麦醇溶蛋白

作品数：110被引量：463H指数：13
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大豆蛋白对面团中醇溶蛋白组成和结构的影响研究
《食品与发酵工业》2025年第1期223-230,共8页王晓辉 朱婷伟 孟凡聪 陈复生 郭兴凤 
国家重点研发计划项目(2022YFD2101403)。
大豆蛋白加入小麦粉中改善面制品营养品质的同时也会对面团的面筋蛋白组成和结构产生影响。醇溶蛋白是小麦面筋的主要组分,赋予面团黏性和延伸性。为探究大豆蛋白对面团中醇溶蛋白的影响,将大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)、大...
关键词：麦醇溶蛋白 面团 紫外光谱 圆二色谱 酸性聚丙烯酰胺电泳 拉伸特性 
麸质是餐桌上的明星,也是健康的隐患
《世界科学》2024年第12期41-43,共3页崔昌泽 刘宇婧 徐汉辰 
麸质是一种复杂的蛋白质混合物,包含数百种相关但不同的蛋白,广泛存在于小麦、大麦、黑麦、燕麦等谷物及其杂交品系中。例如,小麦中的麦醇溶蛋白(Gliadin)和黑麦中的黑麦碱等贮存蛋白,均属于麸质的一部分。将小麦粉用水洗去淀粉后,剩下...
关键词：麦醇溶蛋白 贮存蛋白 麸质 杂交品系 黑麦 小麦粉 谷物 面筋 
二醛糊精对麦醇溶蛋白膜性能的影响
《中国粮油学报》2024年第9期73-80,共8页贾丰 张一格 李伟 胡选生 王学军 郭玉蓉 
陕西省科技计划一般专项(青年)项目(2023-JC-QN-0270);陕西省科技厅重点产业创新链(群)项目农业领域项目(2023-ZDLNY-16);大学生创新创业训练计划项目(202411396058);2022年度陕西基础科学(化学、生物学)研究院科研计划项目(22JHQ068);陕西省中医药管理局重点研究室项目(SLPT2301);商洛学院科技项目(22SKY101,22KYPY08,23HKY051,23HKY055)。
通过二醛糊精(DAD)交联麦醇溶蛋白(Gli)制备Gli膜,研究了不同质量浓度DAD对Gli膜微观结构、光学性能、耐水性能、阻隔性能、机械性能、热稳定性、抗菌性能等的影响,旨在改善Gli膜的相关性能,以期减少塑料制品的使用,保护环境。结果表明...
关键词：二醛糊精 麦醇溶蛋白 化学改性 膜 力学性能 包装 
麸质不耐受与饮食调理:解密GFD饮食模式
《家庭医药（就医选药）》2024年第7期84-84,共1页李霄 
麸质,这个听起来有些陌生的词汇,实际上是我们日常饮食中无处不在的“隐形杀手”。它又称谷蛋白,主要存在于小麦、黑麦和大麦中,是这些谷物的主要储藏蛋白。然而,让人意想不到的是,由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白构成的麸质,不仅是小麦及其制...
关键词：麦醇溶蛋白 储藏蛋白 麦谷蛋白 隐形杀手 日常饮食 麸质 饮食调理 健康隐患 
姜黄素和γ-谷维素提高麦醇溶蛋白乳液的理化稳定性
《食品与发酵工业》2024年第11期143-150,共8页胡晓 杨婷婷 覃小丽 刘雄 钟金锋 
重庆市自然科学基金项目(cstc2019jcyj-msxmX0113)。
为提高基于麦醇溶蛋白(gliadin,Gli)的O/W乳液的理化稳定性,以姜黄素(curcumin,Cur)和γ-谷维素(gamma oryzanol,GO)分别与Gli制备复合物,并采用实验和理论计算联合的方法探究Gli与Cur、Gli与GO之间的相互作用及其对乳液稳定性的影响。...
关键词：麦醇溶蛋白 姜黄素 γ-谷维素 分子动力学模拟 相互作用 
银耳多糖对麦醇溶蛋白纳米体系的影响及复合物的特性研究被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第10期62-68,共7页李娜 黄霁雯 雷敏 张朝燕 
国家自然科学基金项目(81750110548)。
该研究是以提高麦醇溶蛋白(gliadin,Gli)纳米颗粒(gliadin nanoparticles,GNPs)稳定性为目标,利用银耳多糖(Tremella fuciformis polysaccharides,TFPs)的乳化性能,探究TFPs添加量对GNPs稳定性的影响。采用反溶剂法制备银耳多糖和麦醇...
关键词：银耳多糖 麦醇溶蛋白 反溶剂法 复合颗粒 热场发射扫描电镜 傅里叶变换红外光谱 
麦谷蛋白和麦醇溶蛋白配比对高水分 组织蛋白品质的影响被引量：2
《中国粮油学报》2023年第8期148-155,共8页安红周 孟雪艳 朱雪庆 杨嘉菲 李盘欣 黄亚男 
国家重点研发计划(2016YFD040023-1);企业合作课题(202001001)。
为了探究麦谷蛋白和麦醇溶蛋白不同配比对高水分组织蛋白品质的影响,研究将谷朊粉中的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白进行提取后按比例重组,替代挤压配方中的谷朊粉,分析麦谷蛋白和麦醇溶蛋白不同配比下挤压混料的流变学特性及高水分组织蛋白品...
关键词：麦谷蛋白 麦醇溶蛋白 高水分组织蛋白 
基于麦醇溶蛋白递送体系研究进展被引量：2
《食品工业科技》2023年第14期448-456,共9页佟臻 高彦祥 
麦醇溶蛋白,作为从小麦中提取得到的醇溶谷蛋白,因其良好的生物相容性、疏水性、微极性、胶黏性以及修饰和增强功能成分释放的能力,使其成为众多功能成分的潜在载体。本文对麦醇溶蛋白的结构、麦醇溶蛋白基载体的制备方法(反溶剂沉淀法...
关键词：麦醇溶蛋白 递送体系 抗氧化剂 维生素 酶 
低分子糖-麦醇溶蛋白复合物的结构与性能及其相互作用分析被引量：2
《食品研究与开发》2023年第5期15-21,共7页杨婷婷 罗国柳 覃小丽 刘雄 钟金锋 
国家自然科学基金(31501446);重庆市自然科学基金(cstc2019jcyj-msxmX0113)。
以阿拉伯糖、果糖、海藻糖和麦醇溶蛋白为原料制备复合物,采用红外光谱、荧光光谱、扫描电镜、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺电泳及乳化性分析等试验与分子动力学模拟相结合的方法,探究低分子糖种类对复合物结构、性能和相互作用的影响。...
关键词：麦醇溶蛋白 阿拉伯糖 果糖 海藻糖 分子动力学模拟 
丙酮醛改性对麦醇溶蛋白功能特性及结构的影响被引量：1
《食品研究与开发》2023年第5期48-56,共9页杨土娣 张烘焜 庞鑫鑫 陈展鹏 杨容 郑文宇 吴晓梅 曾新安 廖兰 
广东省教育厅佛山科学技术学院省下达2019年教育发展专项基金高等教育“冲一流,补短板,强特色”重点项目(CGZ07309);佛山科学技术学院高层次人才科研启动项目(CGZ07001)。
该文模拟小麦制品热加工条件,建立麦醇溶蛋白(gliadin,Gli)-丙酮醛(methylglyoxal,MGO)体系,用邻苯二甲醛法和荧光光谱法测定不同丙酮醛添加量、糖化温度、糖化时间下,体系中游离氨基含量变化及晚期糖基化终产物(advanced glycation end...
关键词：麦醇溶蛋白 丙酮醛 游离氨基含量 糖基化 功能特性 结构 
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