魔芋葡甘露聚糖

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魔芋纤维素复合水凝胶的制备及吸水性能研究
《纤维素科学与技术》2025年第1期52-58,I0003,共8页宋媛 赵铮 
胃部空间占据水凝胶作为一种新型减重材料展现出巨大的应用潜力。文中将魔芋葡甘露聚糖(KGM)引入羧甲基纤维素钠(CMCNa)水凝胶中,通过构建干态互穿交联网络,制备一系列魔芋纤维素复合水凝胶(KCMC)。通过红外、吸水溶胀测试、形貌分析研...
关键词：羧甲基纤维素钠 魔芋葡甘露聚糖 水凝胶 制备 吸水性能 
低酯果胶-脱乙酰魔芋葡甘露聚糖复合凝胶性质的研究
《食品科学技术学报》2025年第1期106-116,共11页罗敬 李怡佳 管红梅 刘雄 
重庆市研究生科研创新项目(CYB21112)。
低酯果胶作为低糖食品的潜在原料受到广泛关注,但复杂的结构限制了其在食品领域的应用。为研究果胶结构差异对果胶-脱乙酰魔芋葡甘露聚糖(deacetylated konjac glucomannan,DKGM)复合凝胶性质的影响,以柑橘果胶、薜荔籽果胶、豆腐柴果...
关键词：果胶 脱乙酰魔芋葡甘露聚糖 凝胶特性 复合凝胶 分子特性 
脱乙酰魔芋葡甘露聚糖对谷氨酰胺转氨酶凝固大豆分离蛋白凝胶品质特性的影响
《食品与发酵工业》2024年第16期278-284,共7页杨悦 覃小丽 赵琦 曾志龙 王豪缘 刘雄 
为探究脱乙酰魔芋葡甘露聚糖(deacetylated konjac glucomannan, DKGM)对谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase, TG酶)凝固大豆分离蛋白(soybean protein isolate, SPI)凝胶品质的影响,制备不同脱乙酰度(DK-1=21.30%,DK-2=36.28%,DK-3=62.85...
关键词：脱乙酰魔芋葡甘露聚糖 谷氨酰胺转氨酶 大豆分离蛋白 手磨豆干 
脱乙酰魔芋葡甘露聚糖对挤压熟化米粉品质的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第13期190-197,共8页赵琦 覃小丽 王豪缘 杨悦 刘合文 刘雄 
为探究脱乙酰魔芋葡甘露聚糖(deacetylated konjac glucomannan,DKGM)改善挤压熟化米粉品质的机制,该研究考察不同脱乙酰度DKGM(0%、27.62%、47.62%、59.81%、76.19%)对米粉糊化及流变性质、蒸煮品质、质构特性的影响,并通过X射线衍射...
关键词：脱乙酰魔芋葡甘露聚糖 挤压熟化米粉 糊化特性 蒸煮品质 质构特性 微观结构 
不同氧化度的魔芋葡甘露聚糖对凝固型酸奶品质的影响被引量：1
《食品工业科技》2024年第14期106-113,共8页罗园 覃小丽 谢仁香 王豪缘 刘雄 
“健康低脂”的食品理念近来广受大众欢迎。为改善低脂凝固型酸奶的凝胶强度低等问题,向酸奶中添加氧化魔芋葡甘露聚糖(Oxidized konjac glucomannan,OKGM)作为脂肪替代物,通过对酸奶理化性质、质构、流变学特性和微观结构等指标的分析...
关键词：酸奶 氧化魔芋葡甘露聚糖 理化性质 流变学特性 微观结构 
基于主成分分析和聚类分析麝香草酚微胶囊/魔芋葡甘露聚糖/低酰基结冷胶可食性复合涂膜对蓝莓品质的综合评价
《食品与发酵工业》2024年第14期280-289,共10页黄彭 丁捷 李昕谕 张林 秦文 
四川省科技计划项目(2021JDRC0030);四川省科技计划项目(2021YJ0262);宜宾学院高层次人才项目(2023QH09)。
该研究旨在建立综合评价麝香草酚微胶囊/魔芋葡甘露聚糖/低酰基结冷胶(thymol microcapsule/konjac glucomannan/low-acyl gellan gum,TKL)可食性复合涂膜对蓝莓保鲜效果的方法。以晚熟蓝莓品种‘巴尔德温’为试材,从感官、生理生化、...
关键词：可食性涂膜 PCA分析 聚类分析 综合评价 品质 蓝莓 
食品保鲜树脂的合成与性能研究进展
《化工新型材料》2024年第S01期25-31,共7页申思慧 吕宝苡 何文毅 卢晓玲 黄彩欣 招金婵 谭德新 
湛江市科技帮扶项目(2021152911)。
食品保鲜树脂的合成方法主要有溶液浇注法、凝胶浇注法、流延法、溶液共混法、喷雾干燥法等。以壳聚糖、魔芋葡甘露聚糖、海藻酸钠和明胶这4种物质为基材,分别对其与不同物质复合产生的抗真菌和细菌性能以及保鲜性能的应用研究进行了综...
关键词：食品保鲜树脂 壳聚糖 魔芋葡甘露聚糖 海藻酸钠 明胶 抗菌性 
魔芋葡甘露聚糖凝胶过程脱小分子的研究被引量：1
《食品工业》2024年第5期151-154,共4页刘明研 陈冉 曹华涛 杨涛 刘品华 杨芬 
广西壮族自治区职业教育教学改革研究项目(GXZZJG2023A014);云南省科技厅地方本科高校基础研究联合专项资金项目(202101 BA070001-214)。
探讨魔芋葡甘露聚糖(KGM)水溶胶在NaOH作用下形成不可逆凝胶过程脱出的小分子物质。试剂KGM及魔芋地下块茎干粉制成水溶胶后加入NaOH溶液放置20 h,然后蒸馏。硫酸吸收蒸馏液,用离子色谱法检测胺类,参照HJ534-2009定量检测NH_(3)。蒸馏...
关键词：魔芋葡甘露聚糖 碱性环境 氨 甲酸 
氧化魔芋葡甘露聚糖对脱乙酰魔芋葡甘露聚糖凝胶特性的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2023年第22期251-257,共7页范天琴 覃小丽 谢勇 陈朝军 张甫生 张盛林 蒋学宽 刘雄 
将氧化魔芋葡甘露聚糖(oxidized konjac glucomannan,OKGM)与脱乙酰魔芋葡甘露聚糖(deacetylated konjac glucomannan,DKGM)共混制备复合凝胶(D、D-K、D-O-30、D-O-60、D-O-90、D-O-120),探讨不同氧化程度OKGM对DKGM基凝胶的持水性、凝...
关键词：氧化魔芋葡甘露聚糖 脱乙酰魔芋葡甘露聚糖 复合凝胶 质构特性 流变特性 
脱乙酰魔芋葡甘露聚糖对玉米淀粉糊化及凝胶特性的影响
《中国粮油学报》2023年第10期97-103,共7页童慧琳 谢勇 覃小丽 张盛林 刘雄 
利用脱乙酰魔芋葡甘露聚糖(DKGM)改善玉米淀粉糊化和凝胶性能,并通过分析混合体系糊化特性、流变学特性、质构及微观结构评估其改善效果。结果表明,魔芋葡甘露聚糖(KGM)与DKGM均可提高玉米淀粉的糊化黏度、糊化时间及糊化温度,并降低其...
关键词：脱乙酰魔芋葡甘露聚糖 玉米淀粉 糊化特性 流变特性 微观结构 
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