藕夹

作品数：20被引量：31H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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相关期刊：《烹调知识》《学语文之友（小学1-2年级）》《中国调味品》《儿童故事画报》更多>>
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食遇记:香炸藕夹
《初中生天地》2024年第8期29-29,共1页
食材:莲藕500克、肉末250克、面粉100克、鸡蛋1个、小葱和姜各少许、淀粉和泡打粉各少许做法:1.将小葱洗净后切成葱花,将姜洗净后切成末;将莲藕去皮洗净后切双飞片,每个双飞片厚约5毫米,第一刀切到莲藕的四分之三处,不要切断,第二刀再...
关键词：食材 泡打粉 莲藕 淀粉 一刀切 小葱 肉末 去皮 
鲢鱼-食用胶“低盐”复配体系在鱼糜藕夹中的应用研究被引量：5
《中国调味品》2022年第3期91-96,共6页闵二虎 杨明 关天竺 
四川省高等学校重点实验室科研项目(PRKX2020Z22);2021“江苏高校‘青蓝工程’资助”。
为研究新型鲢鱼-食用胶“低盐”复配体系在鱼糜藕夹配方中的应用,以鲢鱼鱼肉馅(鱼糜)取代传统的猪肉馅(肉糜),围绕新鲜鲢鱼成熟过程中pH值、挥发性盐基氮、菌落总数的变化以及不同斩拌方法和调制料配方进行研究。结果表明,新鲜鲢鱼肉置...
关键词：鳙鲢鱼 斩拌工艺 保水性 黏结性 调制配料 
响应面优化鱼糜藕夹夹馅加工工艺被引量：1
《中国调味品》2021年第11期81-87,104,共8页陈志炎 闵二虎 
国家自然科学基金项目(32001743);江苏省自然科学基金(BK20180922);烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目(PRKX2020Z17)。
以pH值、挥发性盐基氮、菌落总数为指标确定鱼肉的成熟时间,以持水性确定鱼肉的斩拌方法。采用单因素试验,探究魔芋胶、食盐、鸡蛋清、复合磷酸盐对鱼糜藕夹夹馅黏结性和感官评分的影响。通过响应面试验确定最佳工艺为:魔芋胶0.15%,食盐...
关键词：藕夹 鲢鱼鱼糜 黏结性 感官评分 响应面 
故乡的藕夹
《广东第二课堂（小学版）》2020年第3期27-27,共1页欧阳子瑜 
故乡湖泊池塘众多,多植亭亭玉立的荷。有荷,自然,就盛产莲子、莲藕。莲子是夏季的特产,生吃,脆生生的,甜,好吃。而莲藕,只有冬季才能吃到。其他地方的藕,脆脆的,生吃美味,而故乡的藕,却是粉粉的,能拉出细细的藕丝,煲汤、做藕夹、卤煮最...
关键词：莲藕 莲子 池塘 
打造完美任务卡
《学语文之友（小学1-2年级）》2019年第11期52-53,共2页
妖妖做小编以来,阅任务卡无数,可什么样的任务卡才能称得上完美呢?我觉得它得有下面两大特点:我最喜欢的美食是藕夹。秋天到来时,菜市场有很多新鲜的莲藕。妈妈会挑选一些来做藕夹。先把藕洗干净,切成片,然后在每两片藕中间夹上肉末,再...
关键词：菜市场 面糊 美食 肉末 藕夹 完美 
快速切藕夹的专用刀
《儿童故事画报》2018年第38期39-39,共1页李思贤 陆军 姚玮 
研究成果创新点有一次,我看到妈妈用普通菜刀切藕夹的时候十分费力,害怕切出来的研究成果两片藕不能连在一起,而且切出来的两片藕厚薄程创新点度也不相同。于是,我设计制作了一把快速切藕夹的专用刀,只要切一刀,就能制作出一个藕夹,提...
关键词：研究成果 制作 费力 菜刀 藕片 专用 刀片 
让藕夹变酥脆的小妙招
《养生保健指南（中老年健康）》2015年第8期84-84,共1页张明明 
1．皮酥：关键材料——啤酒。酥炸糊是炸出好吃藕合的关键。我调酥炸糊，一半面粉、一半糯米粉，少许一点点儿盐，两大勺啤酒！其中特别的材料是糯米粉和啤酒。没有糯米粉还可以用干淀粉代替，而啤酒就是膨松剂，其效果绝不亚于泡打粉...
关键词：啤酒 米粉 干淀粉 膨松剂 材料 
香酥藕夹
《解放军生活》2014年第3期83-83,共1页老兵 
主料：藕9千克，五花肉1千克。 调料：盐50克，植物油3千克，香油50克，椒盐100克，苏打10克，鸡蛋6个，青红椒、洋葱、姜、蒋各50克，熟芝麻20克，淀粉700克，面粉200克，吉士粉100克。
关键词：植物油 调料 香油 淀粉 面粉 肉 
让藕夹酥脆的小妙招
《社区》2013年第28期58-58,共1页
藕夹酥脆要掌握几点。首先，调制酥炸糊是炸出好吃藕夹的关键。酥炸糊用一半面粉，一半糯米粉加少许盐，还有两大勺啤酒。其中特别的材料是糯米粉和啤酒。没有糯米粉可以用干淀粉代替，而啤酒相当于膨松剂，其效果不亚于泡打粉，要比泡...
关键词：米粉 啤酒 面粉 淀粉 
蒸藕夹 过年回家，总念着这一碗
《大武汉》2013年第3期106-106,共1页艾思思 沈少(摄影) 
外公外婆住在宜城，这张外婆端着藕夹的照片，是拜托在宜城的小舅与他的朋友完成。传来照片一看，我呆坐了许久，说不出话来。快一年未见的外婆，印象中总是矍铄的很，挺立的身板，清瘦的面容，而照片中这位老人，已是花白的头发，原来...
关键词：蒸藕夹 外婆 宜城 过年 
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