杨旭

作品数：4被引量：15H指数：2
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供职机构：安徽新希望白帝乳业有限公司更多>>
发文主题：酸奶乳清浓缩蛋白饮用浓缩乳清蛋白燕麦麸皮更多>>
发文领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术更多>>
发文期刊：《农产品加工》《中国食品添加剂》《食品工业》更多>>
所获基金：安徽省自然科学基金安徽省高校省级自然科学研究项目国家自然科学基金安徽省科技攻关计划更多>>
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卡拉胶与黄原胶复配对小麦麸皮粉丸子品质的影响被引量：4
《中国食品添加剂》2019年第7期148-155,共8页杨旭 李菁 孙先保 汪家明 何述栋 
安徽省自然科学基金面上项目（1708085MC70）;安徽省教育厅自然科学研究项目（KJ2016SD36）
以小麦麸皮粉丸子为研究对象,基于单因素实验,通过质构分析、感官评分及扫描电镜观察,综合研究了水分添加量、卡拉胶添加量、卡拉胶与黄原胶复配比对丸子质构及感官特性的影响。结果表明,丸子黏度随卡拉胶用量的增加呈下降趋势,丸子硬...
关键词：小麦麸皮粉 卡拉胶 黄原胶 质构特性 感官评价 微观构象 
黑芸豆肽饮料的研制
《农产品加工》2019年第11期12-16,共5页杨旭 李菁 孙先保 杨柳 徐尚英 何述栋 
安徽省自然科学基金项目“基于‘双提高’策略的PEG蛋白质修饰对芸豆凝集素致敏性调制的机制研究”(1708085MC70);安徽省科技攻关计划项目“大米酿造料酒产业化关键技术及料酒生产车间数字化研究”(16030701084)
通过风味蛋白酶对黑芸豆蛋白进行酶解制备黑芸豆肽,并以此为主要原料研制黑芸豆肽饮料。通过响应面分析优化了黑芸豆蛋白酶酶解的工艺条件,基于正交试验优化了黑芸豆肽饮料的配方。结果表明,当酶添加量4%,酶解温度55℃,酶解时间180min时...
关键词：黑芸豆 蛋白肽 饮料 酶解度 抗氧化性 感官评价 
蛋清肽水解工艺及饮料配方的优化研究被引量：1
《食品工业》2019年第3期6-9,共4页李菁 杨旭 曹磊 颜伟 张扬 何述栋 
安徽省自然科学基金面上项目(1708085MC70);国家自然科学基金资助项目(31701524);2017年度合肥学院科研发展基金项目(17YYXA02)
以蛋清粉为原料,采用碱性蛋白酶水解蛋清蛋白制备蛋清肽饮料,利用正交试验设计优化蛋清蛋白的水解工艺和蛋清肽饮料的加工配方。结果表明,各因素对蛋清蛋白水解度影响的主次顺序为:pH>温度>时间。优化后蛋清蛋白的最佳水解条件为:酶解温...
关键词：蛋清蛋白肽 水解 饮料 正交设计 工艺优化 
响应面法优化超微绿茶粉凝固型酸奶的工艺研究被引量：10
《中国食品添加剂》2017年第1期161-168,共8页李菁 孙汉巨 杨旭 史亚丽 何述栋 
对超微绿茶粉凝固型酸奶的工艺参数进行了研究。以酸奶的感官评分为指标,超微绿茶粉的添加量、发酵剂添加量、发酵温度和发酵时间为因素变量,通过单因素实验研究了各因素与感官评分的关系;基于响应面分析,对工艺参数进行了优化,并研究...
关键词：绿茶粉 凝固型酸奶 响应面 工艺优化 
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