梅干菜

作品数：129被引量：89H指数：7
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合相色谱法定量检测蔬菜中的叶绿素含量
《食品安全质量检测学报》2025年第6期290-297,共8页陈山乔 卢超艳 尚海涛 章豪 吴银良 范春波 孙志栋 
宁波市公益类项目(2022S140);绿色食品(绿色优质农产品)高质量创新发展技术研究项目(GFJY20240010);“科创甬江2035”关键技术突破计划项目(20241ZDYF020210);宁波市食品安全与营养健康重大专项(2022Z176)。
目的 建立合相色谱法(convergence chromatography, CC)测定蔬菜中叶绿素a和叶绿素b的含量。方法 采用索氏抽提法对蔬菜及其制品中的叶绿素进行高效提取,并使用超高效合相色谱仪结合紫外-可见检测器进行分离与检测。结果 通过对不同溶...
关键词：合相色谱法 叶绿素 羽衣甘蓝 芥菜 雪菜 梅干菜 
市售22种梅干菜滋味品质与理化指标相关性分析
《食品安全质量检测学报》2025年第6期316-322,共7页袁求松 张玉 付湘晋 向延菊 
目的比较市售梅干菜样品的呈味特性、理化指标,统计分析梅干菜样品滋味品质与理化指标相关性。方法收集了产自浙江、四川和湖南的22个梅干菜样品,采用人工感官评价、电子舌对梅干菜的呈味特征进行了分析,采用国标方法分析了水分含量、...
关键词：梅干菜 滋味品质 感官评价 电子舌 理化指标 相关性分析 
添加毛竹笋混合发酵对梅干菜主要功能性物质及营养成分变化的影响被引量：2
《竹子学报》2024年第1期11-18,共8页刘仁杰 卞方圆 黄志远 伊奎鑫 
安吉县绿色竹产业创新服务综合体重点研发项目。
【目的】探究不同发酵方式对梅干菜主要营养成分及功能性物质含量的影响,为梅干菜制作工艺的改良提供一定的理论依据。【方法】以毛竹笋芥菜混合发酵及芥菜单独发酵2种发酵方式制作梅干菜,然后测定分析2种梅干菜和新鲜芥菜的蛋白质、可...
关键词：毛竹笋 梅干菜 混合发酵 维生素 矿物质元素 
团团圆圆梅菜扣肉
《饮食科学》2024年第2期37-37,共1页李家妈妈美食(文/图) 
用料:五花肉1块,梅干菜、盐、老抽、蚝油、南乳汁、姜、葱、料酒、鸡精各适量。做法:1.五花肉清洗干净,姜切片,葱切葱段和葱花,梅干菜泡软后清洗干净。2.五花肉冷水下锅,放入姜片、葱段、料酒,煮30分钟,捞出放凉后,将猪皮表面均匀抹一...
关键词：切成薄片 蚝油 梅菜扣肉 姜片 梅干菜 鸡精 五花肉 猪皮 
宝塔肉
《饮食科学》2023年第12期42-42,共1页六六妈要变辣妈 
用料五花肉、西蓝花、梅干菜,盐、葱丝、姜丝各适量,料酒20克,姜片5片,八角1枚,葱段3段,白糖1勺,酱油2勺,老抽2勺。
关键词：姜片 梅干菜 老抽 料酒 酱油 五花肉 白糖 用料 
妈妈的梅干菜(外一首)
《词刊》2023年第11期30-30,共1页葛逊 
江南梅干菜
《中国校园文学》2023年第32期32-35,共4页符利群 
对江浙一带的人来说,干菜、乌干菜、梅干菜,是从垂髻小儿到耄之年最谱熟的滋味,是从视觉到嗅觉再到味觉、从舌尖到骨子的深刻记忆。干菜,腌渍而成,色泽乌黑,貌似发霉,故名霉干菜;又因晒干菜一般在江南梅雨时节前后,“霉”“梅”同音,且...
关键词：江浙一带 霉干菜 梅干菜 
渥堆发酵对梅干菜风味的影响
《常熟理工学院学报》2023年第5期57-61,共5页胡雨萌 李鹏伟 任立群 王海松 
常熟理工学院大学生实践创新训练计划项目“梅干菜提香发酵剂的制备”(XJDC2021141)。
本文研究了渥堆发酵时表层、中层和底层梅干菜中的营养成分、氨基酸组成以及挥发性成分含量的变化.结果表明:渥堆发酵20 d后,表层和中层梅干菜中的粗纤维和可溶性糖含量显著下降(P<0.05);表层、中层和底层梅干菜中的总氨基酸含量、鲜味...
关键词：梅干菜 渥堆发酵 氨基酸 风味 
梅干菜蒸肉
《小学生时代》2023年第10期20-21,共2页项勇义 
问回杭度假的孩子,想吃点什么,他说,梅干菜蒸肉。这个小小的愿望是务必要满足的。我虽然厨艺不精,也十分高兴地承揽了这个“任务”,努力去做好这道菜。梅干菜蒸肉,是浙江绍兴人的一道家常菜,吃来口齿留香,回味无穷。在记忆里搜索它的做...
关键词：切成小块 梅干菜 厨艺 浙江绍兴人 猪肉 
从“咬脐”到“梅干菜”——小议戏曲人物的塑造
《戏剧之家》2023年第14期28-30,共3页蔡桂红 
说到戏曲,人们常常提到“四功五法”,其中,“四功”指的是“唱、念、做、打”,本文以笔者自己的从业经历为依据,对在戏曲表演中运用“唱、念、做、打”塑造人物角色的经验进行分析,以期为从业者提供参考。
关键词：戏曲 表演 人物塑造 
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