小黄鱼空气煎炸技术加工工艺优化及其贮藏品质研究  

Optimization of air fried small yellow croaker processing technology and its quality guring storage

作　　者：刘晓丽[1] 姜伯成 夏文水[1] 杨方[1] 周小燕 刘锦渊 Liu Xiaoli

机构地区：[1]江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,江苏无锡214122 [2]东台市天海土特产有限公司,江苏东台224200

出　　处：《科学养鱼》2022年第4期74-76,共3页Scientific Fish Farming

基　　金：江苏省苏北专项(SZ-YC202003)。

摘　　要：本文以小黄鱼为研究对象,在加工工艺中采用空气煎炸技术来代替传统常压油炸工艺,通过优化调味料浸渍工艺、空气煎炸技术加工工艺以及对小黄鱼产品感官、蛋白质含量及脂肪含量的影响研究,进一步比较空气煎炸和常压油炸产品的品质差异,并研究贮藏阶段产品品质变化,以期为营养丰富的小黄鱼休闲调理食品的开发提供理论依据和技术支撑。

关 键 词：调理食品 浸渍工艺 常压油炸 贮藏品质 煎炸 营养丰富 品质差异 小黄鱼 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]