石榴风味酸奶加工工艺与影响因素研究  

作　　者：童成豹 

机构地区：[1]建瓯市竹产品质量检验中心,福建建瓯353100

出　　处：《中国食品工业》2023年第22期97-99,103,共4页China Food Industry

摘　　要：本文选定以石榴汁为主要呈色和呈味的物质,研究石榴风味酸奶加工工艺,逐一考察不同单因素对酸奶感官评分的影响,结合感应免疫法优化石榴风味酸奶配方,旨在为今后的加工生产提供参考意见。

关 键 词：风味酸奶 制作工艺 影响因素 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]