)技术,对在230℃下烘烤的庆元锥栗香气进行检测。电子鼻结果显示,在230℃烘烤过程中锥栗香气轮廓随时间变化显著;0~10 min是烘烤锥栗香气形成的关键期,香气...
关键词：锥栗 烘烤 电子鼻 气相色谱-质谱联用(GC-MS) 特征香气 
新工科背景下系列专业课程联动改革探索被引量：1
《人才培养与教学改革-浙江工商大学教学改革论文集》2017年第1期126-130,共5页施永清 顾振宇 王向阳 周雁 杨玥熹 
“十二五”省级特色专业(食品科学与工程)建设项目“食品物流学课程多维化教学研究”(1110XJ2914098-001);“振兴民族食品工业为导向的课程教学思政要素融入模式研究”(YJG2018110)。
本文根据新经济形态和食品企业转型升级对人才的要求,面对食品领域大工业化和食品物流快速发展的状况,结合本校食品相关专业多学科交叉渗透的特点,对食品系列专业课程进行改革,探索新工科人才培养模式,强化社会实践和合作创新,优化学生...
关键词：新工科 专业课程 培养模式 
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