优化加工工艺 提高马铃薯全粉主食面包质量  

作　　者：张雁斌 何莲君 

机构地区：[1]云南由你啃食品有限公司

出　　处：《中国食品》2020年第14期123-123,共1页China Food

摘　　要：一、材料与设备1.材料。马铃薯全粉,小麦粉,黄油,活性干酵母,食盐,白砂糖,脱脂奶粉,面包改良剂等。上述材料均为市售,符合食品级标准。2.仪器与设备。和面机:型号SM-202,新麦机械(无锡)有限公司;醒发箱:型号SM-25,新麦机械(无锡)有限公司;烤箱:型号SEB-3Y,江苏三麦食品机械有限公司;面包体积测定仪:型号JMTY,上海双旭电子有限公司;天平:分度值0.1g。

关 键 词：马铃薯全粉 活性干酵母 食品机械 脱脂奶粉 面包体积 小麦粉 优化加工 和面机 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]