王涛

作品数：5被引量：23H指数：1
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供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
发文主题：小麦膳食纤维改性双螺杆挤压理化特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《粮食与饲料工业》《粮食加工》更多>>
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糯小麦实验制粉及其在面条中的应用研究被引量：1
《粮食与饲料工业》2010年第12期10-12,共3页李丽 李庆龙 李秋枫 王一帆 王涛 董小山 
报告了糯小麦的实验制粉,测定了糯小麦粉的理化特性,并对糯小麦粉在面条中的应用进行了研究,结果表明:与普通小麦相比,糯小麦的体积质量大;与普通小麦粉相比,糯小麦粉湿面筋含量高但面筋指数低,吸水率较高,延展性较差,降落数值极低;糯...
关键词：糯小麦 普通小麦 制粉 面条 
双螺杆挤压对小麦膳食纤维改性的研究被引量：20
《粮食加工》2010年第2期62-65,共4页刘金霞 李庆龙 李丽 王涛 
以小麦膳食纤维为原料,采用双螺杆挤压技术,研究挤压条件对小麦膳食纤维的改性效果。结果表明:挤压的最佳工艺条件为加水量15%,出料口温度140℃,螺杆转速100 r/min。在此条件下,样品的持水力和膨胀力分别为4.18 g/g、3.45 mL/g,与挤压...
关键词：膳食纤维 挤压 改性 
湖北地产小麦的品质性状和加工特性研究被引量：1
《粮食与饲料工业》2009年第9期7-10,共4页李庆龙 谢传德 王海滨 王学东 潘丛道 李汉春 王涛 刘雪田 黄实 
较系统地研究了湖北省几种具有代表性的地产小麦品种的品质性状和加工特性,并对小麦籽粒的内部结构进行了扫描电镜观察。结果表明:湖北小麦的体积质量、千粒重、出粉率、面筋数量和质量、稳定时间等主要指标表现良好,总体上达到二级质...
关键词：湖北 小麦 理化特性 加工特性 扫描电镜 
小麦剥皮麸制取膳食纤维的研究被引量：1
《粮食加工》2009年第6期27-29,共3页刘金霞 李庆龙 李丽 王涛 
以小麦剥皮麸为原料,对其进行基本成分测定,并选取40～100目的剥皮麸,利用双酶分步法制备膳食纤维。通过正交实验得出制取膳食纤维的最佳酶反应条件为:α-淀粉酶用量为25 U/g剥皮麸,酶解温度为60℃,酶解时间为45 min;中性蛋白酶的用量为...
关键词：小麦 剥皮麸 膳食纤维 
纤维粥米的开发研究
《粮食加工》2008年第6期31-34,共4页王涛 李庆龙 刘金霞 
阐述了以碎米为主要原料,适量添加膳食纤维研制纤维粥米的研究。根据感官评定结果和正交实验,确定影响纤维粥米蒸煮品质的因数主次及最优方案。试验结果表明:影响主次为膳食纤维添加量>蒸煮时间>加水量;最优方案为蒸煮时间为4 min,料水...
关键词：膳食纤维 感官评定 蒸煮品质 质构 
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