云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- MOZZARELLA

MOZZARELLA: 作品数：39被引量：182H指数：8; 导出分析报告; 相关作者：刘会平任发政南庆贤雷蕾任星环更多>>; 相关机构：中国农业大学山西农业大学天津科技大学广西大学更多>>; 相关期刊：《中国调味品》《食品科技》《世界农业》《农业工程学报》更多>>; 相关基金：山西省科技攻关计划项目国家自然科学基金国际科技合作与交流专项项目陕西省自然科学基金更多>>

不同发酵剂菌种对Mozzarella干酪成熟过程中蛋白降解及风味形成的影响被引量：4: 《中国调味品》2020年第12期68-72,共5页白建赵建英薛建娥刘奥强王亚捷; 山西省高等学校科技创新项目(2020L0704);2020年度山西省“三区”科技人才专项计划项目(2020Sz16);吕梁市科技重点研发项目(2019NYGG-33)。; 为研究不同发酵剂菌种对Mozzarella干酪成熟过程中蛋白降解及风味形成的影响,对4种发酵剂菌种制作Mozzarella干酪成熟过程中蛋白降解、风味物质含量进行检测。结果表明:不同菌种制作干酪的水分含量、S/M差异不显著(P>0.05),而脂肪含量...; 关键词：MOZZARELLA干酪发酵剂蛋白降解风味

Inclusion of Yeast Cultures (<i>Saccharomyces cerevisiae</i>) to Dairy Cows’ Urea-Treated Rice Straw Diets Improves Mozzarella Cheese Processing and Yield: 《Food and Nutrition Sciences》2020年第12期1107-1116,共10页Stephen Odera Olivier Basole Kashongwe Patrick Muliro Simiyu Bockline Omedo Bebe; This research paper addresses the hypothesis that adding yeast cultures (Saccharomyces cerevisiae) to urea-treated cereal crop residues could improve milk composition to the level of milk produced on pastures for the ...; 关键词：UREA Yeast Crop Residues Milk Composition Cheese Yield

热烫拉伸融化过程对Mozzarella干酪品质、分子间作用力及微观结构的影响被引量：10: 《食品科学》2020年第3期30-36,共7页李红娟王祎刘燕于洪梅李洪波于景华; 国家自然科学基金青年科学基金项目（31501510）;国家自然科学基金面上项目（31671876）; Mozzarella干酪是目前我国进口量、消费量及大众接受度最高的干酪之一,因其在加热后能够融化拉丝,故在餐饮业中用途极为广泛。本实验通过测定并分析Mozzarella干酪在不同加工处理过程(新鲜凝块、热烫、热烫后拉伸、加热融化、融化后拉丝...; 关键词：MOZZARELLA干酪热烫拉伸作用力玻璃化转变温度质构功能特性

脂肪替代物对Mozzarella干酪流变学特性影响研究被引量：8: 《食品安全质量检测学报》2018年第4期788-793,共6页李红娟刘燕李洪波于景华; 国家自然科学基金项目(31501510;31671876);石家庄市科技研究与发展计划项目(176170877A)~~; 目的研究脂肪替代物对部分脱脂Mozzarella干酪的流变学特性及微观结构的影响。方法通过测定不同脂肪替代物(菊粉、麦芽糖醇、WPC-80、大豆卵磷脂)制成的部分脱脂干酪的基本组分、流变学特性、粘弹性模量变化、微观结构,研究不同脂肪替...; 关键词：脂肪替代物 MOZZARELLA 干酪流变学

木瓜蛋白酶对Mozzarella干酪成熟过程中蛋白降解及微观结构的影响被引量：3: 《应用化工》2017年第5期1020-1023,共4页徐辉艳; 陕西省自然科学基础研究计划项目(2014JM2-3024); 为研究木瓜蛋白酶对Mozzarella干酪成熟过程中蛋白质降解、氨基酸生成、微观结构的影响,对添加木瓜蛋白酶Mozzarella干酪和对照Mozzarella干酪的SDS凝胶电泳、氨基酸的含量、乳酸菌的数量、p H值、微观结构方面进行了比较。结果表明,两...; 关键词：MOZZARELLA干酪木瓜蛋白酶氨基酸微观结构

Mozzarella豆乳干酪工艺研究被引量：1: 《太原师范学院学报（自然科学版）》2017年第1期84-88,共5页王丹丹; 本试验是以Mozzarella干酪的制作工艺为基础,添加豆乳于牛乳中,制成新型Mozzarella豆乳干酪.通过单因素试验和正交试验得Mozzarella豆乳干酪的最佳工艺为豆乳添加量15%,发酵剂添加量为3.3%,Cacl2添加量为0.03%.; 关键词：MOZZARELLA干酪豆乳工艺研究

添加豆乳对Mozzarella混合干酪微观结构、功能和质构特性的影响被引量：4: 《食品安全质量检测学报》2016年第7期2942-2950,共9页赵平谢静莉; 目的考察添加豆乳对Mozzarella混合干酪的微观结构、功能和质构特性的影响,为进一步增加豆乳的添加比例及优化混合干酪的生产工艺提供理论基础。方法参考传统Mozzarella干酪的生产工艺,按牛乳中豆乳的添加量分别为5%、10%、15%、20%、25...; 关键词：MOZZARELLA干酪豆乳添加微观结构拉伸性质构

木瓜蛋白酶对Mozzarella干酪成熟过程中品质特性的影响被引量：5: 《食品与发酵工业》2016年第1期87-91,共5页徐辉艳; 陕西省自然科学基础研究计划项目(2014JM2-3024); 为研究木瓜蛋白酶对Mozzarella干酪成熟过程中品质特性的影响,对两组Mozzarella干酪在成熟过程中的质构、蛋白降解、融化性、油脂析出性、色度、风味物质等进行测定。结果表明:添加木瓜蛋白酶Mozzarella干酪的硬度、弹性、咀嚼性、内聚...; 关键词：木瓜蛋白酶 MOZZARELLA干酪质构蛋白降解风味

响应面法优化再制mozzarella干酪工艺的研究被引量：6: 《中国乳品工业》2015年第9期48-50,共3页杜长江; 采用原生mozzarella干酪,添加乳蛋白质原料和乳脂肪原料等其他必要原料,生产再制mozzarella干酪。利用响应面法对再制mozzarella干酪的乳化工艺进行优化。结果表明:所选三个因素均为显著因素,最优组合为乳化时间15 min,搅拌速度79 r/min...; 关键词：响应面法 MOZZARELLA干酪再制干酪

不同菌种组合Mozzarella干酪成熟过程中水溶性提取液的抑菌及抗氧化活性研究被引量：3: 《现代食品科技》2015年第8期103-109,共7页马玲彭登峰李慧王晓闻刘会平; 山西省科技攻关资助项目(20110311001-4); 为研究不同的菌种组合及不同的成熟期对Mozzarella干酪成熟过程中形成的水溶性抑菌、抗氧化物质的影响,采用无菌蒸馏水作为提取溶剂,采用滤纸片法对水溶性提取液抑制大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌以及酵母的特性进行了...; 关键词：MOZZARELLA干酪提取液抑菌抗氧化

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