草鱼鱼糜

作品数：32被引量：266H指数：12
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：赵利袁美兰施文正熊善柏汪之和更多>>
相关机构：华中农业大学渤海大学江南大学上海海洋大学更多>>
相关期刊：《水产学报》《食品界》《湖北农业科学》《渔业研究》更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家重点实验室开放基金国家现代农业产业技术体系建设项目辽宁省科技厅科技攻关项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
草鱼鱼糜风味薯片的研制
《江西水产科技》2025年第2期36-41,共6页王菲 余丽丽 陈丽丽 赵利 白春清 
2023年大学生创新创业训练计划项目(202311318011);江西省自然科学基金面上项目(20232BAB205083);江西省水产品加工及安全控制工程研究中心开放基金项目(KFJJ2302)。
为采用油炸技术制作鱼糜风味薯片,通过系统考察油炸时间、油炸温度和鱼糜添加量对油炸膨化鱼糜薯片的水分含量、色差、脂肪含量和感官评分的影响,确定了鱼糜薯片的适宜工艺配方。结果表明,鱼糜风味薯片的最佳工艺(以100 g土豆泥为基准)...
关键词：草鱼鱼糜 油炸 鱼糜薯片 蛋白质 
超微虾壳粉对草鱼鱼糜凝胶品质的影响
《中国调味品》2024年第8期1-6,11,共7页粟燕 吴伟伦 石柳 于巍 汪兰 乔宇 黄云 康峻 吴茜 
湖北省揭榜制科技项目(2022BEC030);湖北省重点研发计划项目(KJCXQS2022000503)。
为提高草鱼鱼糜的凝胶特性,改善其品质,以鲜活草鱼为试验原料,添加虾壳粉,探究不同添加量的虾壳粉(0.25%、0.5%、0.75%、1%、1.25%)对草鱼鱼糜凝胶质构特性、凝胶特性、流变性等的影响。结果表明,与对照组相比,添加虾壳粉会显著降低草...
关键词：虾壳粉 草鱼 鱼糜凝胶 凝胶特性 流变性 
冰温脱水对草鱼鱼糜凝胶品质的影响
《食品与发酵工业》2024年第1期225-231,共7页王园园 万金庆 杜欣雨 王友君 孙晓琳 童年 
国家自然科学基金资助项目(31171764)。
为考察冰温脱水对草鱼鱼糜凝胶品质影响,将草鱼鱼糜冰温脱水至水分质量分数分别为70%、60%、50%、40%,并以漂洗和空白样品(水分含量为80%)为对照组,以感官评价、凝胶强度、持水性、水分分布及存在状态、质构特性、微观结构、蛋白质二级...
关键词：冰温脱水 水分含量 草鱼鱼糜 凝胶强度 品质 
不同糖类对草鱼鱼糜凝胶的影响被引量：16
《食品工业科技》2022年第5期48-55,共8页阙凤 高天麒 汪超 熊光权 石柳 吴文锦 乔宇 丁安子 李新 汪兰 
国家自然科学基金(31871870)。
研究葡聚糖,蔗糖,海藻糖,低聚木糖,低聚果糖对草鱼鱼糜凝胶微观结构、蛋白质结构、水分子分布及质构特性的影响。扫描电镜结果表明,与空白样相比,添加4%葡聚糖、蔗糖和海藻糖的鱼糜凝胶中能观察到更紧密的网络结构,糖的加入促进了蛋白...
关键词：草鱼鱼糜 凝胶特性 质构 蛋白二级结构 水分子分布 
魔芋葡甘露聚糖对草鱼鱼糜凝胶特性的影响
《食品界》2021年第10期87-87,共1页李丹 
针对草鱼鱼糜而言,向其加入适量的KGM(魔芋葡甘露聚糖),能够显著提升鱼糜的凝胶性能,可以有效优化鱼糜的稳定性等,基于此,本文进行了如下探究,以期能够提高对KGM的使用率,并希望能为有关人员提供参考。
关键词：KGM 凝胶特性 草鱼鱼糜 
淀粉种类对草鱼鱼糜凝胶特性的影响被引量：11
《渔业研究》2021年第5期487-493,共7页李阳 武红伟 
福建商学院校级科研项目“基于皮克林乳液的低饱和脂肪鱼糜凝胶的制备及烹饪应用研究”(2019SYZK03);福建省中青年教师教育科研项目“基于植物甾醇的自组装乳液凝胶体系构建及特性研究”(JAT190493).
通过分析草鱼鱼糜流变学特性、草鱼鱼糜凝胶特性等,研究不同种类淀粉的添加对鱼糜凝胶性能的影响。结果表明,添加不同种类淀粉(马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯和醋酸酯淀粉)能不同程度地影响草鱼鱼糜的保水性和凝...
关键词：草鱼 鱼糜 淀粉 凝胶特性 流变学特性 
魔芋葡甘露聚糖对草鱼鱼糜凝胶特性的影响被引量：2
《食品工业》2020年第1期220-224,共5页崔国庭 王缎 贺健 刘钊含 李加明 
河南科技大学博士科研启动基金(编号:4009-13480049).
为解决草鱼鱼糜凝胶性能差、冷冻易变性的问题,研究KGM对草鱼鱼糜凝胶特性和保水性的影响。结果显示,添加1.0%KGM能显著改善草鱼鱼糜凝胶硬度、咀嚼性、弹性和白度,添加1.5%KGM能显著提高草鱼鱼糜凝胶保水性,并且能稳定蛋白质结构,有效...
关键词：魔芋葡甘露聚糖 草鱼鱼糜 凝胶特性 保水性 
基于拉曼光谱解析冻藏过程中鱼糜蛋白的结构变化被引量：18
《食品科学》2018年第24期71-77,共7页高文宏 叶瑞森 潘廷跳 曾新安 
广东省科技计划项目(2016A020210008;2015A030312001);国家自然科学基金面上项目(21576099)
采用拉曼光谱技术研究冻藏过程中草鱼鱼糜蛋白结构和氨基酸残基微环境的变化。草鱼鱼糜经-18℃冻藏处理2周和8周后进行拉曼光谱扫描,得到光谱数据;对酰胺III区及C—C、S—S、C—H伸缩振动谱带进行解析,对比I_(850)/I_(830)强度变化,同...
关键词：拉曼光谱 蛋白结构 冻藏 草鱼鱼糜 氨基酸残基 
大豆油、亚麻籽油和紫苏籽油对草鱼鱼糜品质的影响被引量：26
《食品工业科技》2017年第18期60-64,73,共6页米红波 王聪 赵博 仪淑敏 励建荣 黄建联 丁浩宸 王琪 熊善柏 
江南大学食品科学与技术国家重点实验室开放课题资助课题(SKLF-KF-201503);辽宁省科技攻关项目(2015103020)
研究了大豆油、亚麻籽油和紫苏籽油对草鱼鱼糜品质的影响,分析了添加不同含量的植物油后,草鱼鱼糜的色泽、凝胶特性、持水性、蒸煮损失、质构参数和微观结构的变化规律。结果表明,添加植物油可显著增加鱼糜凝胶的白度,但会降低鱼糜的持...
关键词：大豆油 亚麻籽油 紫苏籽油 鱼糜 品质 
海藻糖对草鱼鱼糜冻藏品质的影响被引量：15
《食品与机械》2017年第7期139-144,共6页苏赵 胡强 李树红 但静 李美良 林灵 白稚子 杨娟 柯勤勤 
四川省科技计划支撑项目(编号:2014NZ0003)
为研究添加海藻糖对草鱼冷冻鱼糜蛋白质变性的抑制效果,首先检测冻藏期(12周)内各组盐溶性蛋白、总巯基、Ca^(2+)-ATP酶活力、羰基含量的变化,发现6%添加量能最大程度地抑制蛋白质的变性,并于冻藏6个月后对基质构特性进行测定,其凝胶强...
关键词：草鱼鱼糜 海藻糖 抗冻剂 抗冻效果 鱼糜品质 
全选清除导出
共4页<1234>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部