潘从道

作品数：41被引量：191H指数：6
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供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
发文主题：小麦粉玉米小麦馒头双歧因子更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《中国粮油学报》《酿酒》《食品科学》更多>>
所获基金：国家工程技术研究中心“十一五”国家科技支撑计划湖北省自然科学基金湖北省教育厅科学技术研究项目更多>>
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不同品牌食醋味感特征的电子舌分析被引量：12
《中国调味品》2013年第8期95-98,101,共5页舒静 陈轩 潘从道 邓莉 肖甚圣 
为了研究不同区域、不同品牌食醋的味感差别,文章采用TS-5000Z型味觉分析系统,将食醋样品按陈醋∶水为1∶5(V/V)进行稀释后检测。经过丰富的图形展示,对其传感器响应信号进行了主成分分析(PCA)。结果显示:电子舌能够很好地辨别不同地域...
关键词：电子舌 味觉分析 主成分分析(PCA) 食醋 
电子舌在啤酒区分辨识中的应用被引量：5
《分析仪器》2013年第2期63-68,共6页邓莉 潘从道 何静仁 舒静 肖甚圣 陈轩 
检验电子舌对啤酒的区分辨识能力。采用电子舌对市售的10种啤酒进行检测,所得数据进行主成分分析后,着重研究不同啤酒的苦味、苦味回味、酸味。结果表明,主成分PC1和主成分PC2对10种啤酒有很好的区分,且对原始数据的信息保留量达到了98%...
关键词：主成分分析 电子舌 啤酒 应用 
蛋膜固相萃取-石墨炉原子吸收光谱法测定酵母粉中的痕量镉被引量：4
《分析仪器》2012年第4期40-43,共4页舒静 刘金 潘从道 程先忠 
湖北省自然科学基金重点项目(2008CDA100)
本文研究了蛋膜固相萃取-石墨炉原子吸收光谱法测定酵母粉中痕量镉的方法,实验中对蛋膜吸附镉的性能、洗脱剂的选择、洗脱液用量和干扰离子的影响等进行了探讨。结果表明在0.1～2.0mol/L氨水介质中,蛋膜能完全吸附镉。吸附的金属离子可...
关键词：原子吸收法 蛋膜 固相萃取 酵母粉 镉 
3种酶制剂对生产面包的体积影响被引量：2
《食品研究与开发》2012年第3期70-73,共4页张剑 王大春 陈威威 潘从道 李雪松 
湖北省教育厅科研项目(B20081801)
研究真菌木聚糖酶、β-葡聚糖酶对面粉粉质及拉伸性能的影响,并考察真菌α-淀粉酶、真菌木聚糖酶和β-葡聚糖酶3种单酶对面包的作用效果。通过正交试验确立20 mg/kg真菌α-淀粉酶、50mg/kg真菌木聚糖酶和50 mg/kgβ-葡聚糖为加工面包的...
关键词：真菌Α-淀粉酶 真菌木聚糖酶 Β-葡聚糖酶 面包体积 
面团组成对鱼面面团及面片流变学特性的影响被引量：12
《食品科学》2008年第9期83-86,共4页栗瑞娟 熊善柏 赵思明 潘从道 
“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD05A18);武汉市重大科技攻关计划项目(20062002096)
采用粉质仪、拉伸仪、动态流变仪和质构仪研究了面团组成对鱼面面团和面片流变学特性的影响,以探索面团粉质指标、拉伸指标与面片弹性之间的关系。结果表明,添加鱼糜和变性淀粉使面团的流变学特性劣化,但加热后可以增强面片的弹性;盐既...
关键词：鱼面 面团 流变学特性 
硒化卡拉胶在小麦粉及其制品中的应用研究被引量：6
《粮食与饲料工业》2007年第6期10-12,共3页李庆龙 刘建林 王海滨 甘平洋 王一帆 朱光明 李汉春 胡小泓 潘从道 
以GB 14880—1994中规定的谷物食品强化硒化卡拉胶(硒酸酯多糖)标准下限值的1.1倍(0.154 mg/kg)为基准,设计在小麦粉中分别强化相当于0.154 mg/kg的0.5倍、1倍和1.5倍的硒化卡拉胶稀释预混料,与空白对照组比较,进行了粉质、拉伸等基础分...
关键词：硒化卡拉胶 硒强化小麦粉 
柑橘皮果胶的改进提取工艺研究被引量：58
《食品科学》2007年第2期136-141,共6页汪海波 汪芳安 潘从道 
以新鲜柑橘皮为原料,采用高速匀浆提取和对残渣进行酸水解再次提取的两步法提取工艺制备匀浆果胶和酸水解果胶产品。通过单因素试验和正交试验确定了匀浆提取和酸水解提取的最佳工艺参数并对果胶的脱色和分离方法进行了相关研究。实验...
关键词：柑橘皮 果胶 提取 
L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐在小麦粉及馒头和面条中的应用研究被引量：2
《粮食与饲料工业》2006年第10期13-14,共2页王海滨 李庆龙 周锡樑 甘平洋 李汉春 潘从道 孙坤 
在小麦粉中分别强化764.55、1529.10和2293.65 mg/kg的L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐(赖氨酸复合盐,简称LA),与对照组比较,作了基础分析,并制作了馒头和面条。研究表明:在本试验范围内,适度强化LA对面团的拉伸特性有一定的改善作用;不会对馒头...
关键词：赖氨酸复合盐 L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐 小麦粉 馒头 面条 
微波预油炸藕夹的研究被引量：4
《食品研究与开发》2006年第2期62-63,66,共3页王尚玉 周坚 潘从道 徐群英 
确定了微波预油炸藕夹面拖料的主要原料和配方。最优的面拖料组成为低筋粉:玉米粉=1:1.5,HPMC含量为4%,预糊化淀粉含量10%。
关键词：可微波 预油炸 藕夹 
微波预油炸食品裹粉的研究被引量：6
《粮食与饲料工业》2005年第7期21-22,共2页王尚玉 周坚 徐群英 潘从道 
通过对不同原料的比较,确定了微波预油炸食品裹粉的主要原料和配方。最优的裹粉组成是低筋粉∶玉米粉为1∶1.5,羟丙甲基纤维素(HPMC)质量分数为4%,预糊化淀粉质量分数为10%。
关键词：微波 预油炸 裹粉 小麦粉 食品 
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