陈轩

作品数：26被引量：111H指数：7
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供职机构：武汉轻工大学更多>>
发文主题：大米糙米Α-半乳糖苷酶燕麦粉主成分分析更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程自动化与计算机技术更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《中国调味品》《粮食与饲料工业》《食品工业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划公益性行业科研专项更多>>
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超声辅助低共熔溶剂提取芹菜叶中的芹菜素及其抗氧化性分析被引量：8
《现代食品科技》2021年第3期202-211,201,共11页刘琴 周游 陈轩 沈汪洋 庄坤 吕庆云 
湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(LT201911);中央引导地方科技发展专项资金(鄂财教发[2017]88号)。
以芹菜叶粉末为原料,芹菜素含量为指标,优化超声辅助低共熔溶剂提取芹菜叶中芹菜素的提取工艺。用筛选的最优低共熔溶剂进行单因素试验,考察含水量、液料比、超声时间、提取温度对芹菜素含量的影响。在单因素的基础上,利用Box-Behnken...
关键词：芹菜素 低共熔溶剂 响应面 超声辅助提取 抗氧化 
不同辅料添加量对挤压重组米的消化特性的影响被引量：7
《食品工业科技》2020年第16期16-20,共5页蔡乔宇 徐晓茹 周坚 陈轩 吕庆云 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0401102-02)。
本研究以籼米为主料,在主料中分别添加芦丁、富铬酵母等辅料制备挤压重组米,以市售普通籼米和籼米挤压重组米作为对照,探讨了不同辅料添加量挤压重组米色泽的变化,对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制作用,和对挤压重组米的血糖生成指数...
关键词：重组米 挤压 色度 抑酶 血糖生成指数 体外消化 
无花果中维生素C含量的测定被引量：4
《食品安全质量检测学报》2019年第13期4413-4416,共4页邓莉 向莉 陈轩 肖甚圣 
武汉轻工大学校立项目(2019y15)~~
目的采用分光光度法测定无花果和无花果干中维生素C的含量。方法选取一定浓度维生素C标准液进行波长扫描,确定维生素C的最大吸收波长,将待测样品匀浆处理后在此波长下进行分光光度测定。结果维生素C的最大吸收波长为520 nm,校准曲线方程...
关键词：维生素C 无花果 含量 分光光度法 
糙米烘焙食品的研究现状与问题探讨被引量：7
《食品工业》2019年第1期282-285,共4页罗中原 周梦舟 陈轩 吕庆云 
国家重点研发项目(2016YFD0400701-05);湖北省技术创新专项重大项目(2016ABA085)
糙米比精白米具有更多的基本营养素、保健功能性因子,可保持血糖水平稳定,防止人体过快发胖。介绍糙米中的多种营养因子的营养价值和功能特性,如γ-氨基丁酸、膳食纤维等,并介绍国内外糙米烘焙食品的加工技术及研究现状,分析糙米食品开...
关键词：糙米 营养价值 食品开发 研究现状 问题探讨 
槲皮素与6-O-α-D-麦芽糖-β-环糊精包合物的理化表征被引量：8
《食品科学》2016年第21期38-42,共5页李赟 汪芳 邹伟 王雪松 蔡红燕 陈轩 孙威 沈汪洋 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301415)
采用相溶解度法研究6-O-α-D-麦芽糖-β-环糊精(6-O-α-D-maltosyl-β-cyclodextrin,Mal-β-CD)和β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)对槲皮素的包合效果,利用溶剂法制备Mal-β-CD与槲皮素的包合物,借助紫外光谱分析、红外光谱分析、扫...
关键词：槲皮素 6-O-α-D-麦芽糖-β-环糊精 包合物 理化性质 分子对接 
电子舌技术对不同产地红茶的滋味识别被引量：13
《湖北农业科学》2016年第9期2373-2376,共4页许芳 陈轩 
将武夷山金骏眉和云南滇红在不同水源和温度条件下进行冲泡,采用TS-5000Z型味觉分析系统对其滋味进行分析。结果表明,电子舌的主成分分析图可以区别不同产地和不同冲泡条件下的红茶滋味,并能直观地反映其味觉差异,为电子舌技术在红茶冲...
关键词：红茶 电子舌 主成分分析 滋味识别 
糙米重组米的回生特性被引量：4
《食品科学》2016年第9期61-65,共5页沈汪洋 晏梦婷 孙威 陈轩 高虹 赵永武 周坚 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B03);公益性行业(农业)科研专项(201303080)
采用差示扫描量热仪和质构仪研究了糙米重组米的Avrami方程及硬度,探讨了糙米重组米的回生特性。结果表明:糙米重组米的Avrami参数n值均小于1,以一次成核的方式结晶;糙米重组米淀粉中的直链淀粉含量对Avrami参数n有非常显著的影响,对支...
关键词：重组米 直链淀粉 Avrami方程 硬度 
α-环糊精对α-半乳糖苷酶的抑制
《食品工业》2016年第5期124-127,共4页姚娣 邹伟 陈轩 孙威 李芳 沈汪洋 
国家自然科学基金青年基金(31301415)
通过单因素试验和正交试验,以相对酶活为考察指标,研究α-环糊精对α-半乳糖苷酶的抑制作用。得出最具抑制效果的反应参数,即在反应体系中,α-环糊精浓度为10 mmol/L,反应时间为90 min,温度为35℃,p H为6.5,在此反应参数条件下,α-半乳...
关键词：Α-环糊精 Α-半乳糖苷酶 抑制 
虫草复合米的研制被引量：2
《湖北农业科学》2016年第4期997-1001,共5页刘方 聂婷婷 沈汪洋 姚娣 郭吉 陈轩 杨国燕 周坚 高虹 程薇 
粮食公益性行业科研专项(201313011-5);公益行业(农业)科研专项(201303080)
以粳米为主要原料,辅以虫草培养基,通过双螺杆挤压技术制备富含虫草素的粳米复合米。选取虫草培养基含量、含水量、套筒温度、螺杆转速4个技术参数为主要因素,制得糊化度较低的富含虫草素的粳米复合米(简称虫草复合米),确定最佳参数。...
关键词：虫草素 粳米 复合米 挤压 
咖啡豆α-半乳糖苷酶的同源建模及分析被引量：1
《食品工业科技》2016年第1期326-330,共5页陶佳妮 李赟 姚娣 沈汪洋 陈轩 周坚 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301415)
为进一步了解咖啡豆α-半乳糖苷酶的结构,对咖啡豆α-半乳糖苷酶的理化性质、二级结构及三级结构等进行了理论分析和预测,并在三级结构的基础上进行同源建模研究。分析表明,该酶呈酸性,亲水,稳定。二级结构以α-螺旋和无规则卷曲为主,...
关键词：咖啡豆α-半乳糖苷酶 蛋白质结构分析 同源建模 
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