影响面包体积因素的探讨  

作　　者：豆康宁[1] 赵永敢[1] 魏永义[1] 

机构地区：[1]漯河医学高等专科学校食品工程系

出　　处：《农业机械》2011年第10期118-120,共3页Farm Machinery

摘　　要：面包的体积是评价其品质的重要指标之一,研究影响面包体积的因素无疑具有重要意义。从原料、工艺和添加剂三方面分析研究影响面包体积的因素。大量研究结果表明:影响面包体积的主要因素为面粉种类、发酵和烘烤工序。本文对影响面包体积的因素进行归纳总结,并阐明因素影响面包体积的机理。

关 键 词：面包体积 面粉 发酵 烘烤 

分 类 号：TS213.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]