探析脉冲电场对食品蛋白质改性作用的研究进展  

Research Progress on Effects of Pulse Electric Field on Food Protein Modification

作　　者：卢姗 王文敏 罗丹 胡晓静 LU Shan;WANG Wenmin;LUO Dan;HU Xiaojing(Guangdong Institute of Product Quality Supervision and Inspection,Foshan 528300,China)

机构地区：[1]广东产品质量监督检验研究院,广东佛山528300

出　　处：《现代食品》2020年第21期73-76,共4页Modern Food

摘　　要：本文阐述了脉冲电场对于食品蛋白质改性作用的研究状况,并从牛乳蛋白、蛋清蛋白、大豆分离蛋白以及菜籽蛋白方面着手,对脉冲电场在不同类型食品蛋白质上所起到的改性作用进行了详细分析。This paper briefly describes the research status of pulse electric field on food protein modification,and analyzes in detail the modification effect of pulse electric field on different types of food protein from the aspects of milk protein,egg white protein,soybean protein isolate and rapeseed protein.

关 键 词：脉冲电场 食品工业 蛋白质改性 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]