面粉糖化力和产气能力对面包体积的影响  

作　　者：豆康宁[1] 

机构地区：[1]漯河医学高等专科学校食品工程系,河南漯河462002

出　　处：《粮食加工》2015年第5期20-21,共2页Grain Processing

摘　　要：面粉糖化力和产气能力是制作面包的重要理化指标,研究了面粉的糖化力和产气能力对面包体积的影响。实验结果显示,面粉的糖化力和产气能力对面包的体积影响呈正相关关系,面粉产气能力不仅和糖化力有关,还和面粉原有含糖量有关,只有面粉糖化力和产气能力都强的面粉,才能制作出体积大、品质良好的面包。

关 键 词：面粉 面包体积 糖化力 产气能力 

分 类 号：TS213.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]