Mozzarella豆乳干酪工艺研究  

A Study on Soya-Bean Milk Mozzarella Cheese

作　　者：王丹丹[1] 

机构地区：[1]太原师范学院生物系,山西晋中030619

出　　处：《太原师范学院学报（自然科学版）》2017年第1期84-88,共5页Journal of Taiyuan Normal University:Natural Science Edition

摘　　要：本试验是以Mozzarella干酪的制作工艺为基础,添加豆乳于牛乳中,制成新型Mozzarella豆乳干酪.通过单因素试验和正交试验得Mozzarella豆乳干酪的最佳工艺为豆乳添加量15%,发酵剂添加量为3.3%,Cacl2添加量为0.03%.This experiment produced a new product that added soya-bean milk into milk u sing Mozzarella method. Through the single factor experiment and orthogonal experiment, the best additions of Mozzarella soya-hean milk were 15% of soya-bean milk, 3.3% of starter and 0. 03% of Cacl2.

关 键 词：MOZZARELLA干酪 豆乳 工艺研究 

分 类 号：Q939.99[生物学—微生物学]