融合搭配 食色无边  

作　　者：无 谢宇(摄影) 谢霏霏(摄影) 李文(摄影) 

机构地区：[1]成都大蓉和 [2]不详

出　　处：《四川烹饪》2022年第3期50-54,共5页Sichuan Cuisine

摘　　要：这组佳肴来自大蓉和各门店,融合是创新菜品的主要手段,各门店依据自身定位,推出了一道道精美又可口的佳肴,可谓颜值与美味并存,食色无边。怪味酥鱼原料黑鱼200克乌米200克姜块20克葱白20克白糖40克麦芽糖15克辣椒面30克花椒面8克芝麻20克料洒15毫升保宁醋10亮升陈皮丝、香椿苗、盐、胡椒粉、大豆油各适量制法1.将黑鱼杀好治净,鱼肉去皮后改刀成约3厘米见方的块,绒盆加入拍碎的姜块、葱白、料酒、胡椒粉,拌匀码味。

关 键 词：辣椒面 保宁醋 皮丝 大豆油 麦芽糖 葱白 胡椒粉 食色 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]