面包体积

作品数：54被引量：108H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：蔡文段振华郭婷何唯平王格格更多>>
相关机构：中国农业大学贺州学院西北农林科技大学河南省农业科学院更多>>
相关期刊：《农家参谋》《粮食与饲料工业》《麦类作物学报》《中国农技推广》更多>>
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酶制剂对面包品质影响的研究被引量：1
《粮油科学与工程》2024年第3期30-34,36,共6页于清萍 
分别研究了葡萄糖氧化酶、α-淀粉酶、蛋白酶单体及其复合对加工过程中面团、面包感官品质和体积等作用效果。结果发现:葡萄糖氧化酶可以提高面团耐机械搅打能力,增加面包体积,改善面包的感官评价,增加面包的韧性,面包中葡萄糖氧化酶的...
关键词：Α-淀粉酶 葡萄糖氧化酶 蛋白酶 面包体积 
优化加工工艺 提高马铃薯全粉主食面包质量
《中国食品》2020年第14期123-123,共1页张雁斌 何莲君 
一、材料与设备1.材料。马铃薯全粉,小麦粉,黄油,活性干酵母,食盐,白砂糖,脱脂奶粉,面包改良剂等。上述材料均为市售,符合食品级标准。2.仪器与设备。和面机:型号SM-202,新麦机械(无锡)有限公司;醒发箱:型号SM-25,新麦机械(无锡)有限公...
关键词：马铃薯全粉 活性干酵母 食品机械 脱脂奶粉 面包体积 小麦粉 优化加工 和面机 
不同用途小麦专用粉的品质特性要求被引量：1
《粮食加工》2020年第3期60-60,共1页
1、面包专用粉特性要求:制成的面包体积大,断面结构间隙均匀,纹线清晰,轻压后具有好的复原性,咀嚼时有咬劲,不粘牙,因此要求高筋力的专用粉来制作面包。2、强力面条专用粉特性要求:制成的强力面条有较好的延伸性,一定的弹性,吃口有咬劲...
关键词：专用粉 面包体积 复原性 断面结构 品质特性 延伸性 面条 特性要求 
临淄区优质小麦品种的产量及品质性状
《中国农技推广》2019年第9期44-46,共3页许苗苗 李洋 王坤春 张克禄 
随着生活水平的提高,人们对优质小麦的产量和品质要求逐渐提升。整体来看,我国优质小麦产能不足,供给缺口较大,而且近几年小麦生长关键时期遭遇的低温冻害、干旱等自然灾害更加剧了小麦品质下降,种植优质的强筋小麦是我国小麦产业可持...
关键词：小麦品种 湿面筋含量 参试品种 强筋小麦 临淄区 产量性状 面包体积 产量及品质 
判断面粉品质的各项指标
《粮食加工》2019年第3期43-43,共1页
1.粗蛋白:是用全麦粉测定的含蛋白质数量值,以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。面粉蛋白质与籽粒蛋白质含量密切相关,一般后者要比前者少一个百分点。其值越大,品质越好。2.湿面筋:以百分点表示。面粉中的面筋是烘烤面包和...
关键词：面包体积 降落值 面团稳定时间 Α-淀粉酶活性 烘烤品质 
小麦产业站在转型的十字路口
《中国农村科技》2017年第7期66-69,共4页柴帆 
中国是全球最重要的小麦市场之一,它不但养活了众多的人,更重要的是创造了巨大的财富,提供了巨大的就业。当前,由于小麦产业链破损,优质品种少等诸多问题,我国小麦产业站在了转型的十字路口。考古发现,我国小麦产业有4000年的发展历史...
关键词：粮食生产 贾敬 中央一号文件 生产功能 杨凌示范区 西农 品质改良 农业科技 面包体积 利益联结机制 
面粉糖化力和产气能力对面包体积的影响
《粮食加工》2015年第5期20-21,共2页豆康宁 
面粉糖化力和产气能力是制作面包的重要理化指标,研究了面粉的糖化力和产气能力对面包体积的影响。实验结果显示,面粉的糖化力和产气能力对面包的体积影响呈正相关关系,面粉产气能力不仅和糖化力有关,还和面粉原有含糖量有关,只有面粉...
关键词：面粉 面包体积 糖化力 产气能力 
3种酶制剂对生产面包的体积影响被引量：2
《食品研究与开发》2012年第3期70-73,共4页张剑 王大春 陈威威 潘从道 李雪松 
湖北省教育厅科研项目(B20081801)
研究真菌木聚糖酶、β-葡聚糖酶对面粉粉质及拉伸性能的影响,并考察真菌α-淀粉酶、真菌木聚糖酶和β-葡聚糖酶3种单酶对面包的作用效果。通过正交试验确立20 mg/kg真菌α-淀粉酶、50mg/kg真菌木聚糖酶和50 mg/kgβ-葡聚糖为加工面包的...
关键词：真菌Α-淀粉酶 真菌木聚糖酶 Β-葡聚糖酶 面包体积 
影响面包体积因素的探讨被引量：10
《农业机械》2011年第10期118-120,共3页豆康宁 赵永敢 魏永义 
面包的体积是评价其品质的重要指标之一,研究影响面包体积的因素无疑具有重要意义。从原料、工艺和添加剂三方面分析研究影响面包体积的因素。大量研究结果表明:影响面包体积的主要因素为面粉种类、发酵和烘烤工序。本文对影响面包体积...
关键词：面包体积 面粉 发酵 烘烤 
河南培育“新麦26”小麦刷新我国强筋小麦高产纪录
《农家参谋·种业大观》2011年第6期28-28,共1页王书栋 殷宝温 
本刊讯记者近日从河南省农业厅获悉,我省"新麦26"小麦以平均亩产达到736.8千克刷新了我国强筋小麦的高产纪录。6月5日,由河南农科院、种子管理站、河南农大知名小麦专家组成的小麦现场实收专家组,在河南西平县宋集乡赫朱村2千亩新麦26...
关键词：强筋小麦 高产纪录 测产验收 朱治 朱村 品种审定 多穗型 黄淮麦区 面包体积 大田管理 
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