夏天没胃口?酸辣美食助你巧度夏  

作　　者：周颖 

机构地区：[1]中国科技智库 [2]中国科学院

出　　处：《中国食品》2023年第15期144-144,共1页China Food

摘　　要：烈日炎炎下,人的食欲全无。这时候适当吃些酸辣口味的美食,不仅增加食欲,还能带来一些健康益处。酸辣美食种类较多,大家可以根据自己的口味选择。醋+辣椒:控糖、减肥醋和辣椒几乎可以“酸辣”一切,如酸辣土豆丝、酸辣粉、酸辣豆芽、酸辣白菜、􀀀拌酸辣海带丝。醋作为一种发酵调味品,能促进唾液和胃液的分泌,有开胃健脾、促进消化的作用。由于维生素C、维生素B,和B2在酸性条件下比较稳定,因此做菜时放醋能帮助食物保留更多的水溶性维生素。另外有大量研究显示,醋可以在一定程度上减缓淀粉的消化速度,抑制餐后血糖上升,改善餐后血糖。

关 键 词：水溶性维生素 发酵调味品 酸辣白菜 海带丝 消化速度 土豆丝 度夏 美食 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]