魔芋葡甘露聚糖对草鱼鱼糜凝胶特性的影响  

作　　者：李丹 

机构地区：[1]青岛特斯特科技股份有限公司

出　　处：《食品界》2021年第10期87-87,共1页Food Industry

摘　　要：针对草鱼鱼糜而言,向其加入适量的KGM(魔芋葡甘露聚糖),能够显著提升鱼糜的凝胶性能,可以有效优化鱼糜的稳定性等,基于此,本文进行了如下探究,以期能够提高对KGM的使用率,并希望能为有关人员提供参考。

关 键 词：KGM 凝胶特性 草鱼鱼糜 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]