五种方法提升酵母馒头风味品质  

作　　者：梁雪梅(文/图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2023年第2期77-79,共3页Sichuan Cuisine

摘　　要：通常情况下,馒头是以小麦粉为主要原料,加清水、酵母(或面肥、老面、起子、酵汁等)和成面团,并按一定的要求对面团进行发酵、揉制、成型、汤发等处理,然后经上笼开火汽蒸至熟化定型的一种小麦面制食品。

关 键 词：面制食品 小麦粉 馒头 汽蒸 老面 面团 风味品质 面肥 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]