燕麦蛋白

作品数：67被引量：378H指数：13
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燕麦蛋白淀粉样聚集体-羧甲基纤维素钠复合膜的制备及性能
《食品工业科技》2025年第3期110-119,共10页王亮亮 韩苗苗 曹崇江 周峰 
国家重点研发计划(2022YFF1100603);江苏省青年基金项目(BK20231008);江苏省高校优秀科技创新团队(苏教科[2021]第1期)。
为改善燕麦蛋白基复合膜理化特性,本实验将天然燕麦蛋白(OP)改性制备燕麦蛋白淀粉样聚集体(OPA)并进行表征,以此为基质与羧甲基纤维素钠(CMCNa)共同制备复合膜。通过傅里叶红外光谱(FTIR)、差示扫描量热仪(DSC)、扫描电子显微镜(SEM)等...
关键词：燕麦蛋白 淀粉样聚集体 复合膜 结构特性 机械性能 
黄淮麦区小麦中类燕麦蛋白的分类、等位基因及质量评价
《麦类作物学报》2024年第10期1238-1244,共7页晁岳恩 李文旭 王沙沙 王亚欢 汪庆昌 黄超 
河南省农业科学院自主创新项目(2024ZC131);河南省重点研发与推广专项(232102110252)。
类燕麦蛋白(ALPs,avenin-like proteins)是一类富含半胱氨酸残基的非典型面筋蛋白,对小麦面团强度具有重要作用。为明确ALPs在黄淮麦区小麦品种中的表达类型、等位基因数量及可能的面粉品质效应,本研究以黄淮麦区的40个栽培品种为研究对...
关键词：小麦 燕麦类似蛋白 面团强度 等位基因 
燕麦蛋白的改性及其在燕麦加工中理化性质变化的研究进展被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第14期371-378,共8页宋赛雯 马森 孙冰华 王风 钱晓洁 
河南省高校科技创新人才项目(23HASTIT033);河南省科技研发计划联合基金项目(232103810066);中国博士后科学基金项目(2023M741513)。
燕麦由于其蛋白质含量高且氨基酸组成全面、配比均衡,受到了消费者的重视,但燕麦的加工以及产品种类仍存在局限性,不同的加工方式和条件会导致燕麦蛋白的损失、聚集和变性并影响其功能特性。物理、化学、酶改性可有效改善燕麦蛋白的结...
关键词：燕麦蛋白 改性处理 功能特性 燕麦制品 
燕麦蛋白耦合异源共架技术对大米蛋白水溶性的影响被引量：2
《食品工业科技》2024年第7期134-141,共8页黄馨禾 王长艳 范龙彬 常雅宁 
为了通过燕麦蛋白耦合异源共架技术提升大米蛋白在水中的溶解特性,本研究以不同比例的大米蛋白和燕麦蛋白为原料,将两种蛋白在pH12的环境下混合,再恢复至中性进行共架。测定蛋白的溶解性并通过分析十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、...
关键词：大米蛋白 燕麦蛋白 功能特性 异源共架 蛋白结构 
黑龙江省植物蛋白产品发展现状研究
《农产品加工》2023年第17期87-90,共4页李鸿瑞 
通过对黑龙江2017-2021年,5种植物蛋白产品的总产值指数进行研究发现,米糠蛋白产品指数和玉米蛋白产品指数之间没有明显的差别,米糠蛋白产品指数和马铃薯蛋白产品指数之间有着明显的差别,米糠蛋白产品指数和小米蛋白产品指数存在明显的...
关键词：米糠蛋白 玉米蛋白 马铃薯蛋白 小米蛋白 燕麦蛋白 
燕麦蛋白-虫胶纳米颗粒稳定Pickering乳液机理及其性质被引量：2
《食品研究与开发》2023年第16期18-24,共7页郑凯文 胡海玥 周彩莹 韩雅倩 李欣忆 刘紫韫 邢皓然 杨晨 汪建明 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001626)。
为提高燕麦蛋白的乳化性能,利用虫胶对燕麦蛋白进行物理修饰,制备不同质量比(1∶1、2∶1、4∶1)的燕麦蛋白-虫胶纳米颗粒,并用于稳定Pickering乳液。通过测量粒径、电位和界面湿润性对不同质量比的燕麦蛋白-虫胶纳米颗粒进行表征,并测...
关键词：燕麦蛋白 虫胶 纳米颗粒 Pickering乳液 乳化性能 
不同种类糖对燕麦蛋白糖基化产物功能性质及结构的影响被引量：4
《中国油脂》2023年第2期48-54,共7页许英一 马鑫蕊 徐艳霞 王宇 林巍 王彪 王德香 
黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(145109316);黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目“植物性食品加工技术特色学科专项”(YSTSXK201824);黑龙江省农业科学院“农业科技创新跨越工程”专项(HNK2019CX16);黑龙江省农业科学院“农业科技创新跨越工程”专项(HNK2019CX15-5)。
为提高燕麦蛋白(OP)的功能性质,提高其品质,分别采用葡萄糖(G)、乳糖(L)、壳寡糖(C)、海藻酸钠(S)对燕麦蛋白进行湿法糖基化改性,探究4种不同分子大小的糖对燕麦蛋白糖基化产物(G-OP、L-OP、C-OP、S-OP)功能性质及结构的影响。结果表明:...
关键词：燕麦蛋白 糖基化 功能性质 结构 
pH偏移协同热处理对燕麦分离蛋白的结构和乳化特性的影响
《中国食品添加剂》2022年第10期75-84,共10页高源 王艳红 汤秀红 丁晓红 邱召法 陈丹丹 
山东省职业教育教学改革研究项目(2021142)。
本实验首先探究了燕麦蛋白的最优提取参数。以燕麦粉作为研究对象,通过碱提酸沉法提取燕麦蛋白,结合正交试验分析方法,探究不同条件下的提取pH、料液比、温度,以及提取时间等对燕麦蛋白质提取率的影响。结果表明:料液比16∶1、pH10、提...
关键词：燕麦蛋白 热处理 pH偏移 结构 乳化特性 
燕麦蛋白的提取及功能特性研究进展被引量：6
《食品研究与开发》2022年第17期210-217,共8页周立 颜丹云 赵祎瑾 刘俊果 
河北省重点研发计划(20327104D)。
该文综述目前国内外对燕麦蛋白的组成及结构特性、分析比较各种燕麦蛋白提取方法的优缺点,分析总结燕麦蛋白加工特性以及营养功能特性的研究进展。分析认为,燕麦蛋白是高质量营养蛋白,其来源广泛,蛋白消化校正氨基酸评分高。一般采取碱...
关键词：燕麦蛋白 提取方法 功能特性 研究现状 生物活性 
热处理及转谷氨酰胺酶对糖基化燕麦蛋白凝胶性质的影响被引量：5
《食品科学》2022年第18期62-68,共7页许英一 马鑫蕊 王宇 徐艳霞 林巍 王彪 王德香 
黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(植物性食品加工技术特色学科专项)(YSTSXK201824);黑龙江省农业科学院“农业科技创新跨越工程”专项(HNK2019CX16;HNK2019CX15-5)。
对燕麦蛋白及其乳糖糖基化燕麦蛋白进行热诱导和转谷氨酰胺酶诱导凝胶改性,探究2种不同诱导方式对燕麦蛋白及其糖基化产物凝胶性质及结构的影响。结果表明:与燕麦蛋白热诱导凝胶相比,其他3种燕麦蛋白凝胶的弹性、硬度和持水性均显著提高...
关键词：燕麦蛋白 糖基化 热处理 转谷氨酰胺酶 凝胶性质 
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