李洪波

作品数：11被引量：44H指数：4
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供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文主题：谷氨酰胺转氨酶MOZZARELLA干酪MOZZARELLA脂肪替代物功能特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生理学更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《中国乳品工业》《食品科学》《安徽农业科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金黑龙江省博士后基金国家高技术研究发展计划中国博士后科学基金更多>>
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低脂再制和模拟干酪中脂肪替代物——麦芽糖醇的应用研究被引量：4
《中国食品学报》2020年第8期147-153,共7页李红娟 于洪梅 李洪波 于景华 
国家自然科学基金项目(31501510,31671876);天津市教委科研计划项目(2017KJ005)。
目的:研究麦芽糖醇在低脂干酪中作为脂肪替代物的应用潜力,探究其对低脂再制马苏里拉干酪和低脂模拟干酪的功能特性及微观结构的影响。方法:通过测定由不同含量的麦芽糖醇(0%,1%,2%,3%)制成的低脂再制马苏里拉干酪和低脂模拟干酪的基本...
关键词：麦芽糖醇 低脂再制马苏里拉干酪 低脂模拟干酪 质构特性 
谷氨酰胺转氨酶催化蛋白质糖基化的研究进展被引量：4
《中国油脂》2020年第4期18-23,共6页李洪波 李春爽 张天琪 李红娟 于景华 
天津市教委科研计划项目(2018KJ092)。
谷氨酰胺转氨酶(TGase)作为生物催化剂,催化蛋白质中γ-谷氨酰胺残基与带有伯氨的糖共价结合,从而改善蛋白的功能特性,减少美拉德反应中副产物的形成。综述了谷氨酰胺转氨酶酶促糖基化的反应机理、作用形式及其产物在食品中的应用,并对...
关键词：谷氨酰胺转氨酶 酶促糖基化 蛋白质改性 美拉德反应 
热烫拉伸融化过程对Mozzarella干酪品质、分子间作用力及微观结构的影响被引量：10
《食品科学》2020年第3期30-36,共7页李红娟 王祎 刘燕 于洪梅 李洪波 于景华 
国家自然科学基金青年科学基金项目（31501510）;国家自然科学基金面上项目（31671876）
Mozzarella干酪是目前我国进口量、消费量及大众接受度最高的干酪之一,因其在加热后能够融化拉丝,故在餐饮业中用途极为广泛。本实验通过测定并分析Mozzarella干酪在不同加工处理过程(新鲜凝块、热烫、热烫后拉伸、加热融化、融化后拉丝...
关键词：MOZZARELLA干酪 热烫拉伸 作用力 玻璃化转变温度 质构 功能特性 
乳清蛋白组分在脱脂乳和乳清体系中热变性率的比较研究被引量：3
《中国乳品工业》2019年第12期4-8,共5页麻志宁 王媛媛 李红娟 李洪波 于景华 
国家自然科学基金（31671876）;青年科学基金项目（31601496）;新型饮用型酸奶风味控制与改善关键技术研究（17227111D）
脱脂乳粉生产过程的预杀菌工艺对乳清蛋白变性有很大影响,乳清蛋白的变性程度主要取决于温度和时间的变化。本文对脱脂乳体系和乳清体系进行55~95℃,1~30 min加热处理,通过反相高效液相色谱(RP-HPLC)检测加热后样品中乳清蛋白主要组分...
关键词：乳清蛋白 热变性 牛血清白蛋白 Α-乳白蛋白 Β-乳球蛋白 
茂原链霉菌谷氨酰胺转氨酶合成与菌体形态分化的关系被引量：1
《食品科学》2019年第20期130-135,共6页薛慧 付玲 李洪波 王淑梅 刘宁 张莉丽 
国家自然科学基金青年科学基金项目（NSFC31601496）;中国博士后基金面上项目（2014M560244）;中国博士后基金国际交流项目（20150082）;黑龙江省博士后基金项目（LBH-Z13042）;黑龙江省高校青年创新人才项目（UNPYSCT-2016148）;哈尔滨市科技局青年后备人才项目(2016RAQXJ143)
目的:研究茂原链霉菌(Streptomyces mobaraensis)合成谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase)与菌体分化之间的关系,以及TGase的生理功能.方法:以S.mobaraensis为出发菌株,通过向培养基中添加乙二胺四乙酸(ethylenediaminetetraacetic ...
关键词：谷氨酰胺转氨酶 茂原链霉菌 菌体活力 形态分化 生理功能 
植物来源谷氨酰胺转氨酶的研究进展被引量：1
《食品工业科技》2018年第16期336-339,345,共5页李洪波 李金 张天琪 李红娟 于景华 
国家自然科学基金项目(31601496;31671876);石家庄市科技研究与发展计划项目(176170877A)
植物来源谷氨酰胺转氨酶(TGase)是一种在植物中广泛存在的催化酰基转移反应的蛋白酶,已被证实具有不同的理化性质和生理功能。结合最新的研究,本文综述了植物来源TGase在不同组织、器官中的分布,性质及其在植物生长发育过程中起到的作...
关键词：植物源TGase 功能特性 异源表达 展望 
脂肪替代物对Mozzarella干酪流变学特性影响研究被引量：8
《食品安全质量检测学报》2018年第4期788-793,共6页李红娟 刘燕 李洪波 于景华 
国家自然科学基金项目(31501510;31671876);石家庄市科技研究与发展计划项目(176170877A)~~
目的研究脂肪替代物对部分脱脂Mozzarella干酪的流变学特性及微观结构的影响。方法通过测定不同脂肪替代物(菊粉、麦芽糖醇、WPC-80、大豆卵磷脂)制成的部分脱脂干酪的基本组分、流变学特性、粘弹性模量变化、微观结构,研究不同脂肪替...
关键词：脂肪替代物 MOZZARELLA 干酪 流变学 
重组黏玉米谷氨酰胺转氨酶的酶学性质及其对乳蛋白的交联作用
《中国食品学报》2018年第1期49-55,共7页李洪波 李金 李红娟 于景华 
国家自然科学基金项目(31601496)
目的:从重组大肠杆菌中分离纯化黏玉米来源的谷氨酰胺转氨酶(TGZ),研究其酶学性质及对乳蛋白的交联作用。方法:采用荧光测定法研究重组TGZ的动力学参数、最适反应温度、温度稳定范围、最适反应p H值、p H稳定范围及金属离子对酶活性的影...
关键词：黏玉米来源谷氨酰胺转氨酶 酶学性质 乳蛋白 交联作用 
谷氨酰胺转氨酶在酸奶中的应用研究被引量：2
《安徽农业科学》2017年第18期86-88,共3页李洪波 张君颜 李卿 张晶晶 史丽倩 赵琳 韩冉 于景华 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601496);天津科技大学大学生实验室创新基金项目(1514A210)
[目的]考察谷氨酰胺转氨酶(TGase)添加工艺对脱脂酸奶品质的影响,确定TGase在脱脂酸奶中的添加条件。[方法]采用2种不同的TGase添加工艺生产酸奶,一种是和发酵剂同时添加,不进行灭活处理,一种是TGase交联酸奶蛋白后加热钝化酶活力。通...
关键词：谷氨酰胺转氨酶 酸奶 质构特性 
益生菌抑制N-亚硝基化合物诱发结肠癌的研究进展被引量：4
《现代食品科技》2017年第4期306-314,共9页王淑梅 张兰威 薛朝辉 李洪波 孙宇 迟治平 
国家"十二五"科技863资助项目(2011AA100902);国家自然科学基金资助项目(31271906/C200204);黑龙江省博士后基金资助项目(LBH-Z15018);哈尔滨学院青年基金资助项目(HUDF2015-001)
结肠癌是威胁人类健康和生命的高发性恶性肿瘤。结肠癌的发病是多因素相互协同作用的结果,因此,结肠癌的预防和治疗都面临诸多困境。目前,临床上用于治疗人结肠癌的药物很多,但均有不同程度的副作用。因此,研究人员一直致力于研发新型...
关键词：益生菌 结肠癌 致癌物 N-亚硝基化合物 
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