保宁醋

作品数：91被引量：92H指数：6
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不同季节“中药醋曲”理化指标与微生物菌群结构的相关性研究
《食品与发酵工业》2025年第3期81-88,共8页黄静 袁英豪 付金慧 李晓薇 木克尔·克力木江 刘书亮 胡凯弟 郭明烨 王松 李建龙 
四川省科技厅重点研发项目(2023ZHCG0081)。
以不同季节保宁醋“中药醋曲”为研究对象,采用高通量测序技术结合常规理化指标测定,探究不同季节中药醋曲理化指标和微生物菌群的关联性。高通量测序结果显示,从属水平上看,保宁醋中药醋曲的优势细菌菌属为链霉菌属(Streptomyces)、火...
关键词：保宁醋 中药醋曲 微生物菌群 理化性质 不同季节 
巧妙调味做好菜
《四川烹饪》2023年第12期57-59,共3页杨辉(指导) 
餐饮人在面对各色调味料和多样食材时,要根据食材的特性对应合适的调味料进行调味加工,使得成菜既能突出食材的特色,又让调味料与食材完美融合。椒汁脆皮捞凤爪。原料:鲜鸡爪200克椒碎30克姜末10克克蒜末20克鲜柠檬汁10毫升香菜碎5克梗...
关键词：花椒油 食材 保宁醋 调味料 鸡爪 柠檬汁 红油 凤爪 
食醋不再是单一调味品 健康新需求推动产业新发展
《中国食品》2023年第17期92-93,共2页王菲菲 柴婷 
醋是人们餐桌上必不可少的调味品,历经几千年的历史沉淀,我国形成了山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、阆中保宁醋四大名醋。近年来,随着科技发展和人们健康意识的提升,醋的健康功效被越来越多的人所认知,从单一的调味品“变身”成为营...
关键词：营养保健品 山西老陈醋 健康功效 镇江香醋 永春老醋 调味品 保宁醋 食醋 
南充:“硬核工业”如何赋能“旅途”?
《四川省情》2023年第4期60-61,共2页周琳 
近年来,南充积极探索工业和旅游深度融合发展新路子,推动“硬核工业”与“诗和远方”相得益彰。保宁醋、六合丝绸、张飞牛肉等工业旅游品牌在2022四川国际文化旅游节上惊艳亮相,2022年工业旅游累计接待游客220万余人次,实现收入近48亿元。
关键词：旅游品牌 核工业 保宁醋 旅游深度融合 南充 相得益彰 
融合搭配 食色无边
《四川烹饪》2022年第3期50-54,共5页无 谢宇(摄影) 谢霏霏(摄影) 李文(摄影) 
这组佳肴来自大蓉和各门店,融合是创新菜品的主要手段,各门店依据自身定位,推出了一道道精美又可口的佳肴,可谓颜值与美味并存,食色无边。怪味酥鱼原料黑鱼200克乌米200克姜块20克葱白20克白糖40克麦芽糖15克辣椒面30克花椒面8克芝麻20...
关键词：辣椒面 保宁醋 皮丝 大豆油 麦芽糖 葱白 胡椒粉 食色 
青柠酸辣红参丝
《四川烹饪》2022年第2期5-5,共1页李建平(指导) 田道华(摄影) 
海参以烧、炖的烹饪方法为主,这里将其凉拌,并调以酸辣风味,成菜脆爽,回味悠长。原料:水发红参500克大蒜(拍碎)50克小米椒圈50克香菜20克青柠汁20毫升白糖5克酱油50毫升保宁醋150毫升盐10克姜片10克葱结10克花雕酒10毫升味精少许。
关键词：烹饪方法 花雕酒 保宁醋 青柠 姜片 小米椒 酸辣 酱油 
保宁醋“中药醋曲”发酵过程中微生物数量及理化性质动态分析被引量：5
《食品与发酵工业》2021年第20期83-89,共7页严唯玮 黄静 肖蕾 汪明 袁硕 李建龙 刘爱平 敖晓琳 刘书亮 陈蓉 杜大钊 
四川省科技厅重点研发项目(2019YFN0112,2020YFN0133)。
为探究保宁醋“中药醋曲”发酵过程中微生物数量与理化性质的变化规律及不同醅层间的差异,测定了醋曲发酵过程中不同醅层间的理化、关键微生物数量及生化指标。结果表明,中药醋曲的醅温最高55℃,属于中温型大曲;醋曲在发酵过程中,微生...
关键词：保宁醋 中药醋曲 不同醅层 微生物数量 理化性质 动态变化 
阆中保宁醋发展策略探究
《经济研究导刊》2020年第34期49-51,55,共4页罗京城 张春阳 何珊姗 谭宣瑶 
四川省大学生创新创业训练计划立项项目“阆中保宁醋文化的价值与开发研究”成果(S201914389086)。
在激烈的市场竞争与自身发展过程中的弊端两者的双重作用下,阆中保宁醋行业陷入了内外交困的发展境地,其市场份额不断被挤占,其生存空间也逐渐被压缩,保宁醋走在了发展的十字路口。为了扭转保宁醋行业发展的颓势,就必须转变发展方式,在...
关键词：保宁醋 发展策略 研学旅行 市场 
山西人为什么爱吃醋
《烹调知识》2020年第11期16-17,共2页朱彦昭 
中国有四大名醋——山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川阆中保宁醋、福建永春老醋。其中山西人嗜醋如命,一切皆可醋。那么,为什么山西人这么爱吃醋?醋,是一种很神奇的调味品。爱醋的人,可以专门为了品醋而决定今天吃什么,其他调味品却很少...
关键词：山西老陈醋 镇江香醋 永春老醋 保宁醋 山西人 调味品 饺子 四川阆中 
“品三绝”阆苑仙境
《乡镇论坛》2020年第30期35-35,共1页莫子君 
四川省阆中市古城,山围四面,水绕三方,风景优美,素有“制苑仙境”之誉。阆中有三大特产:张飞牛肉、保宁醋、保宁蒸馍。因阆中古时又称保宁府,有很多外地人并不知道张飞牛肉、保宁醋是阆中所产,更不知“阆苑三绝”。
关键词：保宁醋 风景优美 阆中 外地人 保宁府 张飞 仙境 牛肉 
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