李军

作品数:6被引量:39H指数:4
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供职机构:湖南农业大学更多>>
发文主题:丙烯酰胺微冻马铃薯片油炸畜禽更多>>
发文领域:轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
发文期刊:《食品科技》《粮食与饲料工业》《粮油食品科技》《饲料工业》更多>>
所获基金:国家科技支撑计划湖南省自然科学基金湖南省教育厅重点项目更多>>
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复合马铃薯片油炸工艺研究被引量:4
《粮油食品科技》2012年第4期11-15,共5页李军 邓洁红 谭兴和 彭涛 石月 
国家科技支撑计划(2009BADB9B07-04)
以马铃薯淀粉和马铃薯全粉为主要原料,对复合马铃薯片的油炸工艺参数进行了研究。采用正交试验,确定了生产低含油量、低丙烯酰胺(AA)含量、高脆度复合薯片的最佳油炸工艺参数,即油炸前坯料的含水量控制在20%左右,含盐量2%左右,油温以16...
关键词:复合马铃薯片 常压油炸 丙烯酰胺 含油量 脆度 
微冻贮藏对猪肉品质的影响研究被引量:13
《制冷学报》2012年第3期74-78,共5页彭涛 邓洁红 谭兴和 李军 
以猪里脊肉为原料,设置稳定的-2℃微冻、4℃冷藏和-18℃冻藏三个低温保藏环境,通过测定细菌总数、挥发性盐基氮、汁液流失率、持水性、pH值和感官评价来对比各温度下猪肉新鲜度及品质的变化。结果表明:稳定的-2℃在15d内能保持猪肉一级...
关键词:食品加工技术 微冻 冷藏 冻藏 猪肉 
动物性食品微冻保鲜技术的研究进展被引量:5
《食品科技》2011年第6期133-136,141,共5页彭涛 邓洁红 谭兴和 李军 
湖南省教育厅重点项目(05A023)
介绍了微冻技术贮藏保鲜的原理,综述了微冻保鲜技术在动物性食品贮藏保鲜上的研究及应用现状,并对微冻技术用于动物性食品保鲜进行了展望。
关键词:微冻 动物性食品 保鲜 研究进展 
丙烯酰胺毒性及油炸食品丙烯酰胺抑制方法研究进展被引量:16
《粮食与饲料工业》2010年第9期31-33,共3页李军 邓洁红 谭兴和 彭涛 
国家科技支撑计划(2009BADB9B07-04)
丙烯酰胺是富含碳水化合物和氨基酸的食品在高温加热下发生美拉德反应产生的,其对人体有一种潜在致癌作用。综述了丙烯酰胺的一些毒性,以及抑制油炸食品中丙烯酰胺产生的一些方法。
关键词:油炸食品 丙烯酰胺 毒性 抑制方法 
畜禽安全、高效养殖模式关键技术产品研究进展
《饲料工业》2009年第13期43-47,共5页曹满湖 李军 
湖南省自然科学项目"钠离子依赖型磷转运栽体蛋白对磷吸收的影响";湖南省教育厅项目"NaPi-Ⅱb型钠磷协同转动蛋白在小肠中的表达量与磷吸收的关系"
畜牧养殖业的发展历程大致可以分为两次变革。自20世纪70年代至今为第一次变革,它可分两个阶段。第一阶段从70年代初至80年代末,此阶段内以小农饲养和传统的饲养方式为主;90年代初至2005年左右为第二阶段.本阶段内养殖逐步走向规模...
关键词:食品安全事件 养殖模式 技术产品 畜禽 畜牧养殖业 生态环境 人类生存环境 养殖污染 
畜禽安全、高效养殖模式关键技术产品研究进展被引量:2
《饲料研究》2009年第8期68-72,共5页曹满湖 李军 
湖南省自然科学项目:钠离子依赖型磷转运载体蛋白对磷吸收的影响";湖南省教育厅项目"NaPi-IIb型钠磷协同转动蛋白在小肠中的表达量与磷吸收的关系
关键词:养殖模式 技术产品 安全 畜禽 饲养方式 畜牧养殖业 规模化发展 物质生活 
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