莲藕淀粉的特性研究  

作　　者：路志芳[1] 袁超[1] 郝贵增[1] 胡肖[1] 郭瑞林[1] 

机构地区：[1]安阳工学院生物与食品工程学院,河南安阳455000

出　　处：《江苏农业科学》2017年第15期157-160,共4页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：国家自然科学基金(编号:31571881);河南省重点科技攻关项目(编号:112102110001)

摘　　要：对莲藕淀粉的提取工艺进行优化,并对莲藕淀粉的理化性质进行分析,结果表明,莲藕淀粉提取工艺的最优组合为料水比1 g∶2.5 m L、反应温度30℃、反应时间60 min,在此条件下莲藕淀粉的提取率为73.273%;莲藕淀粉颗粒呈圆形、椭圆形2种,颗粒平均粒径为33.16μm,糊化温度为60℃;莲藕淀粉水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、直链淀粉含量分别为13.560%、1.210%、0.230%、0.471%、23.742%,莲藕淀粉的膨润力和溶解度随温度升高而升高。

关 键 词：莲藕 淀粉 提取工艺 理化性质 优化 

分 类 号：TS235.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]