巧妙调味做好菜  

作　　者：杨辉(指导) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2023年第12期57-59,共3页Sichuan Cuisine

摘　　要：餐饮人在面对各色调味料和多样食材时,要根据食材的特性对应合适的调味料进行调味加工,使得成菜既能突出食材的特色,又让调味料与食材完美融合。椒汁脆皮捞凤爪。原料:鲜鸡爪200克椒碎30克姜末10克克蒜末20克鲜柠檬汁10毫升香菜碎5克梗姜葱、盐、料酒、味精、白糖、辣鲜露、保宁醋、花椒油、红油各适量。

关 键 词：花椒油 食材 保宁醋 调味料 鸡爪 柠檬汁 红油 凤爪 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]