橡木桶陈酿

作品数：31被引量：143H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：段长青张斌石英杨华峰曾新安更多>>
相关机构：中国农业大学西北农林科技大学郑州兰茜生物工程有限公司华南理工大学更多>>
相关期刊：《走向世界》《酿酒科技》《酿酒》《食品科学》更多>>
相关基金：国家现代农业产业技术体系建设项目广东省国际科技合作项目甘肃省农业科学院农业科技创新专项广东省科技计划工业攻关项目更多>>
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徽醺之地
《走向世界》2024年第47期44-45,共2页刘颖 
天使的份额 在橡木桶陈酿的过程中 每年有百分之二的酒液自然挥发 飞走的那一小部分被天使带走 装进她的酒杯 其实,天使恩宠的是令人不悦的气味和成分 使留下的酒体风味浓郁 我愿意做这样的天使 在北纬37度的地平线上 亲爱的,请把所有...
关键词：酒液 天使 橡木桶陈酿 
法国苹果白兰地——卡尔瓦多斯(Calvados)
《休闲读品》2024年第1期107-109,共3页李寻 申康帅 
苹果白兰地是以苹果为原料,经破碎榨汁、发酵、蒸馏、橡木桶陈酿、勾兑调配而成的苹果蒸馏酒。主要产地在法国的北部、英国、美国等地。美国生产的苹果白兰地酒被称为“Applejack”;加拿大称“Pomal”;德国称“Apfelschnapps”。而世界...
关键词：苹果白兰地 白兰地酒 苹果蒸馏酒 勾兑 橡木桶陈酿 卡尔瓦多斯 
不同类型橡木桶陈酿干红葡萄酒中橡木源挥发性香气物质差异分析被引量：3
《中国酿造》2023年第5期56-63,共8页王诗 凌梦琪 李亚男 成池芳 段长青 石英 兰义宾 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2021BEF02014,2022BBF01003);新疆维吾尔自治区重大科技专项(2022A02002)。
开展不同烘烤度及产地的橡木桶陈酿干红葡萄酒的实验,采用液-液萃取结合气相色谱-质谱联用(LLE-GC-MS)法探究不同类型橡木桶桶储12个月及出桶后瓶储12个月期间的赤霞珠干红葡萄酒中27种橡木源香气物质的差异。结果表明,对于烘烤度而言,...
关键词：葡萄酒 橡木源挥发性香气 烘烤度 产地 橡木桶陈酿 瓶储 
橡木桶陈酿对‘赤霞珠’干红葡萄酒香气的影响被引量：4
《中外葡萄与葡萄酒》2022年第6期54-60,共7页余俊燕 李存 兰义宾 段长青 吴广枫 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-29);山东省重点研发计划(重大科技创新工程)资助(2022CXGC010605)。
以河北怀来产区的‘赤霞珠’干红葡萄酒为材料,使用3种不同类型的橡木桶对其进行陈酿试验,利用气相色谱-质谱联用技术检测在不同橡木桶储存过程中香气物质的变化。结果表明,在橡木桶陈酿的过程中,大部分醇类物质、酯类物质、呋喃类物质...
关键词：赤霞珠 干红葡萄酒 橡木桶陈酿 香气 颜色 
添加葡萄籽单宁对橡木桶陈酿‘赤霞珠’和‘马瑟兰’干红葡萄酒香气的影响被引量：8
《食品科学》2022年第18期251-257,共7页白晓璇 凌梦琪 陈柏年 兰义宾 成池芳 段长青 石英 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2021BEF02014);新疆维吾尔自治区重点研发项目(2020B01001)
采用气相色谱-质谱联用法和感官分析排序法,研究橡木桶陈酿前添加葡萄籽单宁(200 mg/L)对陈酿12个月后‘赤霞珠’和‘马瑟兰’干红葡萄酒香气组分和感官特征的影响。结果表明:添加葡萄籽单宁对2个品种葡萄酒香气的影响各异。葡萄籽单宁...
关键词：红葡萄酒 橡木桶陈酿 葡萄籽单宁 香气物质 感官分析 
橡木桶陈酿对白酒中微量成分的影响研究被引量：2
《酿酒》2022年第3期87-92,共6页管莹 杨强 乐细选 祝成 施鹏 罗高建 孙细珍 
将不同香型的白酒放入橡木桶中进行陈酿,每半年对白酒中的骨架酸酯成分、醛类成分、醇类成分以及感官进行分析。试验结果表明,白酒经过橡木桶的长期陈酿后,香味成分的变化规律出现了与常规陈酿不一样的情况,酸类物质含量大幅度上升,酯...
关键词：白酒 橡木桶 陈酿 香味成分 
橡木桶陈酿对‘赤霞珠’干红葡萄酒品质的影响被引量：3
《中外葡萄与葡萄酒》2022年第2期26-32,共7页王燕荣 王春燕 郑海武 李正英 
内蒙古自治区高等学校产学研科技创新平台(NJCXY-19-05);内蒙古自治区高等学校科学研究项目(NJZY20054)。
以‘赤霞珠’干红葡萄酒为研究对象,经不同来源和不同烘烤程度的橡木桶陈酿,检测葡萄酒的理化指标、香气物质、感官评价等。结果表明,在陈酿2个月时,不锈钢罐组总酸及总花色苷含量均显著高于橡木桶组,分别为5.49 g·L^(-1)、238.66 mg·...
关键词：赤霞珠 干红葡萄酒 橡木桶 陈酿 品质 
橡木桶陈酿原酒中6种醛酸类化合物检测方法的研究被引量：1
《食品与发酵科技》2021年第6期104-108,共5页胡杨 李先芝 刘洋 严玲 毛琼丽 林露 杨峰 石豪 
湖北省重点研发计划(2020BBA050)。
建立HPLC法同时测定橡木桶陈酿原酒中没食子酸、香草酸、丁香酸、香草醛、丁香醛、鞣花酸6种醛酸类化合物的含量。以小曲清香型白酒为基酒,通过橡木桶进行陈酿,检测酒样中6种醛酸类化合物的含量。采用Waters AtlantisT3色谱柱(4.6 mm×2...
关键词：白酒 橡木桶 醛酸类化合物 HPLC 
不同香型中国传统白酒使用橡木桶陈酿的变化研究被引量：7
《酿酒科技》2020年第11期46-50,共5页管莹 杨强 童国强 乐细选 左可成 王喆 
将小曲清香型白酒、大曲清香型白酒、浓香型白酒、酱香型白酒放入橡木桶中进行陈酿,每半年进行酒精度、总酸总酯和感官变化的检测,3年陈酿结束后对浸入酒体中的金属离子和橡木挥发性香气成分进行分析。试验结果表明,不同香型白酒的酒精...
关键词：白酒 橡木桶 陈酿 感官特征 
橡木桶陈酿葡萄酒技术应用探讨
《天津农业科学》2020年第8期77-79,共3页周晓芳 王学锋 俞然 王方 
本文介绍了橡木桶的材质、烘烤程度、新旧、规格等对葡萄酒质量的影响,并对橡木桶陈酿的各关键环节如何控制进行了阐述,以供从业者借鉴。
关键词：橡木桶 葡萄酒 陈酿 技术 
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