小麦淀粉的理化特性及其对面粉加工品质的影响  

Physicochemical Properties of Wheat Starch and its Effect onFlour Processing Quality

作　　者：唐忠艳 陈刘明 张雯婷[3] 董剑[1,2] 高翔 李晓燕[1,2,3] TANG Zhongyan;CHEN Liuming;ZHANG Wenting;DONG Jian;GAO Xiang;LI Xiaoyan

机构地区：[1]西北农林科技大学农学院,陕西杨凌712100 [2]陕西省小麦工程技术研究中心,陕西杨凌712100 [3]西北农林科技大学作物抗逆与高效生产全国重点实验室,陕西杨凌712100

出　　处：《耕作与栽培》2025年第2期87-92,98,共7页Tillage and Cultivation

基　　金：陕西省科技计划(2021NY-080);国家现代农业产业技术体系(CARS-03)。

摘　　要：淀粉是小麦的重要成分,其理化性质决定面粉的品质,影响食品加工行业相关产品性能与品质。本文概述了小麦淀粉理化性质及组成,以及不同淀粉组成对小麦淀粉糊化特性、面粉加工品质的影响和小麦淀粉合成的分子机制,以期为小麦淀粉的改良及加工利用提供参考。

关 键 词：小麦淀粉 直链淀粉 支链淀粉 糊化特性 品质 

分 类 号：S512.1[农业科学—作物学]