麸质

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石花菜多糖对无麸质食品品质特性的影响
《食品研究与开发》2025年第8期14-19,46,共7页孙朋朋 张巧智 傅玲琳 
浙江省基础公益研究计划项目(LGN22C200027)。
由于不含麸质蛋白,无麸质食品常存在产品品质不佳的主要缺陷。石花菜多糖(Gelidium amansii polysaccharides,GAP)因其良好的亲水性能和凝胶特性,具有作为稳定剂和增稠剂改善无麸质食品的潜力。该文探究添加不同水平GAP对无麸质面条和...
关键词：淀粉 石花菜多糖 无麸质面条 无麸质面包 加工品质 
无麸质板栗馒头品质改良剂的配方优化
《粮食与油脂》2025年第3期41-47,共7页杨晓聪 胡文静 李世卓 马曾静 李坤 
河南省自然科学基金面上项目(242300420173);河南省科技攻关项目(242102230129);河南省高等学校重点科研项目计划(23A550015);西南林业大学开放基金(2021-KF08);信阳农林学院国家级科研项目培育基金项目(pyjj20230105);信阳农林学院科技创新团队(XNKJTD-001)。
针对无麸质板栗馒头在加工过程中存在持气性差、不易成型等问题,探究了乳清蛋白、α-淀粉酶、黄原胶、单甘酯对无麸质板栗馒头品质的影响。在单因素试验的基础上,以比体积和感官评分作为响应值,采用响应面法进行复合改良剂配方优化,并...
关键词：无麸质 板栗馒头 响应面法 复合改良剂 体外消化特性 
过敏是“桥本”的“冤家”
《大众医学》2025年第2期35-35,共1页冯晓云 
有研究称,桥本甲状腺炎患者停止食用麸质食物后,约86%的患者病情好转。这是怎么回事呢?得了甲状腺疾病,大家普遍关注的是含碘食物的摄入,与麸质食物有何关系?“敌我不分”的桥本病桥本甲状腺炎又称桥本病,是一种常见的甲状腺疾病,好发...
关键词：桥本甲状腺炎 桥本病 甲状腺疾病 麸质 食物 
小儿乳糜泻2例并文献复习
《山东大学学报(医学版)》2025年第2期51-57,共7页史文新 樊幼君 陈元 刘海燕 孙立锋 郭璐 
目的回顾性分析2例乳糜泻患儿资料,以期提高儿科医师对本病的认识水平,从而降低误诊、漏诊。方法对山东第一医科大学附属省立医院儿科收治的2例乳糜泻患儿的临床资料及随访结果进行分析,并检索相关文献。患儿1,男,就诊年龄1岁7个月,以...
关键词：乳糜泻 牛奶蛋白过敏 生长迟缓 去麸质饮食 儿童 
环糊精稳定Pickering乳液在无麸质大米面包中的应用
《食品工业科技》2025年第2期104-111,共8页李学红 龚晶晶 李敏杰 辛迪加 张露 陆勇 
河南省科技攻关项目(212102110089)。
为研究环糊精(Cyclodextrin,CDs)稳定Pickering乳液对无麸质大米面包品质的影响,分别制备了α-环糊精(α-CD)、β-环糊精(β-CD)和γ-环糊精(γ-CD)稳定的玉米油Pickering乳液,并将其应用于无麸质大米面包中,对面包比容、质构、水分分...
关键词：无麸质 大米面包 Pickering乳液 环糊精 感官品质 
无麸质饮食,一般人不需要
《大众健康》2025年第1期80-81,共2页刘欣然 
健康人群若长期坚持无麸质饮食,可能会面临营养失衡的风险。在如今健康饮食的多元探索中,无麸质饮食逐渐进入大众视野。从超市货架上的无麸质食品,到餐厅菜单中的特别标注,“无麸质”似乎成为健康和时尚的代名词。那么,什么是麸质?它与...
关键词：健康饮食 无麸质食品 麸质 营养失衡 健康人群 多元探索 
麸质过敏原及其检测分析方法研究进展被引量：1
《保鲜与加工》2025年第1期148-156,共9页孟俊宏 杨沛洁 谭津 王凤玲 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100202-03)。
麸质蛋白引起的过敏反应已成为严重的健康问题,其也是联合国粮农组织和世界卫生组织认定的八大过敏之一。食品法典委员会规定食品中只有麸质含量不超过20 mg/kg才可称为无麸质产品,因此为了保障消费者的生命健康安全,需建立精确灵敏的...
关键词：麸质 无麸质产品 过敏原 检测方法 
非离子型乳化剂乳化性与界面性质关系及在无麸质蛋糕中的应用
《现代食品科技》2024年第12期188-200,共13页吴明俏 覃伟梅 范仁钰 易黄辉 吴磊燕 
国家自然科学基金资助项目(32060583);抚州市“揭榜挂帅”项目(XMBH00054)。
为了运用非离子型乳化剂改善无麸质蛋糕结构差等问题,该文研究吐温80(Polyoxyethylene Sorbitan Monooleate,TW80/T)、蔗糖脂肪酸酯(Sugar Esters,SE/S)、丙二醇脂肪酸酯(Propylene Glycol Esters,PGMS/P)和乳酸脂肪酸甘油酯(Lactic and...
关键词：非离子型乳化剂 乳化性质 界面性质 无麸质蛋糕 
麸质是餐桌上的明星,也是健康的隐患
《世界科学》2024年第12期41-43,共3页崔昌泽 刘宇婧 徐汉辰 
麸质是一种复杂的蛋白质混合物,包含数百种相关但不同的蛋白,广泛存在于小麦、大麦、黑麦、燕麦等谷物及其杂交品系中。例如,小麦中的麦醇溶蛋白(Gliadin)和黑麦中的黑麦碱等贮存蛋白,均属于麸质的一部分。将小麦粉用水洗去淀粉后,剩下...
关键词：麦醇溶蛋白 贮存蛋白 麸质 杂交品系 黑麦 小麦粉 谷物 面筋 
肠道菌群对膳食麸质所致乳糜泻的影响
《中国食品学报》2024年第11期377-387,共11页时浚元 田海芝 任正楠 潘礼龙 孙嘉 
江苏省杰出青年基金项目(BK20200026)。
乳糜泻是由遗传易感人群因摄入膳食麸质而诱发的一种自身免疫性肠病。麸质是一类日常膳食中广泛存在的蛋白复合物,其不易被消化道完全吸收,从而激活遗传易感个体肠道内异常的固有免疫和适应性免疫反应。最新研究支持肠道菌群紊乱是乳糜...
关键词：膳食麸质 乳糜泻 肠道菌群 肠道屏障 
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