苹果白兰地

作品数：36被引量：138H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张海燕康三江张芳曾朝珍张霁红更多>>
相关机构：甘肃省农业科学院西北农林科技大学四川大学西北大学更多>>
相关期刊：《国际食品》《食品工业》《黑龙江农业科学》《酿酒科技》更多>>
相关基金：国家现代农业产业技术体系建设项目甘肃省农业生物技术研究与应用开发项目国家自然科学基金甘肃省农业科学院农业科技创新专项更多>>
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法国苹果白兰地——卡尔瓦多斯(Calvados)
《休闲读品》2024年第1期107-109,共3页李寻 申康帅 
苹果白兰地是以苹果为原料,经破碎榨汁、发酵、蒸馏、橡木桶陈酿、勾兑调配而成的苹果蒸馏酒。主要产地在法国的北部、英国、美国等地。美国生产的苹果白兰地酒被称为“Applejack”;加拿大称“Pomal”;德国称“Apfelschnapps”。而世界...
关键词：苹果白兰地 白兰地酒 苹果蒸馏酒 勾兑 橡木桶陈酿 卡尔瓦多斯 
苹果延迟采收对苹果白兰地甲醇及香气成分含量的影响被引量：1
《中国酿造》2023年第8期111-116,共6页连琛 张志兵 白启正 赵蕾 安贵阳 
陕西省重点研发计划(2019TSLNY02-03);陕西省科技重大专项(2020zdzx03-06-02)。
延迟采收是提高原料质量及酿造产物品质的重要途径。该研究通过气相色谱(GC)与顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)技术,对以15 d为梯度、6个处理的延迟采收苹果所酿造的苹果白兰地进行甲醇及香气成分含量分析。结果表明,所有...
关键词：苹果 延迟采收 苹果白兰地 甲醇 香气成分 
原料不同贮藏时间下苹果白兰地品质的变化研究被引量：1
《现代食品》2023年第10期188-191,共4页连琛 赵蕾 赵志聪 崔聪聪 安贵阳 
果实贮藏是生产中常见的一种果实存放措施,贮藏期间,果实品质的变化会影响酿造后苹果白兰地的品质。本研究通过分析发现,随贮藏时间增加,果实可溶性固形物增加、酸度下降、出酒率不断降低;挥发性香气物质则逐渐降低。贮藏120 d至180 d...
关键词：苹果贮藏 白兰地品质 气相色谱质谱法 挥发性香气成分 
苹果白兰地原酒蒸馏过程中挥发性香气成分的变化被引量：7
《现代食品》2021年第15期80-85,共6页赵志聪 白启正 连琛 李前进 屈军涛 安贵阳 
陕西省重点研发计划“苹果冰酒原料生产技术及加工工艺研究与中试”(2019TSLNY02-03);陕西省科技重大专项苹果产业转型升级关键技术研发及产业化示范(2020zdzx03-06-02)
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS),对苹果白兰地一次蒸馏不同馏分中的香气成分进行分析。结果表明,不同阶段的馏出液中共鉴别出39种香气物质,包括5种醇类、18种酯类、7种酸类及9种酮醛类化合物。其中,醇类中的...
关键词：苹果白兰地 蒸馏 香气成分 
不同陈酿时间苹果白兰地主要香气成分变化分析被引量：20
《食品科学技术学报》2019年第3期76-85,共10页曾朝珍 康三江 张霁红 张芳 张海燕 袁晶 
甘肃省农业科学院农业科技创新专项项目(2017GAAS87);现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(CARS-27);甘肃省林业科技计划项目(2017kj053)
分析苹果白兰地橡木桶陈酿过程中挥发性香气成分的变化,采用液液萃取和气相色谱-质谱联用技术对不同陈酿时间的苹果白兰地中风味物质进行测定,并就风味物质进行聚类分析。结果表明,陈酿过程中苹果白兰地共鉴定出90种化合物,其中酯类物...
关键词：橡木桶陈酿 陈酿时间 苹果白兰地 挥发性香气成分 聚类分析 
苹果白兰地酿造工艺研究被引量：7
《黑龙江农业科学》2019年第6期106-108,112,共4页叶万军 宋丽娟 刘畅 肖庆会 张经常 陈燕芳 
为有效提高苹果精深加工技术水平,以富士苹果为原料,通过控制苹果白兰地发酵时间、发酵温度、酵母菌接种量、蒸馏温度、酒度等相关技术指标,对苹果白兰地的酿造工艺进行初步研究。结果表明:在苹果酒发酵的整个过程中,前3d酒度、糖度和...
关键词：苹果白兰地 酿造 蒸馏 陈酿 
酿造条件对苹果白兰地中异丁醇、异戊醇及苯乙醇含量的影响被引量：13
《现代食品科技》2018年第12期167-174,共8页曾朝珍 康三江 张霁红 张芳 张海燕 袁晶 
甘肃省农业科学院农业科技创新专项项目(2017GAAS87);现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-27);甘肃省林业科技计划项目(2017kj053);甘肃省农业生物技术研究与应用开发项目(GNSW-2016-20);国家自然科学基金项目(31460449)
采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)分析了酿酒酵母菌种、发酵温度、酵母接种浓度、可同化氮和碳源对苹果白兰地酿造过程中异丁醇、异戊醇及苯乙醇含量的影响。结果表明,采用酿酒酵母(CICC 32130)、发酵温度20℃,酵母...
关键词：苹果白兰地 异丁醇 异戊醇 苯乙醇 影响条件 
法国西部卢瓦尔河的地道风味之旅
《美食》2018年第12期37-38,共2页
法国西部地区是美食天堂,包括出产高质量海鲜而享誉全球的布列塔尼（Brittany）;诺曼底（Normandy）则是以盛产苹果、苹果酒、苹果白兰地（Calvados）和牛肉而闻名,生产法国最优质的牛肉、奶油、牛油和芝士,而卢瓦尔河谷地区更是盛产芝...
关键词：西部地区 卢瓦尔河 法国 风味 地道 苹果白兰地 河谷地区 苹果酒 
苹果白兰地蒸馏过程控制及香气物质变化研究被引量：8
《酿酒科技》2018年第6期47-51,共5页康三江 展宗冰 曾朝珍 张霁红 张海燕 张芳 袁晶 
现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-27);甘肃省农业生物技术研究与应用开发项目(GNSW-2016-20);甘肃省林业科技计划项目(2017kj053)
通过对苹果白兰地蒸馏工艺及蒸馏过程中挥发性物质变化进行分析。结果表明,苹果白兰地蒸馏采用二次蒸馏:一次蒸馏不截取酒头、酒尾,馏出液酒精度约为23%vol^25%vol,体积约为原液的35%;二次蒸馏截取1%的酒头和25%的酒尾,二次馏出液酒精...
关键词：苹果白兰地 蒸馏工艺 不同馏分 香气成分 
异常汉逊酵母与酿酒酵母混菌发酵对苹果白兰地风味物质的影响被引量：18
《食品工业科技》2018年第5期250-255,共6页曾朝珍 康三江 张霁红 张芳 张海燕 李明泽 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-27);甘肃省农业生物技术研究与应用开发项目(GNSW-2016-20);2017省级林业科技计划项目(2017kj053)
比较不同菌种发酵的苹果白兰地中风味物质种类及其含量的差异,采用液液萃取和气相色谱-质谱联用技术对5种不同接种方式发酵的苹果白兰地中风味物质进行测定,并就风味物质和不同发酵方式分别进行对应分析和聚类分析。结果表明:不同接种...
关键词：酵母 苹果白兰地 混菌发酵 香气成分 对应分析 聚类分析 
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