关于小麦制粉指标与工艺技术发展方向的探讨  

Discussion on Wheat Flour Milling Index and Technological Development Direction

作　　者：刘瑞卿 易文强 Liu Ruiqing;Yi Wenqiang

机构地区：[1]郑州久依粮食工程有限公司,郑州450001

出　　处：《现代面粉工业》2022年第3期29-32,共4页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：小麦制粉就是通过一定的工艺技术手段,对小麦进行净化和调质处理,并按小麦的物理与化学结构特性破碎分离成多个组分,再将这些组分重新组合以满足蒸煮、煎炸、烘焙等食品不同功能的需要。我国面制食品种类及制作方式繁多,同时小麦品种也较多。面粉标准既有强制性的,也有推荐性的,但总体偏少。现行标准既没有针对中式面制食品实用性的检验方法,也没有针对制粉工艺系统的、实用的检测手段和评价标准,所以我国小麦制粉技术及标准水平还有很大的提升空间。

关 键 词：小麦制粉 面制食品 制粉工艺 推荐性 烘焙 调质处理 煎炸 评价标准 

分 类 号：TS211.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]