面团稳定时间

作品数：53被引量：218H指数：7
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相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
相关作者：田纪春张国权魏益民胡新中戚士章更多>>
相关机构：山东农业大学西北农林科技大学寿县农业技术推广中心南京信息工程大学更多>>
相关期刊：《农业技术与装备》《陕西农业科学》《四川农业科技》《新农业》更多>>
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优质小麦粉面团流变学特性影响变量的研究
《粮油仓储科技通讯》2025年第1期59-62,共4页刘园 沈露露 陈全权 黄登辉 梁焕球 
面团稳定时间是优质小麦的定等指标,为准确测定政府储备优质小麦面团稳定时间,选用不同年份不同品种的库存优质小麦,开展小麦粉面团流变学特性影响变量的研究。结果显示:优质强筋小麦润麦后水分含量在11%~15%时,水分含量越高面团稳定时...
关键词：面团稳定时间 面团形成时间 储存温度 储存时间 
不同小麦品种蛋白质含量与面团稳定时间的相关回归分析被引量：4
《分子植物育种》2023年第21期7135-7141,共7页黄松 张天海 黄岩 丁婷婷 李猛 仝胜利 孙君艳 
河南省科技攻关项目(212102110049);信阳农林学院青年基金项目(QN2022003)共同资助。
试验选取河南地区8个主栽小麦品种,采用近红外光谱技术对其蛋白质含量和面团稳定时间进行测定,并对试验材料进行相关回归分析。试验结果表明,大部分小麦品种的蛋白质含量介于13.55%~15.09%之间,蛋白质含量最高的是‘淮麦29’,最低的是...
关键词：小麦 蛋白质含量 面团稳定时间 相关回归 
富含叶黄素的小麦新品种--济麦8040的特性及配套规范栽培技术
《农家科技》2023年第7期28-29,共2页秦亚琳 
济麦8040系山东省农业科学院作物研究所选育的富含叶黄素小麦新品种,于2021年11月通过山东省审定,审定编号:鲁审麦20216043。济麦8040的叶黄素含量为7.6微克/克,约为普通小麦的2.5倍,叶黄素有保护视力、抗氧化、抗癌、延缓早期动脉硬化...
关键词：叶黄素 小麦面粉 面团稳定时间 市场开发前景 作物研究所 保护视力 馒头 水饺 
微喷水肥一体化氮肥管理对冬小麦产量、品质、氮素积累和利用的影响被引量：5
《中国农业大学学报》2023年第3期25-37,共13页姚春生 任婕 张震 周晓楠 王志敏 张英华 
国家重点研发计划(2016YFD0300105);国家现代农业产业技术体系(CARS-03)。
为探究冬小麦微喷水肥一体化适宜的氮肥施用方式,于2018—2019年在微喷水肥一体化条件下,以‘济麦22’为材料,设置120(N1)、210(N2)和300 kg/hm^(2)(N3)3个施氮量处理,每个施氮量下设置拔节期一次性追氮(JS)和拔节期、孕穗期、开花期和...
关键词：微喷灌 氮肥管理 冬小麦 产量 面团稳定时间 氮素利用 
不同HMW-GSs组成小麦籽粒淀粉理化特性对面团稳定时间的影响被引量：1
《中国农业科学》2021年第23期4943-4953,共11页牛洪壮 刘洋 李晓萍 韩裕轩 王可可 杨雁 杨千慧 闵东红 
国家重点研发计划(2016YFD0101802)。
【目的】小麦面团由面筋蛋白形成的细丝包裹淀粉构成。面团的流变学特性影响着食品的加工品质。探究淀粉理化特性对面团流变学特性的影响,为阐明淀粉在面团中的作用提供理论依据。【方法】以12个小麦品种或品系为试验材料,这12个试验材...
关键词：小麦面团 淀粉颗粒 淀粉结构 淀粉理化特性 面团稳定时间 
文献导读
《现代面粉工业》2021年第3期54-56,共3页
出粉率对小麦粉理化特性及面条品质的影响从制粉生产线上取82种系统粉,并根据灰分含量和流量配制出粉率为55%、60%、65%、70%、75%、80%、88%、95%、100%等9种不同小麦粉。对不同出粉率小麦粉理化特性及面条品质进行研究,结果表明:出粉...
关键词：出粉率 小麦粉 流变学特性 面条品质 面团稳定时间 蒸煮损失 湿面筋 系统粉 
判断面粉品质的各项指标
《粮食加工》2019年第3期43-43,共1页
1.粗蛋白:是用全麦粉测定的含蛋白质数量值,以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。面粉蛋白质与籽粒蛋白质含量密切相关,一般后者要比前者少一个百分点。其值越大,品质越好。2.湿面筋:以百分点表示。面粉中的面筋是烘烤面包和...
关键词：面包体积 降落值 面团稳定时间 Α-淀粉酶活性 烘烤品质 
紫淮山全粉对面团流变特性及面条质构特性的影响被引量：1
《现代面粉工业》2019年第2期53-53,共1页李燕 
研究不同紫淮山全粉添加量对面粉粉质特性、糊化特性、面团拉伸特性和面条品质的影响。结果表明,随着紫淮山全粉添加量的增加,面粉的吸水率上升。面团的形成时间在添加量为15%时达到最大值,为5.3min,增加了39.5%。面团稳定时间在添加量...
关键词：面团流变特性 面条品质 质构特性 全粉 淮山 面团稳定时间 粉质特性 糊化特性 
麸皮粒径对全麦面团流变特性和馒头品质的影响被引量：2
《现代面粉工业》2019年第2期55-55,共1页刘丽娅 
研究了麸皮粒径对空白和加酶(葡萄糖氧化酶+戊聚糖酶+纤维素酶)全麦面团流变特性和馒头品质的影响。采用回添法将不同粒径麸皮(D50=285.0、186.7、75.7μm)添加至面粉中制得全麦粉,对其热机械学特性、吹泡特性、发酵流变特性和馒头品质...
关键词：面团流变特性 馒头品质 粒径 麸皮 纤维素酶 葡萄糖氧化酶 面团稳定时间 发酵性能 
优质节水冬小麦新品种——长6794
《麦类作物学报》2019年第3期250-250,共1页冯丽云 张俊灵 闫金龙 张东旭 
国家重点研发计划项目(2017YFD0101000;2017YFD0101002);山西省农业科学院生物育种工程项目(17yzgc018)
长6794是山西省农业科学院谷子研究所选用从北京市农林科学院引进的多穗优质丰产品系京农CR188做母本,用自育的节水、抗病、灌浆快、落黄好的大粒丰产品种长6452做父本进行杂交,后代在水、旱地两种条件下交叉选育于2011年稳定出圃,后经...
关键词：冬小麦 新品种 冬麦区 面团稳定时间 抗条锈病 
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