李汉春

作品数：7被引量：35H指数：3
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供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
发文主题：小麦粉赖氨酸复合盐面条馒头小麦更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
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湖北地产小麦的品质性状和加工特性研究被引量：1
《粮食与饲料工业》2009年第9期7-10,共4页李庆龙 谢传德 王海滨 王学东 潘丛道 李汉春 王涛 刘雪田 黄实 
较系统地研究了湖北省几种具有代表性的地产小麦品种的品质性状和加工特性,并对小麦籽粒的内部结构进行了扫描电镜观察。结果表明:湖北小麦的体积质量、千粒重、出粉率、面筋数量和质量、稳定时间等主要指标表现良好,总体上达到二级质...
关键词：湖北 小麦 理化特性 加工特性 扫描电镜 
硒化卡拉胶在小麦粉及其制品中的应用研究被引量：6
《粮食与饲料工业》2007年第6期10-12,共3页李庆龙 刘建林 王海滨 甘平洋 王一帆 朱光明 李汉春 胡小泓 潘从道 
以GB 14880—1994中规定的谷物食品强化硒化卡拉胶(硒酸酯多糖)标准下限值的1.1倍(0.154 mg/kg)为基准,设计在小麦粉中分别强化相当于0.154 mg/kg的0.5倍、1倍和1.5倍的硒化卡拉胶稀释预混料,与空白对照组比较,进行了粉质、拉伸等基础分...
关键词：硒化卡拉胶 硒强化小麦粉 
皖北小麦加工品质研究被引量：1
《面粉通讯》2007年第3期38-41,共4页李庆龙 吴秀芝 甘平洋 赵传家 李汉春 王桂萍 吴少平 
安徽省(皖科鉴字[2006]第328号)省级科学技术研究成果
对皖北地区几种有代表性的小麦(皖19、皖52等)进行了较系统的品质测定,并进行了搭配制粉等优化加工技术研究,采用生物酶制剂对皖麦粉进行品质改良。结果表明:皖19和皖52均属中筋软质小麦,面筋含量适中,稳定时间较短,筋力一般,口感欠佳,...
关键词：皖北 小麦 加工品质 测定 研究 
L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐在小麦粉及馒头和面条中的应用研究被引量：2
《粮食与饲料工业》2006年第10期13-14,共2页王海滨 李庆龙 周锡樑 甘平洋 李汉春 潘从道 孙坤 
在小麦粉中分别强化764.55、1529.10和2293.65 mg/kg的L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐(赖氨酸复合盐,简称LA),与对照组比较,作了基础分析,并制作了馒头和面条。研究表明:在本试验范围内,适度强化LA对面团的拉伸特性有一定的改善作用;不会对馒头...
关键词：赖氨酸复合盐 L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐 小麦粉 馒头 面条 
营养强化玉米馒头粉的研究被引量：2
《粮食加工》2006年第5期51-53,共3页李庆龙 李秋枫 甘平洋 李汉春 王海滨 常宪辉 
在玉米馒头粉中添加(强化)复合营养素:维生素B1 3.5 mg/kg,B2 3.5 mg/kg,尼克酸35 mg/kg,叶酸2.0 mg/kg,钙1 000 mg/kg,铁20 mg/kg,锌25 mg/kg,赖氨酸复合盐1.8 g/kg,与对照组比较,对其流变学特性、营养品质做了基础分析,并进行了馒头...
关键词：玉米馒头粉 营养强化 复合营养素 赖氨酸复合盐 馒头 面条 
脂肪酶对面包粉品质的影响研究被引量：19
《粮油食品科技》2003年第4期10-12,共3页王学东 李秋枫 李汉春 王健英 张清辉 
通过流变学试验、面包烘焙试验,探讨了国产脂肪酶对面包粉品质的影响。试验表明,与对照组相比较,在添加脂肪酶后,面团的流变学性质、面包品质都得到一定改善。由烘焙试验结果可知,脂肪酶对面包制品的内部组织结构,面包芯柔软度等指标都...
关键词：脂肪酶 面包粉品质 品质改良 流变学性质 面包品质 
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