腐乳的营养价值  

出　　处：《农村新技术》2023年第1期68-68,共1页

摘　　要：腐乳,也叫豆腐乳,是豆腐经过特定菌种(根霉或毛霉菌)发酵后,再加盐腌制,最后加入由酒及各种香辛料配制的卤汤腌制而成的一种发酵豆制品。腐乳是我国独创的发酵调味品,口感细腻、绵密、稠厚,风味独特,又被称为“中国奶酪”或“大豆奶酪”。适量食用腐乳在一定程度上对人体的健康是非常有益的。

关 键 词：发酵调味品 发酵豆制品 香辛料 腐乳 毛霉菌 大豆奶酪 适量食用 营养价值 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]