苹果蒸馏酒

作品数：10被引量：32H指数：4
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相关机构：西北农林科技大学山东农业大学山东省果树研究所天津科技大学更多>>
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法国苹果白兰地——卡尔瓦多斯(Calvados)
《休闲读品》2024年第1期107-109,共3页李寻 申康帅 
苹果白兰地是以苹果为原料,经破碎榨汁、发酵、蒸馏、橡木桶陈酿、勾兑调配而成的苹果蒸馏酒。主要产地在法国的北部、英国、美国等地。美国生产的苹果白兰地酒被称为“Applejack”;加拿大称“Pomal”;德国称“Apfelschnapps”。而世界...
关键词：苹果白兰地 白兰地酒 苹果蒸馏酒 勾兑 橡木桶陈酿 卡尔瓦多斯 
苹果蒸馏酒(白兰地)发酵酿造中挥发性香气成分研究进展被引量：2
《寒旱农业科学》2023年第11期990-995,共6页康三江 慕钰文 曾朝珍 
国家自然科学基金项目(32260607);国家现代农业产业技术体系资助(CARS-27);甘肃省科技计划资助(22CX8NE194)。
为有效延伸苹果产业链、促进产业增值,进一步探索和提升苹果蒸馏酒品质和风味调控提供参考,基于文献资料分析并结合自身研究,通过对苹果蒸馏酒(白兰地)发酵酿造中苹果原料、发酵微生物种类、发酵工艺、蒸馏设备以及陈酿条件等因素对挥...
关键词：苹果 蒸馏酒(白兰地) 挥发性香气成分 进展 
原料热处理方式对苹果蒸馏酒中甲醇含量和香气的影响被引量：1
《中国酿造》2023年第1期41-47,共7页张志兵 崔聪聪 赵蕾 连琛 安贵阳 
陕西省科技计划项目(2019TSLNY02-03);陕西省科技重大专项计划(2020zdzx03-06-02)。
该研究分别对酿酒苹果原料进行1^(#)(室温晾晒20 min)、2^(#)(70℃、20 min)、3^(#)(70℃、30 min)、4^(#)(90℃、20 min)、5^(#)(90℃、30 min)热处理后酿造苹果蒸馏酒,采用气相色谱法(GC)测定甲醇含量,电子鼻(E-nose)结合气相色谱-质...
关键词：苹果蒸馏酒 甲醇 香气成分 原料热处理 主成分分析 
皂土、硫酸处理对苹果汁发酵过程中果胶甲酯酶活性以及苹果蒸馏酒甲醇含量的影响被引量：2
《中国酿造》2022年第8期149-155,共7页宿智聪 杜金华 
山东省2018年度农业重大应用技术创新项目。
新鲜苹果汁分别采用皂土、硫酸处理后,经酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵获得苹果基酒,经二次蒸馏制备苹果蒸馏酒。研究苹果汁发酵过程中果胶甲酯酶(PME)活性及甲醇含量的变化,探究皂土、硫酸处理对苹果蒸馏酒中甲醇含量、风味...
关键词：苹果蒸馏酒 皂土 硫酸 果胶甲酯酶活性 甲醇 挥发性物质 感官评分 
气相色谱-质谱联用法分析不同品种苹果酿造蒸馏酒中香气成分及特征被引量：9
《中国酿造》2021年第9期191-195,共5页张志兵 连琛 詹瑞玲 刘美玉 安贵阳 
陕西省科技计划项目(2019TSLNY02-03);陕西省科技重大专项计划(2020zdzx03-06-02)。
以不同品种苹果为原料酿造苹果蒸馏酒,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)技术分析其香气成分。结果表明,3种苹果蒸馏酒共检测出50种挥发性香气成分,包括酯类28种、醇类8种、酸类4种、醛类3种、烷烃类7种。延长红、澳洲...
关键词：苹果品种 苹果蒸馏酒 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术 香气成分 
苹果白兰地发酵工艺模型的建立被引量：5
《中国酿造》2011年第5期176-178,186,共4页张海妍 丁立孝 丁新 胡晓文 
试验通过部分因子试验设计从糖度、pH值、发酵温度、发酵时间等对苹果蒸馏酒品质有关键作用的因素中,快速地筛选出对发酵醪酒精度影响最主要的因素糖度、初始pH值、发酵温度。分别以酒精度和残糖量2个质量指标为因变量,糖度、初始pH值...
关键词：苹果蒸馏酒 发酵工艺条件 数学模型 优化 
优良苹果蒸馏酒酵母菌株的筛选被引量：1
《酿酒科技》2010年第4期43-45,共3页张海妍 丁立孝 胡晓文 丁振 
以苹果浆发酵的苹果蒸馏酒为研究对象,采用实验室保藏及购买的10株酵母(W1、W2、W3、H1、H2、H3、7#、LY、G1、G2)为备选菌株,通过系统的对比试验和结果评价,筛选出一株最佳的苹果蒸馏酒生产用酵母菌7#,其发酵的原酒酒精度可达13.8%vol...
关键词：蒸馏酒 苹果 酵母 发酵 苹果蒸馏酒 
苹果渣蒸馏酒中甲醇去除方法的探究被引量：5
《食品科学》2006年第4期138-142,共5页马惠玲 杨秀萍 左莹 
陕西科技发展计划项目(2003K03-G4)
以60.1°、含甲醇0.85g/L的苹果渣酒基为试材,采用填料连续精馏塔进行精馏法降低甲醇的工艺研究。结果表明,随着精馏时间的延长,甲醇向塔顶富集持续增大釜液甲醇浓度持续下降,但乙醇亦同步下降。当釜液乙醇含量降至50°以下时,甲醇向塔...
关键词：苹果蒸馏酒 精馏 分子筛 甲醇 乙醇 
苹果酒的类型被引量：4
《酿酒》2000年第4期32-34,共3页崔培胜 杜金华 
关键词：苹果酒 苹果蒸馏酒 分类 CO2含量 糖含量 
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