糯小麦粉

作品数：31被引量：199H指数：11
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：孙辉覃鹏姜薇莉吴荣林程顺和更多>>
相关机构：国家粮食局科学研究院安徽农业大学江苏里下河地区农业科学研究所山东农业大学更多>>
相关期刊：《食品研究与开发》《现代食品科技》《中国粮油学报》《食品科学》更多>>
相关基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金江苏省“青蓝工程”基金资助项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
糯小麦粉对凉皮品质影响的研究
《现代面粉工业》2023年第4期17-23,共7页王伟鹏 李亮 杨怡飞 梁玥 
咸阳市重点研发计划项目(L2022-ZDYF-NY-009);咸阳市创新能力支撑计划项目(L2022-CXNL-ZDSYS-003)。
通过在凉皮专用粉中添加不同比例的糯小麦粉,研究糯小麦粉对凉皮专用粉理化指标、面团流变学特性、糊化特性、凉皮制作过程中淀粉浆液的沉降速度和成品凉皮的色泽、质构特性、抗老化回生及感官评分等影响。结果表明:随着糯小麦粉添加量...
关键词：糯小麦粉 凉皮专用粉 质构 抗回生 
糯小麦配粉对小麦粉理化性质及面条品质的影响被引量：13
《中国粮油学报》2017年第9期15-21,共7页刘锐 吴桂玲 张婷 魏益民 孙家柱 刘冬成 孙君茂 
中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2016-IOFAND);河北金沙河面业集团合作研究开发项目(2015-2016);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-03)
本研究以糯小麦品种"天糯693"为材料,分析糯小麦不同比例配粉对小麦粉淀粉特性、面团流变学特性和面条品质的影响,并确定面条中糯小麦粉适宜添加比例。结果表明,在0%~30%范围内,随着糯小麦粉配比增加,混合小麦粉的降落数值、起始糊化温...
关键词：糯小麦粉 淀粉特性 粉质特性 Mixolab面团混合特性 面条品质 
添加糯小麦粉对小麦粉及其面条品质特性的影响被引量：14
《食品科学》2017年第3期94-100,共7页刘爱峰 王灿国 程敦公 孙正娟 李豪圣 宋健民 曹新有 赵振东 刘建军 
“十三五”国家重点研发计划“七大农作物育种”重点专项(2016YFD0100500);国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-03);泰山学者种业计划建设工程专项
糯小麦与普通小麦的主要差异是糯小麦不含直链淀粉或其含量很低,其对面制品的制作品质产生一定的影响。本研究利用"济糯1号"分别与"济麦20"和"济麦22"按20%、40%、60%和80%的添加量进行配粉,研究糯小麦粉对普通小麦粉品质特性的影响及...
关键词：糯小麦 配粉 品质 面条 
耐煮型配方挂面的品质评价研究被引量：2
《食品工业科技》2016年第23期257-261,271,共6页蒋启巍 
根据耐煮型挂面配方实验室制作了挂面(A、B、C、D),研究了糯小麦粉、醋酸酯淀粉(ACS)、羟丙基淀粉(HS)对挂面力学特性、蒸煮特性和感官特性的影响,并进一步比较了工业化生产添加HS和ACS挂面(E、F)的品质。结果表明:糯小麦粉、ACS、HS均...
关键词：糯小麦粉 醋酸酯淀粉 羟丙基淀粉 耐煮型挂面 
山农紫糯小麦粉理化性质分析及其馒头产品的开发被引量：1
《现代食品科技》2015年第12期302-306,共5页崔婷婷 单长松 张宪省 董玉秀 吴澎 
山东省良种工程课题(2012006);作物生物学国家重点实验室开放课题(2015KF14)
糯小麦粉由于直链淀粉含量很低而被赋予其独特的理化性质。本实验对山农新培育出的紫糯小麦品种制粉的理化和营养性质进行了测定,并与普通小麦粉配粉制作馒头,通过质构仪检测试验和感观评价相结合的方法对馒头品质进行了研究,从而确定...
关键词：紫糯小麦粉 理化性质 馒头 开发 
糯小麦粉对速冻水饺品质的影响被引量：15
《中国粮油学报》2015年第1期8-12,共5页杨艳芳 周惠明 郭晓娜 朱科学 
糯小麦粉中支链淀粉含量很高,糊化特性和冻融稳定性好,在食品加工中应用比较广泛。本试验将糯小麦粉以0%、10%、20%和30%的比例添加到小麦粉中,研究了配粉对速冻水饺蒸煮特性、质构、冻裂率和感官特性的影响。结果表明:2种小麦粉混配后...
关键词：糯小麦粉 速冻水饺 品质 
糯小麦面包的研制及货架期预测被引量：8
《食品研究与开发》2015年第2期60-64,共5页张伟 张焕新 
泰州市科技攻关项目(No.TN1104);江苏省"青蓝工程"资助项目
糯小麦粉具有独特的理化特性,将其添加到面包中可以制作出货架期较长的面包。以面包的感官品质为评价指标,考察糯小麦粉、酵母、白砂糖、奶油添加量对糯小麦面包品质的影响,通过单因素和正交试验设计优化糯小麦面包的最佳配方,结果表明...
关键词：糯小麦粉 面包 货架期 ASLT法 
白糯小麦粉与糯米粉物化特性的比较被引量：7
《中国粮油学报》2014年第9期1-6,共6页井月欣 董海洲 吴澎 刘传富 郭玉秋 
本试验研究了白糯小麦粉与普通小麦粉、糯米粉物化性质的差异,测定了白糯小麦粉、普通小麦粉和糯米粉的膨胀性、黏度特性、持水能力、糊透明度、冻融稳定性、消化性和糊化回生特性。结果表明,随温度的升高,白糯小麦粉、普通小麦粉和糯...
关键词：白糯小麦粉 糯米粉 糊化特性 消化性 
糯小麦粉对混合粉性质及面团冻融稳定性的影响被引量：4
《现代面粉工业》2014年第3期23-28,共6页杨艳芳 朱科学 郭晓娜 彭伟 周惠明 
糯小麦粉中支链淀粉含量很高,糊化特性和冻融稳定性好,在食品加工中应用比较广泛。本文把糯小麦粉以0%、10%、20%和30%的比例添加到小麦粉中,研究不同比例糯小麦粉对混合粉性质及面团冻融稳定性的影响。结果表明,添加糯小麦粉后,混合粉...
关键词：糯小麦粉 面团 冻融稳定性 
糯小麦粉添加量对配粉流变学特性及馒头品质的影响被引量：36
《食品科学》2014年第3期80-84,共5页张焕新 张伟 徐春仲 
泰州市农业科技攻关计划项目(TN1104);江苏省"青蓝工程"资助项目
将糯小麦粉与普通小麦粉进行梯度配粉,研究不同糯小麦粉添加量对配粉糊化黏度、粉质特性和面团流变学特性的影响;采用质构和感官评价相结合的方法评价其对馒头品质的影响,确定合适的糯小麦配粉比。结果表明：随着糯小麦粉添加量的增加,...
关键词：糯小麦粉 配粉 糊化特性 流变学特性 馒头 
全选清除导出
共4页<1234>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部