皖北小麦加工品质研究  

作　　者：李庆龙[1] 吴秀芝[2] 甘平洋 赵传家[2] 李汉春[1] 王桂萍[2] 吴少平[2] 

机构地区：[1]武汉工业学院,430023 [2]安徽皖王面粉集团有限公司,宿州234000 [3]武汉市大丰食品科技有限责任公司,430023

出　　处：《面粉通讯》2007年第3期38-41,共4页

基　　金：安徽省(皖科鉴字[2006]第328号)省级科学技术研究成果

摘　　要：对皖北地区几种有代表性的小麦(皖19、皖52等)进行了较系统的品质测定,并进行了搭配制粉等优化加工技术研究,采用生物酶制剂对皖麦粉进行品质改良。结果表明:皖19和皖52均属中筋软质小麦,面筋含量适中,稳定时间较短,筋力一般,口感欠佳,但具有白度好、灰份低、出粉率高、延伸性好等优点,且产量大,是皖北地区的主导品种。经搭配制粉等优化加工技术处理和品质改良,其品质提高,能生产出优质的主食专用粉。

关 键 词：皖北 小麦 加工品质 测定 研究 

分 类 号：TS211[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]