定量描述分析(QDA)在辣椒感官风味特性中的应用研究  

作　　者：韩畅[1] 蒋琪[1] 覃成 张相春 周朝彬 

机构地区：[1]遵义师范学院生物与农业科技学院,贵州遵义563002 [2]遵义职业技术学院,贵州遵义563002

出　　处：《现代园艺》2025年第3期28-31,共4页contemporary horticulture

基　　金：贵州省科技计划项目(黔科合基础ZK[2022]一般570);遵义市科技计划项目(遵市科合HZ字2021(200))。

摘　　要：以不同血缘辣椒品种(遵椒4号和卓椒新52号)作为研究对象,选取20名(男女各10人)接受过辣椒风味感官评价相关知识培训的评价人员,使用定量描述分析法(QDA)对2种不同血缘辣椒的感官风味特性(果肉色、果皮光泽、光滑程度、硬度、脆度、辛辣味、呛鼻性气味、辣度、辣味潜伏期、辣味刺激范围和辣味持续时间)进行感官评价。通过直观雷达图反映2种不同血缘辣椒品种感官风味特性,区别在于遵椒4号香味特性较好,卓椒新52号辣度指标更高。

关 键 词：辣椒 定量描述分析 感官评分 雷达图 

分 类 号：TS255.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]